Основные факторы развития материально-технической базы торговли 4 страница

В настоящий момент на территории г. Владивостока насчитывается более 25 супермаркетов, для которых характерно широкая выкладка расфасованных, удобно расположенных товаров и быстрое обслуживание покупателей (ассортимент товаров насчитывает 4-6 тыс. наименований).

Гипермаркет – магазин, имеющий торговую площадь от 5000 кв.м, осуществляющий реализацию продовольственных и непродовольственных товаров универсального ассортимента преимущественно методом самообслуживания. Их отличительная черта – доступные цены, а не разнообразие торгового обслуживания и дополнительных услуг. Все товары транспортируются в гипермаркеты поставщиками напрямую (например, гипермаркет сети магазинов «В-Лазер»).

Гастроном – это магазин с торговой площадью от 400 кв.м, осуществляющий реализацию широкого ассортимента продовольственных товаров с индивидуальным обслуживанием покупателей (включает несколько секций: молочную, мясную, гастрономию, напитки, бакалею, хлебобулочные изделия, сопутствующие товары). Гастрономы работают и в те дни, когда более крупные магазины закрыты. Значение гастрономов не уменьшается в связи с открытием супермаркетов и универсамов.

Мини-маркет (продукты) – магазин с торговой площадью от 18 кв.м., осуществляющий реализацию ограниченного ассортимента продовольственных товаров. В основном в них традиционный метод торговли, но иногда они работают по методу самообслуживания.

Специализированный магазин – магазин, реализующий одну товарную группу или ее часть. Товарооборот от товаров основного ассортимента составляет в них 80%. Основная отличительная особенность специализированных магазинов от супермаркетов – насыщенность и глубина ассортимента и оказание сервиса при выборе товара.

Торговый дом – магазин, имеющий торговую площадь от 1000 кв.м, осуществляющий реализацию товарных комплексов непродовольственных товаров, имеются отделы продовольственных товаров, кафетерий (например, торговый дом «Игнат»).

Оценивая развитие сети предприятий розничной торговли, можно отметить, что за последние годы произошли значительные количественные и качественные изменения. Появились новые современные типы магазинов. Особое развитие получили супермаркеты и гипермаркеты – крупные торговые предприятия, в которых организована продажа продовольственных и непродовольственных товаров повседневного спроса по прогрессивным формам обслуживания, с использованием новейшего торгово-технологического и холодильного оборудования, электронной техники, транспортных средств. Технология их торгового процесса рассчитана на применение индустриальных методов товародвижения с использованием тары-оборудования, предоставление покупателям большого количества дополнительных услуг и комплексного удовлетворения их спроса. Все это слагаемые культуры торговли.

Справка. Анализ состояния розничных предприятий г. Владивостока показал, что на рынке появилось несколько новых типов магазинов, не соответствующих требованиям ГОСТ Р 51303-99 (например, промышленный супермаркет, сот. маркет, книжный супермаркет, винный супермаркет, мебельные супермаркеты, парикмахерский магазин и т.д.). В данном случае, по нашему мнению, идет несоответствие заявленного типа магазина требованиям процесса торгового обслуживания и соответствующему уровню культуры обслуживания в них. Потребители в нашей стране не слишком различают форматы магазинов, чему способствовали и сами ритейлоры. Заявленные форматы существуют лишь номинально. Появляются производные форматы: жесткие или мягкие дискаунтеры, экономные супермаркеты, минимаркеты. На данный момент в стране существует ГОСТ Р 51773-2001, определяющий классификацию предприятий розничной торговли и применяемых форм торгового оборудования. Несмотря на то, что в ГОСТе указываются минимальные площади, рекомендуемый ассортимент, требования к оформлению, перечень услуг, оказываемых населению трудно предположить, чтобы крупные торговые сети всерьез использовали этот ГОСТ для позиционирования своих торговых точек.

