Процес управління маркетингом готелів та ресторанів

Аналіз ринкових можливостей

Управління маркетингом – це процес, який включає аналіз, планування, перетворення в життя та контроль за проведенням маркетингових заходів, розрахованих на всановлення, закріплення та підтримку вигідних обмінів із цільовими покупцями заради досягнення певних завдань підприємств індустрії гостинності (отримання прибутку, зростання обсягів продажу, збільшення частки ринку). Головне завдання управління маркетингом полягає у впливі на рівень, час та характер попиту таким чином, щоб це допомагало підприємству індустрії гостинності досягненню поставлених цілей.

 

Середовища маркетингу

Ринок

Споживачі

Конкуренти

Визначення перспективного цільового ринку

 

Сегментація ринку

Вибір цільового ринку

Позиціонування товару

Вибір маркетингової стратегії

Встановлення маркетингових цілей

Розробка альтернативних стратегій

Обгрунтування і оцінка стратегії

Розробка і реалізація комплексу маркетингу

Продуктова політика

Цінова політика

Політика розподілу

Комунікаційна політика

Організація маркетингу

Служба маркетингу

Маркетинг взаємовідносин

Внутрішній маркетинг

 

Контроль маркетингу

Рис. 9. Процес управління маркетингом

Мета реалізації концепції маркетингу в індустрії гостинності – управління підприємством виходячи з потреб ринку, що дозволяє представляти споживачам потрібні товари і послуги в певний час і в певному місці. Перший крок в цьому процесі – аналіз ринкових можливостей, який служить основою приймання рішення в маркетингу.

Ринкові можливості - це таке спрямування діяльності, яке відкривається перед підприємством індустрії гостинності виходячи з сукупності умов, в яких воно функціонує. Для аналізу ринкових можливостей недостатньо опиратися на інтуїцію, судження спеціалістів та попередній досвід, а необхідно використовувати відповідну інформацію. Справа в тому, що на характер прийнятих рішень впливає багато факторів. Поведінка конкурентів, наприклад, часто виходить за рамки традиційних схем. Ситуація загострюється тим, що система управління маркетингом функціонує в реальному режимі часу.

В результаті аналізу ринкових можливостей виявляються найвигідніші і найперспективніші(із врахуванням існуючої ситуації, можливостей і загроз зовнішнього середовища) напрями діяльності підприємств індустрії гостинності.

Визначення маркетингових можливостей складає основу для визначення перспективного цільового ринку підприємства індустрії гостинності.

Цільовий ринок – це потенційний ринок, що характеризується схожими потребами покупців стосовно конкретного продукту, їх готовністю купувати ці товари і послуги, а також наявністю для цього достатніх ресурсів і можливостей.

Одна із основних цілей маркетингу - це встановлення максимально можливої ​​планомірності і пропорційності в діяльності підприємств індустрії гостинності. Головне завдання полягає в тому, щоб зменшити ступінь невизначеності і ризику, а також забезпечити концентрацію ресурсів на обраному цільовому ринку. Досягнення такої мети неможливе без вибору і реалізації чітко продуманої маркетингової стратегії. Без неї важко добитися узгоджених дій в середині підприємства, важко підтримувати пріоритети одних напрямів діяльності без шкоди для інших.

Вибір маркетингової стратегії в індустрії гостинності базується на встановленні маркетингових цілей, розробленні альтернативних варіантів стратегії, їх оцінці за критеріями відповідності поставленим цілям, стану зовнішнього середовища, потенціалу і можливостям підприємства індустрії гостинності і ступеня ризику у сфері маркетингу.

Практична реалізація стратегії маркетингу пов’язана з вибором інструментів, які забезпечують здійснення поставлених цілей і завдань. Саме тому важливе місце в маркетинговій діяльності готелів і ресторанів займає розробка і реалізація комплексу маркетингу. Це є одним з важливих етапів управління маркетингом.

Організація маркетингу передбачає створення відповідної організаційної структури підприємства індустрії гостинності, яка забезпечує реалізацію маркетингових заходів, а також формування і розвиток маркетингу взаємовідносин і внутрішнього маркетингу.

