Картофельный пирог с шампиньонами

Ингредиенты: 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 125 г безбелковой муки, 20 г сухого растворимого напитка «Нутриген», 30 г картофельного отвара или воды, 120 г репчатого лука, 120 г моркови, 50 г шампиньонов, 10 г майонеза, щепотка соли, щепотка шафрана.

Ход работы: отваренный картофель разминаем и последовательно добавляем сливочное масло, картофельный отвар или воду, соль, шафран и тщательно перемешиваем. Всыпаем просеянную безбелковую смесь и сухой растворимый напиток «Нутриген» и хорошо вымешиваем тесто. Готовим начинку. На растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук, морковь и шампиньоны. Если вы захотите придать пирогу красивую форму, например, сердечка, можно воспользоваться формой для выпечки. Чтобы пирог легко извлекался, стенки и дно формы смазываем растительным маслом и посыпаем низкобелковой манкой (крупой семюль) или любой безбелковой мукой. Готовое тесто делим на две части. Одну часть выкладываем в форму и сверху кладем начинку. Закрываем оставшимся пластом теста. Делаем проколы вилкой и верх теста смазываем майонезом. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 180۫С 30 минут.

Фруктовый торт

Ингредиенты: 200 г безбелковой смеси для выпечки Мак Мастер, 100 г маргарина, 40 г апельсинового сока,75 г сахарного песка, 200 г консервированных абрикосов или персиков, 150 г абрикосового конфитюра, 1/3 пакета разрыхлителя для выпечки, ¼ чайной ложки соды, гашенной уксусом.

Ход работы: Мягкий маргарин (комнатной температуры) взбиваем миксером в течение примерно 2 минут, постепенно добавляя сахарный песок. Затем добавляем апельсиновый сок и перемешиваем миксером. Порциями по 100 г вносим 200 г безбелковой смеси для выпечки Мак Мастер, вместе с мукой насыпаем 1/3 пакетика разрыхлителя для выпечки. Добавляем 1,4 чайной ложки соды, гашенной уксусом (между порциями муки). Получается густое липкое тесто. Берем 2 формы для выпечки одинакового размера (для двух коржей). Внутрь формы лучше положить фольгу или бумагу для выпечки, чтобы коржи было проще извлечь. Выкладываем на дно нарезанные дольками среднего размера консервированные персики (или абрикосы). Сверху добавляем тесто и равномерно распределяем его по всей поверхности фруктов. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки периодически посыпаем низкобелковой мукой. Ставим формы в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов 20 – 30 мин. Готовые коржи выравниваем ножом, обрезки коржей используем для посыпки боков торта. Коржи переворачиваем и складываем друг на друга «верх ногами». Нижний корж, бока и верх торта промазываем абрикосовым конфитюром. Перекладывать коржи нужно осторожно, иначе они могут разломиться, особенно, если фрукты были порезаны крупно. Верх торта украшаем оставшимися фруктами, кондитерской крошкой, сливками и т.д.

Клубничный пирог

Ингредиенты: 50 г яблок, 100 г кабачков, 300 г безбелковой смеси для выпечки Мак Мастер, 50 г 20 % сметаны, 50 г сахарного песка, 150 г клубничного варенья, 35 г воды, щепотка лимонной кислоты, щепотка соли, щепотка соды.

Ход работы: нарезанные кусочками очищенные яблоки и кабачки выкладываем в чашу блендера, добавляем воду и измельчаем до пюреобразного состояния. В полученное пюре добавляем сметану, сахарный песок, соль, лимонную кислоту, все перемешиваем и выливаем в миску. Порциями по 100 г вносим безбелковую смесь для выпечки «Мак Мастер» и щепотку соды, каждый раз хорошо вымешиваем тесто с помощью миксера (на медленной скорости). Получившееся тесто хорошо отстает от рук, очень пластичное и послушное, из него можно приготовить различные украшения для пирога. Для приготовления косичек отрезаем 150 г теста, раскатываем жгутики, из которых плетем косички (косички, плетутся легко, тесто легко режется на ленточки и не рвется). Оставшееся тесто выкладываем на противень, посыпанный кореневской мукой, и раскатываем его так, чтобы получилось дно пирога. Из косичек по краям пирога выкладываем бортики. На дно пирога ложкой наносим варенье и равномерно распределяем его по всей поверхности. Верх пирога украшаем оставшимися косичками из теста. Перед выпечкой бортики и косички смазываем растительным маслом, чтобы тесто сохраняло мягкость. Ставим пирог в разогретую до 150 градусов духовку и выпекаем в течение 30 – 40 мин. После того, как пирог остынет, посыпаем его сахарной пудрой.

Фигурное печенье

Ингредиенты: 25 г сливочного масла, 30 г сахарного песка, щепотка соли, щепотка соды, щепотка лимонной кислоты, 10 г меда, 25 г сметаны 20% - жирности, 100г низкобелковой муки "Harifen" Санави, 30 г муки «Детка» ВНИИК Коренево, 30 г горячей воды.

