Торт медовый с масляным кремом

Бискви́т - кондитерское изделие, приготовленное из муки, сахара и яиц.

Технология приготовления бисквитного торта с масляным кремом состоит из следующих этапов:

- подготовка муки в мукокпросеивателе;

- замес бисквитного теста в тестомесе;

- деление теста на порции (2 коржа);

- выпекание в духовом шкафу при температуре 150оС в течение 20 минут;
- приготовление масляного крема;
- оформление торта масляным кремом.

Торт медовый с масляным кремом

Медовый торт – кондитерское изделие, приготовленное из муки, яиц, сахара, масла либо маргарина и меда.

Технология приготовления медового торта с масляным кремом состоит из следующих этапов:

- подготовка муки в мукокпросеивателе;

- замес теста в тестомесе;

- деление теста на порции и формирование коржей (4 коржа);

- выпекание в духовом шкафу при температуре 150оС в течение 10 минут;
- приготовление масляного крема;
- оформление торта масляным кремом.

Пирожное «Картошка»

Организационный план

По проекту планируется взять в штат 2-х технологов. 1 кухработника и 1 водителя, сам индивидуальный предприниматель займет место заведующего производством со следующим штатным расписанием.

Фонд оплаты труда

Маркетинговый план

На данный момент в городе Курчатов нет производств, выпускающих кулинарную продукцию в заводских условиях. Изделия, которые планируется производить по проекту, пекутся в домашних условиях. При этом при осуществлении продаж не соблюдаются необходимые санитарные нормы, а качественные и вкусовые характеристики изделий оставляют желать лучшего. Кроме того, данные производства являются мелкотоварными, поэтому не могут полностью удовлетворить спрос на данные виды изделий населения города.

Производство, которое планируется открыть по проекту, будет выпускать данные виды изделий в заводских условиях с соблюдением всех санитарно-эпидемиологических норм. Массовый выпуск изделий позволит обеспечить все соответствующие торговые точки города (28 продовольственных магазинов) данной продукцией. В Приложении №3 приведен их перечень.

Для развоза данных изделий будет использоваться ГАЗ-3307 («Газель» грузовая, термобудка), которую планируется приобрести по проекту. Для этой цели в штат компании будет взят водитель, который будет исполнять также функции торгового агента и экспедитора.

Для популяризации своей продукции руководством компании будет проводится освещение деятельности компании в прессе посредством рекламных модулей.

В дальнейшем предприятие планирует увеличить объемы производства, чтобы полностью удовлетворить спрос на данные изделия населения города Курчатов, а это 11 317 человек согласно последней переписи населения. В планах компании также расширить ассортимент производимой продукции (запустить производство кексов, блинов, баурсаков и т.д.), увеличить объемы производства, что, соответственно, повлечет за собой и увеличение чистой прибыли.

Основную конкуренцию новому производству в части мелкоштучного товара (пирожки, самса, ватрушки) составят частные мелкотоварные производства, о которых было сказано выше. Прямых конкурентов, занимающихся производством кулинарных изделий в заводских условиях, у нового производства на данный момент нет. Тортовую продукцию в городе не производит ни один хозяйствующий субъект. Вся тортовая продукция в г. Курчатов в данный момент завозная.

При формировании цен на изделия были учтены среднерыночные показатели на каждый вид изделий, а также себестоимость производимой продукции.

Инвестиционный план

В нижеприведенной таблице указана схема распределения бюджетных, а также собственных инвестиций в рамках проекта.

Распределение инвестиционных средств

Технический раздел

Духовой шкаф

Промышленный электрический духовой шкаф – это оборудование, предназначенное для выпекания большого объема изделий в условиях массового производства. Другими словами его называют пекарским шкафом. Габариты (длина, ширина) противней такого шкафа обычно близки к 1 метру, что позволяет одновременно выпекать большое количество изделий.

Шкаф может иметь множество секций, оснащен двумя нагревательными элементами (сверху и снизу), а также режимом конвекции (прогрев изделий горячим воздухом) для формирования массы режимов, использующихся для приготовления разнообразных кулинарных изделий.

В современных электрических духовых шкафах используется электронное управление - система, в центре которой находится миникомпьютер, отвечающий на пользовательские воздействия, которые в этом случае могут приниматься как через рукоятки, так и через сенсорные панели управления. Получив через интерфейс команду, управляющий компьютер задействует многочисленные датчики духового шкафа, по показаниям которых и по алгоритму заложенных в него программ, формируется сигнал на силовую часть системы, по которому на питание нагревательных элементов подается строго вычисленное напряжение.

