Тема: Патогенные микроорганизмы.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

Цель: закрепить, систематизировать материал по теме: «Патогенные микроорганизмы», изучить патогенные микроорганизмы и их биологические осо­бенности; дать понятие инфекции, бактерионосительству; ознакомиться с пищевыми заболеваниями микробной природы, понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, способность организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

 

Задание 1.

Составьте глоссарий

1. Патогенные микроорганизмы – это___________________________________

_________________________________________________________________________

2. Вирулентность - это_______________________________________________

_________________________________________________________________________

3. Специфичность - это_______________________________________________

_________________________________________________________________________

4. Токсичность - это_________________________________________________

______________________________________________________________________

5. Патогенность - это________________________________________________

______________________________________________________________________

6. Экзотоксины – это_________________________________________________

____________________________________________________________________________

7. Эндотоксины - это ________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

8. Иммунитет – это __________________________________________________

_________________________________________________________________________

9. Виды иммунитета.________________________________________________

______________________________________________________________________________________________

10. Вакцины - это ___________________________________________________

_______________________________________________________________________________

11. Сыворотки – это _________________________________________________

__________________________________________________________________________________

12. Инфекция – это

____________________________________________________________________________

13. К источникам инфекции относят:___________________________________

____________________________________________________________________________

14. К факторам передачи инфекции относят:_____________________________

_______________________________________________________________________________

15. Бактерионосительство – это ________________________________________

____________________________________________________________________________

 

Задание 3.

Сравните пищевые отравления и пищевые инфекции.

	Пищевые инфекции	Пищевые отравления
Сходства

Вывод:______________________________________________________________ ____________

Обучающийся должен:

Знать:

Ø роль микроорганизмов в круговороте веществ, в природе;

Ø особенности сапрофитных им патогенных микроорганизмов;

Ø основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

Уметь:

Ø определять основные группы микроорганизмов;

Ø проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам

 

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №6

Тема: Микробиология важнейших пищевых продуктов.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

Цель: закрепить, систематизировать материал по теме: «Микробиология важнейших пищевых продуктов», изучить микробиологию плодов, овощей, зерновых продуктов, жиров, стерилизованных баночных консервов; понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, способность организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

 

Задание 1.

Составьте опорный конспект «Микрофлора овощей и плодов» по плану:

1. Почему плоды и овощи обладают способностью противостоять воздействию микроорганизмов? _________________________________________________

____________

2. Что такое эпифитная микрофлора плодов?_____________________________

________________

3. Какие группы микроорганизмов наиболее часто вызывают порчу плодов и овощей?__________________________________________________________

________________

4. Перечислите основные виды порчи плодов и овощей.

____________

5. Охарактеризуйте микрофлору квашеных плодов и овощей._______________

____________________________________

 

Задание 2.

Составьте опорный конспект «Микрофлора жиров, зерна, муки, хлеба» по плану:

6. Охарактеризуйте микрофлору жиров.__________________________________

________________________________

7. Какие жиры обладают более высокой устойчивостью к воздейст­вию микроорганизмов?_______________________________________________________

____________

8. Какими микроорганизмами представлена эпифитная микрофлора зерновых продуктов?____________________________________________________

____________________________

9. Что происходит при увлажнении зерна?________________________________

________________________

10. Каково значение микроорганизмов в производстве печеного хле­ба?________

____________________________

11. Перечислите основные виды микробной порчи хлеба.____________________

____________________

12. Охарактеризуйте картофельную болезнь хлеба._________________________

____________________

13. Назовите самый распространенный вид порчи печеного хлеба.____________

________________

14. Какие микробы могут встречаться в стерилизованных баночных консервах?

____________________________

15. Что такое бомбаж? Какие существуют виды бомбажа? ___________________

________________________________________

Задание 3.

В приведенном примере содержится ошибка, укажите какая имен­но:

при 30⁰ С бактерицидная фаза молока длится 3 часа,

25⁰ С-4 часа,

10⁰ С-24 часа,

0⁰ С-48 часов.

________

Задание 4.

Заполните таблицу:

Виды порчи основных пищевых продуктов (плоды и овощи, зерновые продукты, жиры, баночные консервы)

Наименование продукта	Вид порчи	Возбудители	Органолептические показатели порчи	Меры профилактики

 

Вывод:______________________________________________________________

____________

Обучающийся должен:

знать:

Ø характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха, пищевых продуктов;

Ø особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

Ø методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

 

уметь:

Ø определять основные группы микроорганизмов;

Ø проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным

результатам;

 

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №7