Тағам антитотықтырғыштары

Технологиялық процесстердің жүруін жеңілдетуші және тездетуші заттар.Қышқылдықты бақылағыштар. Азықты өнімдегі анықталған қышқылдықты орнатушы және ұстап тұрушы заттар.

Қышқылдардың қосылуы өнімнің Ph төмендетеді, сілтілердің қосылуын ұлғайтады, ал буферлі заттардың қосылуы Рh ті белгілі теңдікте ұстап тұрады. Буферлі қоспаның компоненттері химияляқ тепе-теңдік жағдайында болады.Осындай жүйенің ph мағынасы концентрленуде. Буферлі жүйенің бір компонентімен әрекеттескенде оларға қоспаланып,олардың құрамына көп мөлшерде қатысты, заттар қосылуында, ол әлсіз өзгеріске ұшырайды.

Биологиялық белсенді қосымша бүгінгі күнде (ББҚы) өте әйгілі болған заттар. Көптеген Биологиялық қооспаны қосуға рұқсат етіліп жатыр. Жеуге жарамды заттардың жеткіліксіздігінен, амин қышқылдарын толықтырып отыр, ақ тиін және көптеген басқа компоненттердің, адамдардың организмдерінде нормалы тәртіпте жұмыс жасай алмайды. Басқа биологиялық белсенді қосымшаның (ББҚы) Биологиялық қоспа мейілінше көмегін тигізіп жатыр, немесе қарама қарсы жағдайлар туғызуда. Тәбетті жоғарылату. Бүтін биологиялық қосымшаларға нақтылы мақсаттар үшін қолданылып жатыр. Дәрігердің көптеген дәрілердің айырмашылығына қарай отырып рецептісінсіз оларды қолдануға болады.

16 Жағымсыз заттардың қолданылуы

Тағамдық инфекциялар - бұл токсикогенді микроорганизмдердің таратушылары тағам өнімдері болып табылатын аурулар. Тағам өндірісінде микроорганизмдер көбеймейді. Бірақ ұзақ уақыт тағамдық қасиетін сақтап тұрады.

Ішек бактериялары. Спора түзбейтін факултативті анаэробты. Бұл топтың көптеген өнімдері адамға әсер ететін дәрежесі сондай-ақ кейбір биохимиялық көрсеткіші бойынша ажыратылады.

Salmonella типтік бактериялар. Бұл брюшті тип және А, В паразиттердің қоздырғыштары болып табылады. Олар спорасыз кішкентай таяқшалар түрінде болады. Олардың дамуының оптималдық температурасы 370С. Олар экзотоксин түзбейді, бірақ ауру организмде бактериялар өлгеннен кейін қатты әсер ететін термотұрақты эндоксиндер бөліп шығарады. Аурулар жіңішке ішектің зақымдануымен анықталады.Ішкі ортада бұл бактериялар ұзақ уақыт сақталады. Бидай нанының жұмсағында 25-30 күн, сары май, ірімшік, тұзда бірнеше ай, көкөніспен жемісте -10-15 күн, етті(тоңазытқышта 20-40 күн) сақтауға болады. Қыздыру кезінде осындай бактериялар 30-40 минут арасында жойылады.

Вибрион(vibrio cholerae) – қайнатқанда бірнеше секунт ішінде вибрион тырысқақтық қоздырғыштар факултатифті анаэробты. Өсуінің анаэропты температурасы 25-30оС. Олар қатты әсер ететін эндо- және экзотоксиндерді бөледі.Тағам өнімдерін де олар 10-15 күнге дейін, топырақты 2 айға дейін суда бірнеше тәулік сақталады. Вибрион төмендегі тұрақты бірақ қышқыл ортаға сезімтал олар 55 градус температурада 30 минут, ал 80оС температурада 5 минутта жойылады. Тағамдардық инфекцияға (ауру жануарлардан, адамға берілетін немесе бацила тасушылар) бруцелуз, яшур, сибер язвасы, туберкулуз жатады.

Бруцелузді қоздырғыштарға - бруцилалар коко тетіктес таяқша пішіндегі кішкентай бактериялар жатады. Бруцелді аэробтардың өсуінің оптималды температурасы 37оС. Бруцелузбен ірі және майда мүйізді жануарлар және шошқалар т.б малдар ауырады. Зақымдану зақымданған жануарлардан дайындалған өнімдер арқылы беріледі, бруцилалар тағам өнімінде ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Етте 60-80, ірімшікте 45 күнге дейін сақталынады. Олар 60-65оС температурада қыздырғанда жойылады. 80оС-да 5 минутта, қайнатқанда бірнеше секунттан соң жойылады.

Яшурдың қоздырғыштары болып вирустар саналады. Олар 150 күнге дейін сақталады. Адам ауруды жануарлардың еттері және сүттері арқылы қабылдайды. Қыздырғанда яшур вирусы 60-70оС температурада 10-15 минут, ал 100г бірнеше секунттан соң жойылады.

Сиберязвасының қоздырғыштары ірі қозғалыспен спора түзетін таяқша клеткаларының өсуі. Өсуінің оптималды температурасы 37оС. Олар топырақта жылдар бойы сақталады.

Туберкулузді қоздырғыштар - олар қозғалмайды, спора түзбейді. Адамның бұл аурумен зақымдануы тыныс алу жолдары арқылы және зақымданған сүтті және сүтті өнімдерді қолдануда болады. Бұлар тамақ өнімдерінде ұзақ уақыт сақталады. Мыс: ірімшікте-2 ай, сары майда -3 ай, мұздатылған етте -1 жылға дейін.