Условия определения сухих веществ или влажности

 

Полуфабрикаты, блюда, изделия	Масса навески, г	Точно- сть взвеши- вания, г	Аппарат для высушивания	Режим высушивания
температура, ºС	продолжитель- ность, мин
Рубленые полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы Бульоны концентрированные, бульоны с желатином Бульон куриный костный Соусы концентрированные Овощные полуфабрикаты Биточки (котлеты) крупяные Полуфабрикаты из муки (тесто) То же Полуфабрикаты тортов и пирожных   Кремы Блинчиковая оболочка и фарш Первые блюда (без выпаривания), соусы, кисели, желе, муссы, самбуки Первые блюда после упаривания Первые блюда, соусы после выпаривания Вторые блюда, гарниры, холодные и сладкие Вторые блюда из овощей, круп, мяса и рыбы Вторые блюда из бобовых и макаронных изделий Сдобные булочные изделия	5…6       4…5               5…6	0,01   0,001     0,01   0,01   0,001   0,001   0,01   0,01   0,001   0,001 0,001   0,001     0,01   0,01   0,001   0,01   0,01   0,01	сушиль ный шкаф То же     –»–   –»–   –»–   –»–   –»–   ВЧ   сушиль ный шкаф То же –»–   –»–     –»–   ВЧ   сушиль ный шкаф ВЧ   То же   сушиль ный шкаф	130±2   98…100     130±2   130±2   98…100   100…105   130±2   155…160   130±2   130±2 98…100   102±2     130±2   152…154   102±2   152…154   152…154   130±2	До пост. массы         До пост. массы   То же         До пост. массы   То же     30 и еще 15     До пост. массы

Продолжение прил. 23

Пирожки печеные и жареные (основа) Фарш (начинка): мясной с луком или рисом, из субпродуктов, творожный, другие фарши Кексы, рулеты Печенье	3…5	0,001   0,01     0,001 0,001 0,001 0,001	То же   –»–     –»– –»– –»– –»–	103±2   130±2     102±2 98…100 130±2 130±2	До пост. массы       До пост. массы То же

 

Приложение 24

 

Количество жира (в % к заложенному чистому жиру), открываемое

Методом Гербера в блюдах и кулинарных изделиях

 

Наименование блюд, кулинарных изделий	% открывемости по методу Гербера
Бефстроганов, мясо, тушеное крупными и порционными кусками
Гуляш из говядины, голубцы с мясом и рисом
Азу по-татарски, печень жареная
Картофельное пюре
Картофель жареный, овощи вареные и тушеные
Котлеты овощные, овощи жареные
Капуста отварная с маслом или соусом, тушеная свежая, овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе
Капуста тушеная квашеная
Макароны отварные
Каши перловая, овсяная, гречневая, запеканки, биточки крупяные, чечевица, горох, фасоль с жиром
Сырники жареные
Блины, оладьи, блинчики
Соусы сметанные и молочные
Соусы белые
Соусы красные грибные
Салаты рыбные, паштеты из печени, салаты из редьки, моркови, зеленого лука, со сметаной, из свежей и квашеной капусты
Салат со сметаной из редиса, помидоров, огурцов, свеклы; редька, тертая с маслом
Винегреты, салаты мясные

 

 

Приложение 25

 

Поправка на температуру для рефрактометрического анализа

Водных растворов сахарозы

 

Температура, ºС	Процент сахарозы
Вычесть из найденного процента сахарозы
	0,27 0,22 0,17 0,12 0,06	0,31 0,25 0,19 0,13 0,06	0,34 0,27 0,21 0,14 0,07	0,35 0,28 0,21 0,14 0,07	0,37 0,30 0,22 0,15 0,08	0,38 0,30 0,23 0,15 0,08	0,39 0,31 0,23 0,16 0,08
Прибавить к найденному проценту сахарозы
	0,06 0,13 0,19 0,26 0,33 0,40 0,48 0,56 0,64 0,72	0,07 0,14 0,21 0,28 0,36 0,43 0,52 0,60 0,68 0,77	0,07 0,15 0,22 0,30 0,38 0,45 0,54 0,62 0,71 0,79	0,08 0,15 0,23 0,31 0,39 0,47 0,55 0,63 0,72 0,80	0,08 0,15 0,23 0,31 0,40 0,48 0,56 0,64 0,73 0,81	0,08 0,16 0,24 0,31 0,40 0,48 0,56 0,64 0,73 0,81	0,08 0,16 0,24 0,32 0,40 0,48 0,56 0,64 0,73 0,81

 

Приложение 26

Форма титульного листа стандарта предприятия

 

^{Обозначение стандарта}

СТАНДАРТ ПРЕДПРИЯТИЯ

 

^{(Наименование стандарта) (Взамен)}

 

^{(Обозначение)}

 

Утвержден и введен в действие Приказом

 

от «____» ___________№_______

 

Дата введения ___________________

 

ТЕКСТ (область применения)

 

Утверждаю

_____________

^{(Должность)}

_______________ ______________________

^{(Личная подпись) (Расшифровка подписи)}

 

П р и м е ч а н и я

1. Если стандарт предприятия вводится впервые, вместо «Взамен» указывается «Введен впервые».

2. Если стандарт имеет ограниченный срок действия, вместо даты введения указывают:

 

		Продолжение прил. 26

 

Срок действия от_________________ до ________________

^{(Число, месяц, год) (Число, месяц, год)}

Ассортимент

1.1.Сырники (творожники) вырабатывают следующих наименований:

1. Сырники из творога.

2. Сырники из творога и картофеля.

3. Сырники с морковью.

4. Творожники «Пряженые» (с морковью и сыром).

5. Орешки творожные по-российски.

6. Творожные батончики и т.д.