Шкаф автоматически поддерживает заданную температуру (от 50 до 400оС), имеет таймер автоматического отключения.

Существует также программа работы духового шкафа в режиме «пиролитической самоочистки» - особом высокотемпературном режиме (400 оС), включающимся на несколько минут и использующимся для выжигания остатков блюд и капель масла и жидкостей, осевших на внутренних стенках духовки.

Мукопросеиватель

Мукопросеиватели – это машины, которые просеивают муку, удаляя из нее посторонние примеси и обогащая её при этом кислородом. Кроме того, они могут использоваться и для просеивания сахарного песка, крахмала, молотых панировочных сухарей и других сыпучих продуктов. Хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием муки, пропущенной через просеиватели, получаются намного пышнее и вкуснее.

Мукопросеиватель необходимо устанавливать в помещения с температурой воздуха +10 - +35°С и с влажностью воздуха не более 80%.

Просеиватели муки по мощности: модели небольшого размера имеют невысокую производительность, но экономическоеэнегропотребление. Мощные мукопросеиватели имеют ряд дополнительных функций: автоматическую подачу муки, магнитные уловители для металлических примесей.

Все мукопросеиватели оснащены ситами с разного размера ячейками, необходимыми для тонкой и грубой очистки муки.

По способу просеивания муки мукопросеиватели бывают 2 видов:

- мукопросеиватель вибрационный – их принцип работы основан на использовании плоского (прямоугольного) вибросита, совершающего возвратно-поступательные движения, которые и вызывают просеивание муки. Мука помещается на вибросито, которое очищает её от металлопримесей и других посторонних частиц. Для улавливания особо мелких частиц применяются магнитные ловители. Вибрационные мукопросеиватели достаточно компактны, они имеют небольшой бункер для муки и невысокую производительность. Используют мукопросеиватели такого вида в макаронных и мучных цехах, пиццериях, при предприятиях общественного питания и торговли.

- мукопросеивательцентробежный – имеет высокую производительность благодаря специальной конструкции своего сита (вращающего барабана). Бесперебойная работа аппарата обеспечивается питающим бункером. Питающий бункер обеспечивает бесперебойность работы аппарата, а мешкоопрокидыватель существенно облегчает загрузку. Мука помещается в эти барабаны и в процессе их вращения просеивается через отверстия. В проекте предусмотрено приобретение данного вида мукопросеивателя.

Тестомес

На предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности для замеса теста применяются тестомесильные машины или как их еще называют - тестомесы. Тестомес - это оборудование, предназначенное для приготовления различных видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного, теста для пельменей, чебуреков, вареников и др. Процесс замеса заключается в смешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и других продуктов в однородную массу, придании этой массе необходимых физических и механических свойств и насыщении ее воздухом с целью создания благоприятных условий для брожения.

Существуют два способа приготовления теста — порционный и непрерывный. При порционномтестоприготовлении применяются тестомесы периодического действия со стационарно закрепленными или подкатнымидежами. В этих машинах тесто замешивается отдельными порциями через определенные интервалы. При непрерывном способе приготовления теста применяются тестомесы непрерывного действия. В них замес теста происходит одновременно на всех стадиях и участках, по которым продвигается тесто, затем оно выходит из машины непрерывным потоком.

Наиболее часто применяемые на сегодняшний день тестомесы можно разделить по принципу работы на две группы: тестомесы S-образные и Z-образные.

S-образные тестомесы получили свое название за счет конструкции месильного органа, напоминающего букву S, который движением вокруг своей оси подвергает тесто, находящееся в деже, постоянномузаминанию, за счет чего и происходит замес. Данные тестомесильные машины больше всего распространены на предприятиях питания, поскольку способны готовить следующие виды теста: дрожжевое опарное и безопарное, слоеное, пресное (не крутое).

По принципу перемешивания продукта S-образные тестомесы можно подразделить на 3 подгруппы:

• с движением месильного органа — машины, где установлен один электродвигатель, а движение от него передается непосредственно месильному органу. Такой принцип действия чаще всего применяется либо на тестомесах с небольшими объемами рабочей дежи, где работы одного только месильного органа вполне достаточно для проведения замеса, а также на очень больших машинах, где используются подкатныедежи без возможности присоединения их к редуктору тестомеса;

• с движением дежи — машины, где движется не месильный орган, а рабочаядежа вокруг своей оси. Также снабжаются одним электродвигателем. Как правило, данный принцип работы тестомесильных машин встречается у отечественных производителей;

• общего движения — машины со средней и крупной вместительностью рабочих дежей. В средних тестомесах применяют один или два электродвигателя, в крупных — только два. Замес теста в данных машинах происходит гораздо быстрее, ведь помимо того, что поворотные действия выполняет месильный орган, рабочаядежа также двигается, но в противоположную сторону. За счет этого, кстати, повышается и качество промеса теста.

