Расчет площади проектируемого цеха.

Площадь проектируемого цеха рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.

Расчет площади цеха по площади, занимаемой оборудованием.

В этом случае площадь цеха, F (м²) вычисляют по формуле: F = F_об. / n, где - F_об –площадь оборудования, (м²); n - коэффициент использования площади (для горячего цеха – 0,3); F = 17 / 0,3 = 56,6 м²

Расчет площади цеха представляется в таблицу.

 

Таблица 5 – Расчет площади цеха.

Оборудование	Марка оборудования	Число ед. оборудо-вания	Габаритные размеры, м	Площадь, м2, занятая ед. оборуд.	Пло-щадь, м2,, занятая всем оборуд.
Холод. шкаф	ШХ –0,4		0,75*0,75*1,8
Эл. котел	КЭ -100		0,8*0,92*1,17	3,4
Эл. котел	КПЭ -60		0,6*0,88*1,125	0,6
Эл. сковорода	СЭСМ-0,2		1,05*0,915*0,878	0,8
Эл. плита	ПЭ-4К ПЭ ЖШ		1,09*0,89*0,85	0,8
Стол произв.	СПСМ		1,5*0,75	4,5
Ванна	ВМСМ -2		1,9*0,75*0,8	1,1
Стеллаж	СП		1,5*0,75	4,5
Раковина			0,5*0,5	0,25
Итого					56,6

 

Расчет стоимости приготовления полуфабрикатов.

Ценообразование

Отпускная цена:

где Р – рентабельность изделия, %;

С_п – себестоимость единицы продукции, руб./шт.

Необходимо рассчитать отпускную цену для изделий:

Ц^А = (1 + 46: 100) ·13,12 = 19,1 руб.

Ц^Б= (1 + 37.2: 100) · 12,79 = 17,5 руб.

Ц^В= (1 + 42: 100) ·14,65=20, 8 руб.

Ц^Г= (1 + 48,8: 100) ·15,66 = 23,3 руб.

Ц^D = (1 + 51: 100) ·16,26 = 24,5 руб.

Ц^L= (1 + 43,6: 100) ·8,56 = 12,2 руб.

	Стоимость материальных затрат за месяц изделия А
№ п/п	Наименование продуктов	на 1000 шт.	на 80 шт.	цена за кг.	Сумма затрат
Пирожки с капустой жареные
	мука		40,56		12,5
	молоко		11,68
	дрожжи	20,5	1,64
	меланж		8,08
	сахар		3,52
	соль	1,5	0,12
	капуста				12,5
	масло растительное	0,5	0,04		17,5
	Стоимость электроэнергии			5,3	10,6
	Стоимость воды			3,59	46,67
	Себестоимость				13,12*80=1049,6
	Рентабельность				482,8
Стоимость материальных затрат за месяц изделия Б
№ п/п	Наименование продуктов	на 1000 шт.	на 100 шт.	цена	Сумма затрат
Пирожки с картофелем жареные
	мука		50,7		12,5
	молоко		14,6
	дрожжи	0,05	0,005
	меланж		10,1
	сахар		4,4
	соль	1,5	0,15
	картофель				12,5
	масло растительное	0,5	0,05		17,5
	Стоимость электроэнергии			5,3	10,6
	Стоимость воды			3,59	17,95
	Себестоимость				12,79*100=1279
	Рентабельность				475,7
Стоимость материальных затрат за месяц изделия В
№ п/п	Наименование продуктов	на 1000 шт.	на 50 шт.	цена	Сумма затрат
Пирожки с капустой печеные
	мука	0,507	25,35		304,2
	молоко	0,146	7,3		335,8
	дрожжи	0,05	2,5
	меланж	0,101	5,05		212,1
	сахар	0,144	7,2		259,2
	соль	0,015	0,75
	капуста
	маргарин	0,115	5,75		201,25
	Стоимость электроэнергии			5,3	31,8
	Стоимость воды			3,59	10,77
	Себестоимость				14,65*50=732,5
	Рентабельность				373,5
Стоимость материальных затрат за месяц изделия Г
№ п/п	Наименование продуктов	на 1000 шт.	на 30 шт.	цена	Сумма затрат
Пирожки с картофелем печеные
	мука	0,507	0,01521		0,18252
	молоко	0,146	0,00438		0,20148
	дрожжи	0,05	0,0015		0,057
	меланж	0,101	0,00303		0,12726
	сахар	0,144	0,00432		0,15552
	соль	0,015	0,00045		0,0036
	картофель		0,15		3,75
	маргарин	0,115	0,00345		0,12075
	Стоимость электроэнергии			5,3	31,8
	Стоимость воды			3,59	17,95
	Себестоимость				15,66*30=469,8
	Рентабельность				229,2
Стоимость материальных затрат за месяц изделия D
№ п/п	Наименование продуктов	на 1000 шт.	на 80 шт.	цена	Сумма затрат
Пирожки с сухофруктами
	мука	0,507	40,56		486,72
	молоко	0,146	0,1168		5,3728
	дрожжи	0,05	0,004		0,152
	меланж	0,101	0,00808		0,33936
	сахар	0,144	0,11		3,96
	соль	0,015	0,0012		0,0096
	сухофрукты		0,4
	маргарин	0,115	0,0092		0,322
	Стоимость электроэнергии			5,3	31,8
	Стоимость воды			3,59	17,95
	Себестоимость				16,26*80=1300,8
	Рентабельность				663,4
Стоимость материальных затрат за месяц изделия L
№ п/п	Наименование продуктов	на 1шт.	на 180 шт.	цена	Сумма затрат
Бутерброд с колбасой и сыром
	хлеб	0,05
	колбаса	0,05	0,1168		28,7328
	сыр	0,03	0,0024		0,912
	Стоимость электроэнергии		0,2	5,3	1,06
	Стоимость воды			3,59	17,95
	Себестоимость				8,56*180=1540,8
	Рентабельность				671,7

