Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в ходе 2 части производственной практики (на 3м курсе)

На 2 и 3 курсе перед отработкой заданий практики студент проходит инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, знакомится с санитарными требованиями.

Затем студент знакомится с предприятием общественного питания: анализирует и фиксирует в отчете месторасположение, тип, класс, функциональную структуру предприятия, структуру производства, специализацию, обслуживаемый контингент, концепцию.

Далее студент приступает к производственному этапу практики. На каждом курсе производственный этап состоит из ряда заданий. Так, на 2м курсе в основе производственной этапа - «Изучение организации работы предприятия по производству кулинарной продукции». В процессе данного этапа проходит изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции; студент знакомится с производственной программой предприятия (планом – меню); изучает организацию технологического процесса в заготовочных и доготовочных цехах (в отчете отражает схему технологического процесса, особенности процесса в конкретном производстве). Студент изучает оснащение цехов технологическим оборудованием (виды оборудования), анализирует его соответствие потребностям производства. Студент изучает требования и условия сроков хранения кулинарной продукции, контроля, качества кулинарной продукции, нормативно – технологическую документацию (технологические и технико – технологические карты). Работа в производственных цехах проводится в качестве дублеров повара, изготовителя полуфабрикатов, стажера заведующего производством, бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа).

Отдельным заданием выведена работа с технологической документацией. Студент работает с имеющейся документацией на предприятии: анализирует на соответствие требованиям, принимает участие в разработке новых видов продукции и ведет соответствующее документальное оформление.

По окончании практики студент предоставляет отчет и допускается к сдаче зачета по практике (зачет за первую части практики).

На 3 курсе практика продолжается. Студент изучает организацию работы цеха по производству мучных кондитерских изделий. В процессе практики проходит изучение ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий; изучение требований и условий, сроков хранения мучных кондитерских изделий, контроля, качества мучных кондитерских изделий, нормативно – технологическую документацию (технологические и технико – технологические карты).. Студент работает в производственных цехах в качестве дублера кондитера, изготовителя отделочных и выпечных полуфабрикатов, стажера, бригадира, начальника цеха.

Также отдельным заданием выведена работа с технологической документацией. Студент работает с имеющейся документацией на предприятии: анализирует на соответствие требованиям, принимает участие в разработке новых видов продукции и ведет соответствующее документальное оформление.

Следующий этап практики - изучение организации обслуживания потребителей. На данном этапе студент изучает основные приемы и методы обслуживания, ознакомится с материальной базой обслуживания (посуда, приборы, столовое белье, информационные материалы и пр.).

В заключении практики студент знакомится с организационно- управленческой деятельностью: изучает основные экономические показатели работы предприятия, вопросы стимулирования работников, предлагает пути совершенствования технологической и обслуживающей деятельности предприятия. Все этапы практики отражаются в отчете и дневнике.