Кроме сети супермаркетов в торговле развивается сеть специализированных магазинов, осуществляющих продажу отдельных групп товаров, например: мебели, детских товаров, обуви и т.д. Объясняется это, в частности, тем, что отдельные товары, особенно крупногабаритные и технически сложные, нуждаются в специальной предпродажной подготовке, необходима демонстрация их в действии, продажа таких товаров связана с предоставлением покупателям особых видов дополнительных услуг. Все это влияет на уровень и культуру продажи товаров. Число специализированных магазинов, по оценкам специалистов, растет. Они стремятся к расширению ассортимента в пределах одной или нескольких родственных групп, повышению уровня сервиса и осуществлению индивидуализации потребностей. Предложение широкого выбора товаров для одной или нескольких категорий потребителей означает и достаточно сильную конкуренцию между различными марками. В специализированных магазинах также имеются хорошие условия для направленного изучения покупательского спроса.

Таким образом, при классификации розничных торговых предприятий по размеру, широте ассортимента и особенностям устройства выстраивается ряд от гипермаркета до павильона. На данный момент в конкурентной борьбе за потребителя (в группах специализированных и смешанных магазинов) выделяются торговые точки, обладающие следующими характерными рыночными особенностями:

- «специалисты в категории» (сверхглубокий ассортимент в одной товарной категории);

- «убийцы категории» (полный ассортимент по какой–либо категории товаров и низкие цены);

- магазины низких цен (разнообразие предложения товарных групп, узкий ассортимент в каждой группе, ограниченный набор услуг и низкий уровень цен);

- магазины, специализирующиеся на распродажах (широкий, но непостоянный ассортимент по сниженным ценам).

Справка. Розничная торговля (ритейл) – это комплекс видов деятельности по реализации товаров и/или услуг конечным потребителям для их личного использования или применения в домашнем хозяйстве. Их осуществление предполагает организацию крупномасштабного доступа к ним и относительно мелкие поставки их потребителям.

Под розничным форматом понимается предлагаемый потребителю ритейлором в магазине пакет товаров и услуг. Розничный формат может быть определен в соответствии с различными атрибутами:

- местоположение,

- размер магазина (оказывает влияние на ожидания потребителя),

- мерчендайзинг,

-цена,

-атмосфера и сервис.

Особенности различных форматов на основе анализа международного опыта работы магазинов различных типов представлены в таблице 5

Таблица 5

Розничные форматы и их характеристика

Вид формата магазина	Месторасполо-жение (удаленность от потребителя)	Размер	Ассортимент	Цены	Атмосфера
Общий магазин	близко	малый	различный	высокие	домашняя
Магазин смешанного ассортимента	близко/ далеко	средний	узкий	средние	варьируется
Удобный бакалейный магазин	близко	средний	широкий диапазон	высокие	загроможденная, компактная
Гипермаркет	близко/ окраина города	большой	обширный диапазон, голубоокий и широкий	низкие	оживленная, организованная
Дискаунтер	близко/ далеко/ город/ окраина	средний/ большой	узкий	низкие	необъятность, величественность
Суперцентр	далеко	очень большой	мультилиния	низкие	необъятность, величественность
Универмаг	город/ розничный парк	большой/ очень большой	широкий диапазон, специально отобранные товары	высокие	высокий статус
Оптовый клуб	далеко	очень большой	узкий и глубокий диапазон	низкие	функциональная
Торговая точка производителя	далеко	малый/ средний	узкий, определенные линии	низкие	спартанская, ориентированная на производство
Универсальный дискаунтер	близко/ далеко	средний/ большой	узкий диапазон ценности	низкие	беспорядочные просторы
Торговый молл	далеко	очень большой	зависит от наличия розницы	низкие/ средние	печать высокого качества
Торговый цент	далеко	средний/ большой	варьируется с изменением товара	низкие	тщательный осмотр, поиск выгодной цены
Телевизионный магазин	далеко	средний/ большой	все что угодно	низкие	безличная, интерактивная, эффективная
Магазин подержаных товаров	близко/ далеко	малый	ограниченный соответствующими линиями	низкие	закрытая обстановка
Массовый мерчендайзер	далеко	большой	узкий	низкие	объем с выбором
Заказ товаров по почте	далеко	малый/ средний/ большой	различный, зависит от компании	средние/ высокие	отдаленность, с присутствием личного элемента
Магазин сниженных цен	далеко	средний	ограниченный соответствующими линиями	низкие	мрачность/ тщательный осмотр

Источник (Э.Ньюман, П.Каллен. Розничная торговля: организация и управление» 2005 г.)