Ход работы: В эмалированной посуде на небольшом огне растапливаем сливочное масло. В горячее масло добавляем сахарный песок и мед и перемешиваем до растворения сахара. Затем добавляем сметану и также тщательно перемешиваем. Для того, чтобы тесто было мягким и пластичным муку добавляем порциями. Итак, в масло со сметаной (оно уже остыло до комнатной температуры) добавляем 50 г муки Санави, хорошо перемешиваем и оставляем. Теперь в 30 г горячей воды (кипяток) добавляем 5 г лецитина, тщательно размешиваем, и оставляем на 10 мин, периодически помешивая. Через 10 мин раствор по цвету и консистенции становится похожим на персиковый сок с мякотью, а крупинки лецитина превращаются в прозрачные шарики. Вливаем растворенный лецитин в тесто и размешиваем. После этого добавляем еще 50 г муки Санави. На муку насыпаем совсем немного соли, соды и лимонной кислоты (уксусом соду гасить не нужно). Перемешиваем и всыпаем оставшуюся кореневскую муку «Детка» (30 г). Полученное тесто разминаем и раскатываем на столе скалкой, посыпая стол и скалку кореневской мукой, чтобы тесто не прилипало и хорошо снималось. Вырезаем фигурки при помощи любых формочек или обычного стакана. Слой теста не должен быть слишком тонким (не меньше 5 мм). Вырезанное печенье поддеваем ножом и руками переносим на противень, посыпанный кореневской мукой. Если тесто раскатать тонко, то печенье будет крошиться и ломаться, и перенести его на противень будет трудно. Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 150^◦С в течение 15-20 минут. Когда печенье станет кремовым, вынимаем его из духовки. Важно не передержать печенье, так как если оно сильно потемнеет, то будет горчить. Пока печенье горячее, поддеваем его широкой и тонкой металлической лопаткой (не ножом), сдвигаем и оставляем на противне остывать. Если печенье не сдвинуть, пока оно горячее, то когда оно остынет, то «прилипнет» к противню и снять его будет трудно, так как оно начинает ломаться. После того, как печенье остыло, выкладываем его на тарелку.

 

Хинкали

Ингредиенты: 40 г кабачков, 40 г 25% сметаны, 120 г безбелковой смеси «Мак Мастер», 20 г воды, 10 г сахарного песка, щепотка соли, 75 г низкобелкового риса, 180 г моркови, 120 г репчатого лука, 12 г рисового уксуса, 16 г сахарного песка, 4 г соли, растительное масло для обжаривания моркови и лука.

Ход работы: очищенные кабачки цукини натираем на самой мелкой терке так, чтобы образовалось однородное кабачковое пюре без мелких кусочков. Добавляем в пюре сахарный песок, воду комнатной температуры (20 г), сметану и перемешиваем. Всыпаем безбелковую смесь, после чего хорошо вымешиваем тесто. Может возникнуть вопрос – а для чего нужны кабачки? Мы считаем, что именно клетчатка кабачков придает тесту, с одной стороны, пластичность, а с другой - необходимую прочность, выполняя структурную роль для всех остальных компонентов теста. Отвариваем низкобелковый рис. Не промывая, засыпаем рис в кипящую подсоленную воду и варим в течение 15-20 минут, непрерывно помешивая, чтобы крупа не прилипала ко дну. Готовый рис также не промываем, откидываем на сито и даем стечь воде, после чего выкладываем в большую миску. В чашку с рисовым уксусом (водой разбавлять не нужно) добавляем последовательно сахарный песок и соль (продукты необходимо точно взвесить). Перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Отдельно обжариваем на растительном масле до золотистого цвета натёртую на мелкой терке морковь и мелко порезанный репчатый лук. Овощи должны быть хорошо прожарены до мягкого состояния, чтобы острыми краями не повредить тесто. Соединяем отваренный рис, морковь, лук и приправу из уксуса. Начинка готова. Приправа из уксуса, сахара и соли придает рису тонкий пикантный, но не острый, привкус с кислинкой. Из готового теста формируем шарики весом 25 г. Тонко раскатываем, чтобы получились кружочки из теста диаметром 10-12 см. В центр кружочка укладываем 30 г начинки. Аккуратно берем за край теста и формируем мешочки. Готовые хинкали посыпаем низкобелковой мукой и выкладываем в пароварку, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Готовим в течение 15-20 минут. Готовые изделия аккуратно вынимаем руками (не ножом или вилкой) чтобы не нарушить их целостность.

Яблочно-банановый кекс

Ингредиенты: 60 г банана, 100 г яблока, 25 г теплой воды, 2 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 40 г сметаны, 50 г смеси для выпечки, 100 г муки «Санави», 75 г муки «Детка» Коренево, ½ ст л рафинированного растительного масла, щепотка соли, щепотка соды, щепотка лимонной кислоты.

Ход работы: яблоко и банан с сахарным песком измельчаем в блендере. Полученную массу выливаем в емкость для приготовления теста. В теплой воде разводим дрожжи и вливаем в тесто. Порциями по 25 г добавляем 50 г смеси для выпечки Нутриген, а затем - сметану. После этого частями (по 50 г) всыпаем 100 г муки «Санави», соль, соду, лимонную кислоту и перемешиваем. В самом конце добавляем 75 г кореневской муки (также в два приема) и хорошо вымешиваем тесто. Форму для выпечки готовим как в рецепте Праздничного торта. Для того, чтобы кекс легко вынимался из миски, стенки и дно нужно смазать растительным маслом, а потом посыпать крупой Семюль или толстым слоем кореневской муки. Выкладываем тесто в подготовленную форму. Верх теста также смазываем растительным маслом чтобы кекс не пригорел. Форму с тестом ставим на 30 мин в духовку, нагретую до температуры 50 градусов. За это время дрожжи начинают работать и тесто поднимается. Затем увеличиваем температуру духовки до 140 градусов и выпекаем кекс еще в течение 45 минут.