Место практики в структуре ОП

Министерство образования и науки российской федерации

Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г.Разумовского (Первый казачий университет)

 

Кафедра Технологий и товароведения

 

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

По направлению подготовки:

19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

 

 

Профиль подготовки:

«Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»

 

Квалификация выпускника:

Бакалавр

 

Форма обучения: Очная, заочная

 

Г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Общие требования к организации практики…………………………….3

1.1 Цель практики……………………………………………………………..3

1.2 Продолжительность практики…………………………………………...3

1.3 Задачи практики………………………………………………………….3

1.4 Перечень планируемых результатов обучения……………………….3

1.5 Место практики в структуре ОП………………………………………..6

1.6 Форма отчетности по практике…………………………………………7

2. Содержание практики, методические рекомендации к ее

прохождению………………………………………………………………7

2.1 Тематический план и содержание практики……………………………7

2.2 Условия реализации практики…………………………………………..9

3. Перечень учебной литературы и ресурсов Интернет………………….9

4. Информационные технологии…………………………………………..10

5. Материально – техническая база практики……………………………11

6. Оценочные средства для проведения промежуточной аттестации…11

6.1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования…….11

6.2 Показатели и критерии оценивания компетенций……………………13

6.3 Типовые контрольные задания…………………………………………16

6.4 Методические материалы, определяющие процедуру оценивания..18

Приложения 1,2,3,4,5

 

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПРАКТИКИ

 

Цели практики

-осознание социальной значимости своей будущей профессии;

- формирование высокой мотивации к выполнению задач профессиональной деятельности;

- формирование практических навыков и умений осуществления профессиональной деятельности;

- формирование навыков и умений работы по организации документооборота по производству на предприятиях питания,

- совершенствование навыков использования нормативной, технической, технологической документации в условиях производства продукции питания.

 

Продолжительность практики

Общая продолжительность производственной практики составляет 288 часов. Практика проводится на 2 и 3 курсах по 144 часов (по 2 и 2/3 недели на каждом курсе). Количество зачетных единиц составляет - 8 (по 4 на 2 и 3 курсах соответственно).

 

1.3 Задачи практики:

Типы производственной практики в соответствии с требованиями ФГОС ВО 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» - практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности или научно – исследовательская работа. Способы проведения практики – стационарная или выездная. В соответствии с требованиями ФГОС ВО основными задачами производственной практики являются:

- приобретение профессионального практического опыта работы на предприятиях индустрии питания;

- практическое освоение различных форм и методов производственно – технологической деятельности предприятий индустрии питания;

- практическое освоение приемов организационно – управленческой деятельности;

- формирование навыков научно – исследовательской деятельности;

- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии.

 

Перечень планируемых результатов обучения

В результате прохождения производственной практики у обучающегося,формируются

общекультурные компетенции:

способностью к самоорганизации и самообразованию (ОК-7);

способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1);

способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции различного назначения (ОПК-2);

способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК-3);

готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности различных классов предприятий питания (ОПК-4);

готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК-5).

Профессиональные компетенции:

способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1);

владением современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-2);

владением правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-3);

готовностью устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продуктов питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-4);

способностью организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-6);

способностью обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-8);

готовностью устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-9);

способностью планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-13);

способностью организовывать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-17);

готовностью осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-18);

владением нормативно – правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-19);

способностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятия питания, проявлять коммуникативные умения (ПК-20);

способностью формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-23);

способностью проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-24).

 

Место практики в структуре ОП

Практика относится к циклу Б.2 Практики, Б.2.П.1.Является обязательной формой учебной работы. Для прохождения практики необходимы знания предшествующих дисциплин: Математика, Биохимия, Организация производства и обслуживания предприятий общественного питания; Безопасность жизнедеятельности, Теплотехника..