 

Можно выделить следующие определения форматов магазинов, наиболее широко распространенных в современных условиях российского розничного рынка (источник: А. Монин. Ритейл в России. Особенности национальной розницы», 2007 г.):

Супермаркет – крупный универсальный магазин самообслуживания по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также изделий для домашнего хозяйства, книг, комнатных цветов, продуктов для домашних животных, игрушек, косметики, посуды и т.п. В некоторых супермаркетах есть свои хлебопекарни, предлагаются различные услуги (в настоящее время к формату супермаркета относят магазины с торговой площадью до 2 тыс. кв.м. и ассортиментом от 10 до 30 тыс. и более наименований, при этом доля непродовольственных товаров доходит до половины ассортимента).

Дискаунтер – магазин с узким ассортиментом и минимальным набором услуг для покупателей, достаточно низкими ценами. Управление дискаунтером направлено на снижение издержек за счет минималистского исполнения торгового зала, упрощенной выкладки товаров, снижения количества работающего персонала, ограничения ассортимента, который должен продаваться достаточно большими партиями за счет низких цен. В России традиционное понимание дискаунтера попытались разделить на два: «мягкий дискаунтер», подразумевая относительно низкие цены и более расширенный ассортимент (до 2 тыс. и более позиций) и «жесткий дискаунтер», предполагая более узкий ассортимент и еще более низкие цены.

Cash&Carry (заплати и забирай) – магазины, ориентированные на мелкооптовых и оптовых покупателей, приобретающих товары за наличный расчет. Политика низких цен и постоянное наличие оптовых и мелкооптовых партий товаров позволяют поддерживать высокий товарооборот во всех категориях продукции. Магазин предоставляет широкий ассортимент как продуктов питания, так и промышленных товаров. Глубина же ассортимента каждой из товарных групп менее разнообразна, чем в гипермаркете. Магазин данного формата работает по нескольким прайс-листам, в зависимости от объема покупки. Классически данный формат магазина предназначен для корпоративных клиентов, чаще всего представлен сектор HoReCa – отели, рестораны, кафе, а также владельцы маленьких лавочек и магазинов «у дома». В настоящее время большинство российских компаний выдержать данный формат магазина не могут, поэтому перевели свои магазины в форматы дискаунтера и гипермаркета, либо учатся совмещать торговлю формата Cash&Carry с обслуживанием частных лиц.

«Магазин у дома» - это небольшой магазин, расположенный вблизи жилого района, который открыт 7 дней в неделю и предполагает ограниченный ассортимент ходовых товаров повседневного спроса. В настоящее время этот формат – альтернатива удаленным магазинам (супермаркет и гипермаркет). От формата «дискаунтер» он отличается большим количеством наименований (до 5 тыс. наименований) и более высоким уровнем сервиса. Одна из главных российских проблем, делающих «магазин у дома» не совсем понятным форматом – размытость позиционирования розничных форматов в целом. Оба формата претендуют на одни и те же встроено-пристроенные помещения бывших гастрономов площадью от 250 до 1000 кв. м. в плотно населенных спальных районах.

Быстрое снижение числа малых предприятий и увеличение относительного размера бизнеса в течение последних десятилетий означают, что его размер определяет конкурентоспособность ритейла. Преимущества крупных фирм связаны с рядом причин:

- крупный ритейл имеет возможность предоставлять потребителям более высокую ценность (ассортимент позволяет сократить необходимое для поиска и увеличивает эффективное время покупок);

- крупные фирмы имеют преимущества по издержкам (экономия, обусловленная эффектом масштаба и экономия, обусловленную расширением видов деятельности);

-крупная фирма может использовать свою финансовую и рыночную власть для того чтобы эффективно противостоять амбициям конкурентов.