Формирование прибыли

Рентабельность предприятия за месяц
№ п/п	Наименование товара	кол-во, шт.	цена за шт.	Сумма доходов	Сумма расходов
	Пирожки с картофелем жареные		19,1		1031,4
	Пирожки с капустой жареные		17,5		879,2
	Пирожки с картофелем печеные		20,8		361,9
	Пирожки с капустой печеные		23,3		596,4
	Пирожки с сухофруктами печеные		24,5		1800,75
	Бутерброды с колбасой и сыром		12,2		1238,5
	Чай
	Кофе				399,6
	Итого				9486,75
	Прибыль, руб.				7383,25

Наименование	ед. изм.																										Всего:	Цена	Сумма
Фрукты, ягоды	кг.
Горох	кг.
Гречневая	кг.					1,7																					1,7
Жир топлёный	кг.
Капуста	кг.
Капуста квашеная	кг.
Картофель	кг.
Кости гов.	кг.	0,5																									0,5
Кости свиные	кг.				9,5		9,8					8,6				7,6						9,7	11,7				66,9
Кукурузная	кг.																	5,6									9,6
Лук	кг.	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,8	1,6	1,5	1,5	37,9
Макаронные изд.	кг.
Маргарин	кг.
Масло раст	кг.
Морковь	кг.
Морковь сол.	кг.
Мука	кг.
Мясо свинина	кг.	16,2	16,2	20,3	16,2	16,2	11,6	16,2	27,6	21,9	24,9	11,6	16,2	21,9	20,3	16,2	21,9	16,2	24,9	16,2	21,9	16,2	12,4	18,1	15,1	24,9	461,3
Мясо говядина	кг.		4,1			5,7		4,1	1,1				4,1					4,1		4,1					4,1		31,4
Перец черный	кг.
Перловая	кг.
Печень гов.	кг.
Помидоры	кг.
Пшеничная	кг.
Пшено	кг.
Рис	кг.																							6,4			48,4
Сардельки	кг.
Сахар	кг.
Свекла	кг.
Сало	кг.	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5			0,5	0,5	13,5
Соль	кг.
Сухофрукты	кг.
Томат	кг.
Хлеб	кг.
Чай	кг.
Чеснок	кг.
Ячневая	кг.																						6,4		5,6

Выводы

Выводы

Инновационная светодиодная лампа - актуальный на сегодняшний день продукт новейших технологий, воплощенных в высококачественных, надежных электротехнических изделиях, которые прослужат долго.

1. Использование светодиодных ламп позволит значительно сократить расходы на освещение, при этом не ухудшая его видимое качество и безопасность для здоровья человека и окружающей среды, а напротив – улучшая.

2. Использование светодиодных ламп позволит уменьшить срок созревания сельскохозяйственной продукции, выращенной в условиях тепличного хозяйства. Предполагается повышение урожайности. Первые результаты ожидаются уже к августу 2013 года (пока предполагается прирост урожайности на 15%).

3. Применение светодиодных ламп позволит оптимизировать систему досвечивания растений, которая будет отвечать как требованиям энергоэффективности и энергосбережения.

 

P.S.Окончательные выводы еще впереди, так как эксперимент продолжается.

Одна из важнейших задач в области проектирования - повышение уровня индустриализации строительства, широкое применение унифицированных конструкций и деталей заводского производства, изготовленных из эффективных строительных материалов.

Необходимо существенно улучшить внутреннее оборудование новейшим оборудованием непрерывного действия, поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловыми аппаратами с новыми видами обогрева, использование электронно-вычислительной техники, что не только облегчит труд повара, но и ускорит приготовление пищи с наименьшими потерями питательных веществ.

Планировать здания общественного питания с использованием совершенных отопительно-вентиляционных устройств, систем водоснабжения и канализации, в необходимых случаях применять кондиционирование воздуха.

Основная задача при проектировании промышленных зданий заключается в выборе таких планировочных схем, объемных решений и конструкций зданий, которые не только удовлетворяли бы требованиям современных технологических процессов, но и способствовать экономному расходованию денежных и материальных ресурсов в промышленном строительстве.

Библиогратический список:

1. Утейкис Н.Г. «Организация производства предприятий общественною питания». - М.: Экономика, 2011.

2. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» - 2-е стер, Изд. - М.: Издательский центр «Академия», 2010.

3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария, повар, кондитер», М3Д. - М.: Издательский центр «Академия, 2010г.

4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: М.: Издательский центр «Академия», 2010 г.

5. Никулинкова Т.Т. Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: М.: Издательский центр «Колос», 2010 г.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – Киев «А.С.К.», 2010г.

7. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Яснина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания- М.: Издательский центр «Колос», 2008 г.

Дополнительные источники

1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 2012 г

2. Справочник технолога общественного питания.- М.: «Экономика», 2000 г.

3. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02 – 89 Общественные здания и сооружения. М.: ЦИТП, 2000 г.
Сайты

www.fatduck.co.uk

www.elbulli.com

www.wd-50.com