Оцінка ступеня виконання передбачених завдань і програм забезпечується за допомогою контролю маркетингу, який визначають як постійну, систематичну перевірку і оцінку стану процесів в сфері маркетингової діяльності підприємств індустрії гостинності [2, с.31].

 

Завдання

1. Всі багаточисельні визначення маркетингу об’єднує дещо спільне. Що саме?

2. Порівняйте концепції маркетингу і збуту. В чому полягає принципова відмінна між ними?

3. Визначте, засади якої концепції передбачають довгострокові відносини. Яким чином підприємство сфери послуг повинно будувати довгострокові маркетингові заходи, спрямовані на забезпечення довгострокової відданості? Що це дає підприємству сфери послуг? Відповідь аргументуйте. Наведіть відповідні приклади.

4. На робочій нараді співробітників менеджер готелю зробив таку заяву: «Єдина умова успіху в бізнесі – клієнт. Забудьте академічні принципи управління. Все, що Вам потрібно, - це визначити, чи правильно Ви збудували відносини з постійними клієнтами, і постаратися збільшити їх кількість». Наскільки справедливе це висловлювання? Як воно узгоджується з основними принципами маркетингу?

5. Поясніть сутність основних принципів маркетингу. Наведіть відповідні приклади.

6. В одному з насичених житлових масивів м. Львова починає працювати спеціалізована арт – студія «Світ пізнання». Арт – студія «Світ пізнання» сприяє гармонійному розвитку дітей віком 4 – 10 років. У своїй діяльності вона застосовує унікальні методики гармонійного розвитку, перевірені і удосконалені на практиці, котрі враховують вікові особливості дитини. Навчання проводиться тричі на тиждень по чотири заняття. Час навчання зручний для батьків та дітей. Визначте принципи та концепції маркетингу послуг, які необхідно використовувати на сучасному етапі та у перспективі арт – студії «Світ пізнання». Відповідь обґрунтуйте.

7. Підприємство дотримується концепції маркетингу, всі аспекти своєї діяльності для отримання високого степеню задоволення споживачів розглядають в комплексі. Поясніть, чому це особливо важливо для індустрії гостинності.

8. Відвідуючи ресторан, за яким ознаками Ви можете судити, чи використовує він в своїй діяльності концепцію маркетингу?

9. Багато менеджерів вважають метою бізнесу отримання прибутку, у той час як інші бачать цю мету у залученні і утриманні клієнтури. Поясніть, як ці протилежні точки зору можуть вплинути на взаємовідносини підприємства індустрії гостинності зі своїми клієнтами. Якщо менеджер вважає своєю метою залучити і утримати клієнта, чи означає це, що його не цікавить прибуток.

10. Розкажіть про випадок у Вашому житті, коли Ви зупинились у готелі або відвідали ресторан і виявили, що це підприємство зовсім не орієнтоване на клієнта. Якими будуть Ваші пропозиції щодо виправлення ситуації.

11. Які компоненти включає в себе комплекс маркетингу готелів та ресторанів? Здійсніть розгорнуту характеристику.

12. Чому персонал є частиною пропонованого готелями продукту? Якими способами можна посилити творчу активність персоналу при обслуговуванні клієнтів?

13. Ви – керівник служби маркетингу готелю «Євроготель» у м. Львові. З врахуванням змін у політико – правовому, демократичному, економічному середовищі які заходи з маркетингової діяльності Ви плануєте розробити, щоб забезпечити ефективну діяльність готелю на найближчий рік?

14. Дослідження способу життя в найбільших обласних центрах України, опитування працюючих жінок засвідчили, що однією з актуальних проблем є затрати часу на купівлю продуктів харчування і приготування їжі. Які маркетингові заходи Ви, як керівник служби маркетингу, рекомендуєте розробити і впровадити на підприємстві, що реалізовує продукти харчування у сукупні товари?

15. Заповніть інструменти комплексу маркетингу підприємств індустрії гостинності, яких не вистачає.

Product	?	price
	Маркетинг – мікс («7Р»)	?
?	People	?

 

Література:

1. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. / Котлер Ф. — М: Прогресс, 1991. — 736 с.

2. Дуров А.Ч. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. Пособие / А.П. Дурович. - М: Новое знание, 2005. – 632 с.

3. Гаркавенко Маркетинг: Підручник К. Знання, 2003, - 653 с.