Однако какой бы формы деятельности на рынке не придерживался тот или иной магазин (самостоятельно или в составе сетевого ритейла) всегда на первый план должен выходить соответствующий качественный показатель, а именно, определенный уровень культуры обслуживания покупателей.

 

 

5 ПЛАНИРОВКА И ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ЗАЛОВ

 

Большое значение в организации торгово-технологического процесса на высоком уровне имеет установление правильного соотношения между площадью, предназначенной для выполнения основных, и площадью для выполнения вспомогательных технологических процессов. От этого зависят рациональная организация труда торгового персонала, возможности предоставления покупателям удобств при выборе и покупке товаров, количество дополнительных услуг.

Размеры площадей, предназначенных для выполнения отдельных технологических процессов, их соотношение определяются размером магазина, объемом и структурой товарооборота, особенностями выполнения технологических процессов (табл. 3).

 

Таблица 3

Соотношение площадей, предназначенных для выполнения

торгово-технологических процессов в магазинах (в % к итогу)

Площади, предназначенные для выполнения отдельных процессов	В магазинах торговой площадью, м2
				свыше
Основные технологические процессы – всего	56,5	56,0	56,0	58,0	58,5
В том числе:
продажа	54,5	53,5	53,5	55,0	55,5
дополнительное обслуживание	2,0	2,5	2,5	3,0	3,0
Вспомогательные технологические процессы – всего	35,5	35,0	35,0	32,5	31,5
В том числе:
приемка товаров	3,5	3,5	3,5	3,0	2,0
хранение товаров	26,0	26,0	26,0	25,0	25,0
подготовка товаров к продаже	3,5	3,0	3,0	2,0	2,0
хранение тары	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
Другие виды процессов и операций (выполнение функций управления, документооборота и др.)	8,0	9,0	9,0	9,5	10,0
Всего

 

Грамотное использование разнообразных видов торгово-технологического оборудования позволит каждому магазину в соответствии со спецификой его деятельности эффективно удовлетворять потребности населения с высоким показателем культуры торгового обслуживания. Необходимость более эффективного использования площади торгового предприятия требует применения современных видов торгово-технологического оборудования. Существует определенная классификация торгово-технологического оборудования магазинов.

1. Мебель классифицируется:

- по месту применения (для торговых залов, подсобных помещений);

- назначению (для приемки товаров, для подготовки и продажи, для показа товара, для выкладки и продажи, для расчетов с покупателями, для обслуживания покупателей);

- товарному профилю (универсальная, специализированная);

- конструкции (неразборная, сборно-разборная).

2. Торговый инвентарь – приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров при обслуживании покупателей. Классифицируется:

- по месту использования (для складских и подсобных помещений, торговых залов);

- по назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки к продаже и т.п.).

3. Торговое холодильное оборудование – устройства охлаждения, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров. Классифицируется:

- по назначению (для хранения товаров, их показа и продажи, демонстрации товара);

- по температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное);

Виды холодильного оборудования:

- холодильные камеры – имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складских помещений магазина;

- холодильные шкафы – используются на рабочем месте продавца, имеют холодильные агрегаты;

- холодильные витрины – применяются для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов;

- холодильные прилавки – для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в супермаркетах.

4. Торговое измерительное оборудование – весы, гири, меры длины и объема.

Весы классифицируются:

- по принципу действия (рычажные, электромеханические);

- месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные);

- виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные);

- виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией);

- способу снятия показаний (местным и дистанционным).

5. Контрольно-кассовое оборудование – контрольно-кассовые машины, которые классифицируются:

- по количеству суммирующих счетчиков;

- количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину;

- количеству операционных счетчиков, наличию съемных клавиш-ключей.

При выборе видов торгово-технологического оборудования необходимо исходить из того, что оно должно давать возможность применять наиболее рациональные приемы выкладки товаров, отвечать современным эстетическим требованиям, вписываться в интерьер торгового зала.

