Основные финансовые показатели деятельности предприятия общественного питания

Одним из главных условий успешного хозяйствования предприятий общественного питания является получение ими прибыли.

Прибыль – выраженный в денежной форме чистый доход хозяйствующего субъекта на вложенный капитал, характеризующий его вознаграждение за риск осуществления производственной и рыночной деятельности и представляющий собой разницу между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления этой деятельности.

Прибыль = Доходы – Расходы (затраты)

Различают следующие виды прибыли:

• Прибыль от реализации - от реализации продукции, работ, услуг определяется как разница между выручкой от реализации без НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей и затратами на её производство и реализацию, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг).;

• Налогооблагаемая прибыль - прибыль до налогообложения, уменьшенная или увеличенная в соответствии с положениями действующего законодательства (государственные пособия, все виды компенсационных выплат, суммы единовременной материальной помощи, суммы страховых платежей.);

• Чистая прибыль - часть балансовой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, после уплаты налогов и других обязательств в бюджет, включая финансовые санкции за нарушения налогового законодательства. Чистая прибыль – единственный источник средств для выплаты дивидендов в акционерных обществах, распределения между участниками пропорционально их долям в обществах с ограниченной ответственностью.

На рис. 11 представлена взаимосвязь выручки, расходов и прибыли от реализации продукции и услуг.

Рис. 11 – Взаимосвязь выручки, расходов и прибыли от реализации продукции и услуг.

Абсолютная сумма прибыли не позволяет судить о степени доходности предприятия. Предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли, могут при этом иметь различные объемы продаж и произведенных затрат. Для определения эффективности деятельности предприятия используется понятие рентабельность.

Рентабельность представляет собой доходность или прибыльность производственно-торгового процесса. Уровень рентабельности представляет собой отношение прибыли к затратам или использованным ресурсам. Другими словами рентабельность характеризует размер процента, который приносит вложенный капитал, т.е. определяет, какую долю (удельный вес) в цене товара составляет прибыль.

Рентабельность = Прибыль / Затраты

Для успешного развития предприятия необходимо изучить соотношение объема реализации товаров, продукции с издержками и прибылью.

Если на предприятии постоянное снижение объемов реализации, то перед руководителем возникают вопросы: может ли вообще быть достигнута прибыль в следующем периоде, какие решения следует принять, чтобы они служили гарантией прибыли, несмотря на изменения условий. Для ответа на эти вопросы можно воспользоваться анализом точка безубыточности.

Точка безубыточности (порог рентабельности) – объем реализации товаров, при котором средств, хватает лишь на покрытие издержек обращения.

Точка безубыточности = Объем реализации = Затраты

Анализ можно использовать и как инструмент планирования, и как инструмент контроля. При анализе фактического состояния порог прибыли служит критерием доходности предприятия. Анализ точки безубыточности не обязательно точно указывает на порог прибыли, а, скорее дает исходные данные о минимальном объеме реализации. Этот инструмент показывает влияние изменений цен и количества реализуемых товаров, продукции, издержек, структуры товарооборота на величину прибыли. Он поможет установить воздействие изменений переменных и постоянных издержек, а также цен на порог прибыли. Можно оценить, на какую величину необходимо сократить издержки обращения в случае сокращения объема реализации, чтобы предприятие не понесло убытки.