Тема: Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4 - Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5 - Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8 - Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9 - Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

 

Цель: углубить, закрепить, систематизировать материал по теме: «Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания», изучить гигиену почвы, гигиенические требования к очистке предприятий питания от жидких и твердых отбросов, понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, способность организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

.

Задание №1

Дайте ответы на следующие вопросы.

 

1. Что такое санитарное состояние почв?

____________________

2. Возбудители каких инфекционных заболеваний могут сохраняться в почве?

__________________________________________________________________________

 

3. Что такое показатель фекального загрязнения почв? Какая почва является чистой?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

 

4. Перечислите основные меры охраны почв от загрязнения.

____________________________________________________________________________

 

5. Что такое канализация?

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

6. Укажите два пути удаления жидких отходов.

__________________________________________________________________________

 

7. Можно ли использовать дворовые мусоросборники из дерева?

__________________________________________________________________________

 

8. Какой разрыв должен быть между предприятием и мусоросборником?

______________________________________________________________________

9. Какой транспорт используют для вывоза мусора?

__________________________________________________________________________

 

10. Перечислите виды освещения.

__________________________________________________________________________

 

11. Что такое световой коэффициент? Для чего его используется?

__________________________________________________________________________

 

12. Что такое КЕО?

________________________________________________________________________

 

Задание №2

Решите ситуационные задачи:

 

1. В населенном пункте открыта столовая на 100 мест. Канализация в населенном пункте отсутствует. При этом оборудована местная канализация для приема производственных и бытовых сточных вод на расстоянии 10 м от производственных помещений. Гидравлический затвор отсутствует. Все ли санитарные правила и нормы соблюдаются в данном случае?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

2. На предприятии общественного питания для сбора пищевых отходов в производственных помещениях используют бачки вместимостью 45 литров. Хранят их в производственных помещениях при температурах 24⁰С и вывозят 1 раз в неделю. Проанализируйте выполнение санитарных правил на предприятии питания.

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

Задание 3

Ознакомьтесь с нормативной документацией: СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству систем питьевого водоснабжения». Проанализируйте выполнение санитарных правил СанПиН 2.1.4.1074-01 на предприятии.

Питьевая вода, используемая на предприятии общественного питания мутная, жесткость 7 мг\экв литр, имеет неприятный запах, общее количество микроорганизмов -150, остаточный хлор свободный - 1 мг\л.

____________________________________

 

Вывод: ____________

Обучающийся должен:

знать:

Ø санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию,

инвентарю, одежде;

Ø методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

Ø правила личной гигиены работников пищевых производств

уметь:

Ø соблюдать санитарно - гигиенические требования в условиях пищевого

производства;

Ø осуществлять микробиологический контроль пищевого производства

 

 

 

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №9

Тема: Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию предприятий общественного питания.

 

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4 - Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5 - Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8 - Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9 - Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. - Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. - Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. - Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. - Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. - Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов

ПК 3.1. - Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. - Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. - Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. - Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. - Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. - Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. - Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. - Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. - Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. - Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. - Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. - Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

 

Цель: углубить, закрепить, систематизировать материал по теме: «Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию предприятий общественного питания, изучить гигиену почвы, гигиенические требования к очистке предприятий питания от жидких и твердых отбросов; понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, способность организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

 

Задание № 1