В свою очередь, экономический эффект от внедрения прогрессивной технологии доставки товаров от поставщика до торгового зала магазина в таре-оборудовании достигается за счет снижения затрат труда при затаривании, погрузке и разгрузке товаров, их приемке, перемещении внутри магазина, непосредственной продаже. Кроме того, сокращается время простоя автотранспорта под погрузкой и разгрузкой, отпадает необходимость в помещениях для хранения тары, а значит, появляется возможность расширения торговой площади, улучшения внешнего вида торговых залов. Тара-оборудование позволяет лучше использовать автотранспорт (например, в автомашины, доставляющие в магазин товары в бутылочной таре в ящиках, помещается 4 тыс. бутылок, а при применении тары-оборудования в эти автомашины помещается 14 контейнеров с наклонными полками, в которые загружается в 2 раза больше бутылок).

Достижению высокого качества торгового обслуживания и эффективному использованию площадей магазина способствует рациональное размещение и планировка торговых залов, что обеспечивает свободный доступ к ним покупателей, а также оптимальное размещение торгового оборудования, которое позволяет организовать движение потоков в торговом зале. При проектировании торгового зала следует руководствоваться следующими принципами:

· направлять покупательский поток против часовой стрелки (за счет соответствующей расстановки оборудования);

· размещать товары в торговом зале таким образом, чтобы обеспечивалась рациональная организация грузопотоков, предусматривающая короткие пути доставки товара из зоны хранения в зону продажи;

· не допускать пересечения покупательских потоков с основными потоками движения товаров при их доставке в торговый зал;

· размещать товары, требующие увеличения времени на их отбор, в стороне от основного потока покупателей;

· размещать товары частого спроса в зоне основных потоков покупателей;

· размещать товары таким образом, чтобы учитывалась комплексность покупки товаров одновременного приобретения;

· размещать крупногабаритные товары ближе к расчетному узлу или выходу из магазина.

Решающими факторами для достижения максимальной прибыли и высокой культуры обслуживания являются:

- способ расстановки торгового оборудования;

- организация узла расчета;

- правильность включения того или иного товара в ассортимент;

- размещение товарных групп по зонам магазина;

- способы выкладки товаров.

Оценить рациональность применения оборудования в торговом зале помогают коэффициенты установочной и экспозиционной площади: чем выше соотношение этих коэффициентов, тем выше емкость торгового оборудования и, соответственно, размер рабочего запаса товаров в зале, правильное расположение и размер которого позволяют равномерно распределить покупательский поток и создать удобства для покупателей в процессе их обслуживания.

Организация узла расчета зависит от объемно-планировочного решения магазина, размера его торговой площади, товарной специализации предприятия, широты ассортимента товаров. При определении необходимого количества контрольно-кассовых машин (ККМ) учитываются следующие факторы:

- размер площади торгового зала;

- широта ассортимента товаров;

- структура товарооборота;

- плотность покупательского потока;

- быстродействие ККМ.

Конкретный расчет необходимого количества ККМ производится с учетом данных о напряженности покупательского потока, чел./ч (в том числе и в час пик) и производительности одного кассира (количество человек, обслуживаемых в час при непрерывной работе кассы, чел./ч) при заданном уровне обслуживания по формуле

, (2)

где Н – количество касс, шт.; Т – напряженность покупательского потока, чел./ч; В – производительность одного кассира, чел./ч.

Достаточное количество ККМ в торговом зале сокращает время обслуживания покупателей, уменьшает вероятность потери реального товарооборота за счет сокращения числа покупателей, отказавшихся от решения совершить покупку в связи с длительным ожиданием обслуживания в расчетном узле, непосредственным образом повышает уровень обслуживания покупателей, а следовательно, и конкурентоспособность розничного предприятия.

Существуют следующие способы организации расчетного узла:

- кассовые аппараты в зонах индивидуального обслуживания;

- отдельные кассовые кабины, обслуживающие секции торгового зала;

- единый узел расчета в зоне самообслуживания;

- поэтажный узел расчета;

- единый узел расчета для многоэтажного магазина.