Z-образные тестомесы так же, как и предыдущие, получили свое название благодаря специфичному строению месильных органов. Благодаря своей конструкции Z-образные тестомесы способны вымешивать очень крутое тесто, применяемое для производства чебуреков, пельменей, домашней лапши. Различия моделей в основном касаются производительности и дизайна. По своему внешнему виду Z-образные тестомесы похожи на фаршемешалки, однако обладают усиленной конструкцией и более мощными электродвигателями. Принцип работы этих машин несложен. На корпусе закреплены электродвигатель, цепная передача с редуктором, рабочая дежа, через которую проходят два вала с закрепленными на них Z-образными лопастями. При помещении продуктов в рабочую дежу и включении машины вращающиеся навстречу друг другу валы с лопастями производят замес теста.

На сегодняшний день это единственные модели тестомесов, способные качественно и полностью механизировано приготовить разнообразные виды теста. По проекту планируется приобрести данный вид тестомеса.

Производственный план

Согласно запланированным объемам производства, в первый год работы пекарни будет производиться 560 шт. готовых изделий в день, согласно следующему ассортименту.

Производственный план

В дальнейшем планируется увеличить объем производства продукции, а также расширить ассортиментную линейку предприятия.

Производство будет осуществляться в арендуемом здании, общей площадью 160 кв.м., приспособленным под производство, со всей необходимой инфраструктурой.Стоимость аренды помещения – 100 000 тенге в месяц.

Сырьевые затраты на производство каждого вида продукции из ассортиментной линейки приведены в нижеследующей таблице.

Сырьевые затраты по проекту

Календарный план

Календарный план инвестиционного проекта

План реализации

В нижеследующей таблице указан расчет доходов от реализации продукции за 2014 г.

Реализация продукции

Финансовый план

Ставка ИПН для упрощенного налогового режима, используемого предпринимателем по проекту, составляет 3%, из них 1,5 % - сам ИПН, и 1,5 % - соцналог, уменьшаемый на сумму социальных отчислений.

Налог на транспорт был рассчитан на сайте http://www.salyk.kz.. Грузоподъемность приобретаемого автотранспорта – 1, 5 тонны.

Как видно из приведенной таблицы, в первый же год реализации проекта предприятие получит прибыль в размере 2 769000 тенге и выручка перекроет издержки, что дает основание полгать, что проект безубыточен.

В Приложении № 1 приведен полный расчет сырьевых затрат на производство каждого вида кулинарной продукции по проекту.

В Приложении № 2 указан расчет затрат на ГСМ.

11. SWOT-анализ

Вывод

Реализация проекта позволит:

- создатьконкурентоспособное производство с чистой прибылью на конец периода освоения инвестиций 2 769 000 тенге;

- обеспечить потребность населения города Курчатов в качественной и доступной по цене кулинарной продукции;

- создать 5 дополнительных рабочих мест;

- сократить процент безработицы в г. Курчатов;

-увеличить поступления в бюджет на сумму 401000 тенге на конец2014 г;

- сократить завоз кулинарной продукции извне.

Проект также отвечает глобальным задачам, поставленным в «Программе развития моногородов на 2012-2020 гг.»:

-увеличить объем промышленного производства моногородов с низким экономическим потенциалом.

- увеличить количество активно действующих малых предприятий в моногородах - в 2 раза (в сравнении с 2011 годом).

-снизить уровень безработицы в моногородах – до уровня не более 5,5 %.

Приложение № 1

Расчет сырьевых затрат

Цены оптовых продаж на приобретаемое сырье взяты ссайта Агентства Республики Казахстан по статистике на соответствующий период времени:http://www.stat.kz.

При расчетах были приняты следующие условия:

- вес 1 яйца составляет в среднем 0,05 кг, стоимость десятка согласна данным сайта статистики - 188 тенге, в десятке 0,05*10=0,5 кг яиц., т. е. 1 кг.яиц стоит = 188*2=376 тенге;
- кол-во рабочих дней в год по бухгалтерскому балансу на 2014 г. при 5 дневной рабочей неделе составляет 251 день;
- общий вес кости от мяса кур составляет 32%, при стоимости куриного мяса (части тушки) - 412 тенге, согласно сайта статистики, стоимость 1 кг.мясного филе после обвалки мяса составит = 412+ (412*32%) = 544 тенге.

Приложение № 2

Приложение № 3

Продовольственные и смешанные магазины г. Курчатов