Витрати шпагату і пакувальних матеріалів

 

Назва матеріалу	Одиниця вимірювання	Норма на 1т	Витрати за зміну
Ящики металічні	шт
Пергамент	кг	2,2
Шпагат	кг	2,0
Етикетки	шт
Клей	кг

 

_____________________________________________________________________________

 

Кількість робітників розраховується за формулою:

де П – кількість робітників, осіб.;

В – кількість обробленої продукції, т/зм;

в – норма виробітку на одного працюючого, т/зм.

Результати розрахунків зводимо в табл.16.

Таблиця 16

 

Операції	Кількість оброб. м’яса на кості, т/зм	Норма виробітку на одного робітника, т/з	Кількість робітників
розрах.	прийнято
Сиров. відділення, зачистка на підвісних шляхах туш яловичих		16,0
свинячих		16,0
ручне знімання шпику		4,5

__________________________________________________________________

 

Розрахунок і підбір обладнання для виробництва ковбас проводиться з урахува­нням кількості продукції, що переробляється. При цьому використовується формула

 

де N – кількість одиниць обладнання, шт.;

А – кількість сировини, що переробляється за зміну, кг;

Q – годинна продуктивність обладнання, кг/год;

Т – тривалість зміни, год.

 

Якщо дана продуктивність обладнання, то розрахунок проводять за формулою

 

де Q – продуктивність обладнання за зміну, кг.

 

Продуктивність апаратів періодичної дії визначають за формулою

 

 

де t – тривалість першого циклу роботи апарата, год;

U – маса одночасної загрузки, кг;

К – коефіцієнт загрузки обладнання або кутерів 0,6–0,65, для мішалок 0,6–0,71;

V – геометричний об’єм ємкості, що загружається, л, м³;

р – густина продукції, що переробляється т/м³.

 

Довжину конвеєрного столу визначають за формулою

де L – довжина конвеєра, стола, м;

2,5 – необхідний запас довжини конвеєра для поліпшення праці і обслуговування обладнання;

l – норма довжини стола на одного робітника, м;

n – кількість робітників, що виконують дані операції, осіб;

Сировина	Ступінь подрібнення (для вовчка і шпиго­різок), мм	Кількість сировини за зміну, кг	Прийня­тий тип машини	Потужність машини за зміну, кг	Кількість машин
розраху­нкове	прийняте

к – коефіцієнт, враховує роботу з однієї (к=1) або двох сторін к=2.

Потрібну кількість вовчків і мішалок визначають окремо для відділень засолювання і приготування фаршу.

Розрахунок машин зводять у табл. 17.

Таблиця 17

 

____________________________________________________

Кількість води, пари, електроенергії, газу, холоду необхідних у ковбасному виробництві, розраховують за формулою, виходячи із витрат на одну тонну переробки м’яса:

Е = а ´ В,

 

де Е – кількість енерговитрат, кг, м³, мДж, кВт-год;

а – норма енерговитрат на 1т м’яса, кВт;

В – кількість м’яса на кості, що переробляється за зміну, т.

 

Таблиця 18

 

Вид енерговитрат	Одиниця вимірювання	Кількість енерговитрат
норма на 1т м’яса	кількість за зміну
вода	м3
пара	мДж
електроенергія холод	кВт
холод	Дж
газ	м3

 

Контрольні запитання

 

1. Як виготовляють варено-копчені ковбаси із підмороженої сировини?

2. Описати технологічну схему виготовлення варено-копчених ковбас з витрим­кою сировини в розсолі.

Оцінка _____________	___________________________
	(підпис викладача)
____________________
(дата)