Расчетный узел в торговом зале должен располагаться таким образом, чтобы исполнять роль регулятора покупательского потока и направлять его против часовой стрелки. С этой точки зрения наиболее эффективной является организация единого узла расчета, позволяющая высвободить торговые площади и значительно сократить количество используемых ККМ. При этом обеспечивается наиболее рациональное движение покупательских потоков в заданном направлении.

 

 

КУЛЬТУРА ПРОДАЖИ ТОВАРОВ

Организация и технология продажи товаров в магазине зависят от особенностей ассортимента и методов (форм) торгового обслуживания. Технология продажи может быть простой (для хорошо известных покупателю товаров) и сложной (для товаров, приобретаемых на основе выбора, сравнения, требующих консультации). В общей системе торгового обслуживания различают методы магазинной продажи, внемагазинные формы продажи и дополнительные услуги.

В современных условиях каждый розничный магазин должен стараться создать собственный имидж, который выгодно отличал бы его от конкурентов и соответствовал фирменному стилю. Бурное развитие розничной торговли в России в последние годы предъявляет новые, повышенные требования к владельцам и работникам магазинов. Они стараются красиво оформить торговые залы и витрины, стремясь выделить свое предприятие среди многочисленных конкурентов и привлечь покупателей. Но отсутствие знаний и опыта в этой сфере приводит к тому, что многие витрины выглядят бессистемно загроможденными и безвкусно оформленными, а торговые залы оказываются неудобными для совершения покупок. Другой частой ошибкой розничных магазинов является пренебрежение к особенностям и требованиям целевых покупателей. Недостаточное исследование их потребностей, ошибочная ориентация только на вкус и мнение владельца магазина часто приводит к созданию неверного имиджа.

К сожалению, в настоящее время потребности населения в некоторых товарах удовлетворяются еще не полностью. Одной из причин такого положения является несвоевременное выполнение заказов торговли при формировании необходимого товарного запаса, не всегда эффективен также контроль поставки товаров в ассортименте и в сроки, обусловленные в договорах.

Сейчас многие розничные предприятия связывают свою деятельность с таким понятием как мерчандайзинг. Существует несколько подходов к определению этого термина. Но главное то, что это большой шаг вперед для отечественного ритейла, так как мерчандайзинг позволяет реально усилить свои конкурентные позиции на рынке, в том числе повысить культуру обслуживания покупателей до мировых требований. Мерчандайзинг – это комплекс мероприятий, производимых в торговом зале, цель которых – продвижение того или иного товара (марки, вида, упаковки), результатом чего всегда является стимулирование у потребителя желания выбрать именно этот товар. Необходимость мерчандайзинга была доказана после того, как в результате исследований выяснилось, что большинство своих решений о покупке потребители принимают, стоя перед прилавком. Даже если покупка определенного вида товара была запланирована предварительно, 7 из 10 покупателей принимают решение о выборе в пользу той или иной торговой марки непосредственно в торговом зале. То есть у большинства потребителей, пришедших в магазин, нет окончательно сформированного решения, какую именно марку продукта они предпочтут. Таким образом, если сфокусировать внимание потребителей на той или иной марке или виде товара, можно увеличить их продажу.

На данный момент необходимо понимать, что существует разница в целях мерчандайзинга поставщика и розничного магазина. Результат мерчандайзинга поставщика – стимулирование желания покупателей выбрать и купить именно данный товар, его конкретные марки. Магазин же заинтересован в увеличении общей прибыли и создании лояльности покупателей, поэтому ему важно, чтобы все товары в магазине смотрелись достойно.

Успешные поставщики понимают принципы, которыми руководствуются розничные магазины. Один из них – угадать, чего хотят покупатели и чего они ждут от предложения в конкретном магазине. Таким образом, удовлетворение потребностей покупателя лежит в основе концепции мерчандайзинга. Цели мерчандайзинга:

· увеличить объемы продаж;

· создать конкурентное преимущество магазина и отдельных марок товаров;

· сформировать приверженность к магазину и отдельным маркам; увеличить число лояльных покупателей и завоевать новых товаров;