Нормы среднесуточной физиологической потребности

В основных пищевых веществах и энергии для лиц престарелого и старческого возраста

 

Пол

Возраст

Энергия, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Минеральные вещества, мг

Витамины

всего

в т.ч. живот.

кальций

фосфор

магний

железо

цинк

йод

С, мг

А, мкг (РЭ)

Е, мг (ТЭ)

Д, мкг

В1, мг

В2, мг

В6, мг

ниацин, мг

фолацин, мкг

В12, мкг

Мужчины

60-74 75+

0,15 0,15

2,5 2,5

1,4 1,2

1,6 1,4

2,2 2,2

Женщины

60-74 75+

0,15 0,15

2,5 2,5

1,3 1,1

1,5 1,3

 

 

Продолжение прил. 15

 

Безопасные уровни потребления микроэлементов

 

Группы населения	Возраст	Микроэлементы
медь, мг	марганец, мг	фтор, мг	хром, мг	молибден, мкг
Дети	0-5 мес 6 мес-1 год 1-3 года 4-6 лет 7-10 лет 11 -и старше	0,4-0,6 0,6-0,7 0,7-1,0 1,0-1,5 1,0-2,0 1,5-2,5	0,3-0,6 0,6-1,0 1,0-1,5 1,5-2,0 2,0-3,0 2,0-5,0	0,1-0,5 0,2-1,0 0,5-1,5 1,0-2,5 1,5-2,0 1,5-2,5	14-40 20-60 20-80 30-120 50-200 50-200	15-30 20-40 25-50 30-75 50-150 75-250
Взрослые		1,5-3,0	2,0-5,0	1,5-4,0	50-200	75-250

 

Приложение 16

Нормы суточной потребности в основных пищевых веществах и

энергии детей дошкольного возраста (по данным последних лет)

Пищевые вещества	Данные организаций и авторов
Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта, 2001 г.	Институ- та питания АМН СССР, 1991 г.	В.И. Макаровой, М.Х. Шрага и др., 1995 г.	В.А. Тутельяна, Б.П. Суханова и др., 1999 г.	А.Г. Швецова, 1992 г.
Белки, г всего, в том числе животного происхождения. Жиры, г всего, в том числе растительного происхождения Углеводы, г всего Энергетическая ценность, ккал Соотношение б/ж/у Минеральные вещества, мг: кальций фосфор магний железо кобальт йод медь марганец фтор хром молибден Витамины: А (ретинол эквив.), мкг Е (токоферол эквивал.), мг Д (кальциферол), мкг В1 (тиамин), мг В2 (рибофлавин), мг В6 (пиридоксин), мг В12 (цианкобаламин), мкг В9 (фолацин, фолат), мкг РР (ниацин), мг С (аскорбиновая кислота), мг	1:1:4 – – – – – – –   0,4 0,5 0,5 1,5	–   1:1:4   – 0,07 1,0-1,5 1,5-2,0 1,0-2,5 30-120 30-75   2,5 0,9 1,0 1,3 1,5	–   –   1:1:4   – – – – – –   – – 1,0 1,3 – – –	– –   – – – – – –   – – 0,07 1,0-1,5 1,5-2,0 1,0-2,5 30-120 30-75   2,5 0,9 1,0 1,3 1,5	1:1:2,5   – – – – – – –   – – 1,0 1,3 1,3 – –

Приложение 17

 

Характеристика значений пищевой ценности продуктов и блюд

 

Пищевые вещества	Содержание пищевых веществ в 100 г съедобной части продукта или в одноразовой порции блюда
низкое	удовлетвори тельное	высокое
Белок, г	<1,5	1,5-7,5	>7,5
Жиры, г	<1,7	1,7-8,3	>8,3
Насыщенные жирные кислоты, г	<0,5	0,5-2,5	>2,51
Полиненасыщенные жирные кислоты, г	<5	5-17	>17
Холестерин, мг	<6	6-30	>301
Углеводы, г	<7,4	7,4-3,7	>37
Пищевые волокна, г	<0,6	0,6-3,0	>3,0
Натрий (Na), мг	<48	48-240	>2401
Калий (K), мг	<70	70-350	>350
Кальций (Ca), мг	<50	50-100	>100
Магний (Mg), мг	<8	8-40	>40
Фосфор (P), мг	<50	50-100	>100
Железо(Fe), мг	<0,7	0,7-1,4	>1,4
Витамин В1, мг	<0,08	0,08-0,15	>0,15
Витамин В2, мг	<0,09	0,09-0,18	>0,18
Ниациновый эквивалент (НЭ), мг	<1,0	1,0-2,0	>2,0
Ретиноловый эквивалент (РЭ), мкг	<50	50-100	>100
Витамин С, мг	<3,5	3,5-7	>7
Токоферолэквивалент (ТЭ), мг	<0,5	0,5-1,0	1,0
Энергетическая ценность, ккал	<50	50-250	>250

 

П р и м е ч а н и е: ¹Допустимое содержание, превышение которого, по мнению ВОЗ, нежелательно в пищевых продуктах с гигиенических позиций.

 

Приложение 18

Рекомендуемые составы и суточная потребность человека

в незаменимых аминокислотах (мг/г белка)

 

Незаменимые аминокислоты	ФАО/ВОЗ* (1985 г.)	ФАО/ВОЗ (1973 г.) взрослые	мг/кг массы тела
дети 2-5 лет	дети 10-12 лет	подростки
Изолейцин
Лейцин
Лизин
Метионин+цистин
Фенилалнин+тирозин
Треонин
Триптофан					3,5
Валин

 

П р и м е ч а н и е:

^*ФАО (FAO – Food and Agricultural Organisation of the United Nation) – Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН;

ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения.

 

 

Приложение 19

 

Пример расчета биологической ценности белков картофельного пюре (выход 100 г)

 

Аминокислоты	Содержание аминокислот в «идеальном» белке, мг	Продукты	Сумма белков и аминокислот (колонки 4+6+8)	Содержание аминокислот в 1 г белка (сумма аминокислот÷ суммарный белок)	Аминокислотный скор, % (колонки 10÷2×100%)
картофель – 84,5 г	молоко – 15,8 г	масло слив. – 4,5 г
Содержание белков (г), аминокислот (мг)
в 100 г	в задан ном	в 100 г	в задан ном	в 100 г	в задан ном
Белок	–	2,00	1,69	3,20	0,51	1,30	0,06	2,26	–	–
Валин	50,0	122,00	103,09	191,00	30,18	3,00	0,14	133,41	59,03	118,06
Изолейцин	40,0	86,00	72,67	189,00	29,86	15,00	0,68	103,21	45,67	144,17
Лейцин	70,0	128,00	108,16	324,00	51,19	85,00	3,83	163,18	72,20	103,15
Лизин	55,0	135,00	114,07	261,0	41,24	2,00	0,09	155,40	68,76	125,02
Метионин+цистин	35,0	26+23	41,40	87+27	18,01	135+20	6,98	66,39	29,38	83,94
Треонин	40,0	97,00	89,96	153,00	24,17	150,00	6,75	120,88	53,49	133,72
Триптофан	10,0	28,00	23,66	50,00	7,90	19,00	0,86	32,43	14,35	143,50
Фенилаланин+ тирозин	60,0	98+99	158,66	171+184	56,09	65+130	8,78	223,74	99,00	165,00

 

 

Приложение 20