Определение кислотности мёда.

Метод основан на титровании исследуемого раствора мёда 0,1н раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

Проведение испытания

Навеску мёда массой 10 г растворяют в 70 см³ дистиллированной воды, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³ и доводят водой до метки. В коническую колбу вместимостью 200 см³ вносят пипеткой 20 см³ раствора мёда. Прибавляют 4-5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0.1н раствором гидроокиси натрия до появления розового окрашивания, устойчивого в течении 10-20 сек.

Обработка результатов

Общую кислотность мёда Х см³ вычисляют по формуле:

Х=50*0,1* V,

Где 50-коффициент пересчёта на массу мёда 100г;

0,1-концентрация раствора гидроокиси натрия;

V-объем 0,1н раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см³.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5 см³ 1н раствора гидроокиси натрия.

Определение зрелости мёда.

Проводится при температуре 20⁰С. Мёд перемешивают ложкой, затем поднимают над поверхностью и медленно вращают. Если мёд стекает с ложки, то его считают незрелым, а если «навёртывается» на ложку - зрелым.

Более точно зрелость мёда можно установить лабораторными методами, определив процентное содержание воды в мёде, и при микроскопии мазков мёда. В начальный период кристаллизации друзы звёздчатой формы, чем больше в мёде кристаллов, тем он более зрелый.

Метод пыльцевого анализа.

Сущность метода заключается в идентификации зёрен пыльцы данного вида нектароноса.

Проведение испытания.

Навеску мёда массой 20 г растворяют в стеклянном стаканчике в 40см³ дистиллированной воды. раствор мёда переносят в центифужные пробирки и центрифугируют 15 мин. После центрифугирования жидкость сливаю, а каплю осадка переносят стеклянной палочкой на предметное стекло. осле незначительного подсыхания фиксируют каплей спирта.

Препарат просматривают под микроскопом. Идентификацию пыльцевых зёрен проводят по качественным признакам. Мёд должен быть полифлорным. Допускается в продажу монофлорный мёд, собранный с лечебных растений. Кроме пыльцы, при микроскопии можно обнаружить кристаллы, по которым так же можно установить качественные признаки мёда. Если в мёде обнаружены кристаллы звёздчатые, или игольчатые, то мёд считается натуральным, при подкормке пчёл сахарным сиропом, кроме звёздчатых и игольчатых обнаруживается незначительное количество призматических кристаллов. Если в мёде обнаруживается кубические кристаллы, значит в мёд был добавлен сахарный сироп и мёд не допускают в продажу.

 

Рисунок 1. Пыльцевые зерна

1-донника белого; 2-ивы; 3-липы; 4-клевера(розового); 5-лука репчатого; 6-одуванчика; 7-подсолнечника; 8-шалфея; 9-боярышника; 10-брусники; 11-мака; 12-гречихи; 13-груши; 14-калины; 15-кукурузы; 16-вишни; 17-мелиссы; 18-огурца; 19-сирени; 20-чёрной смородины; 21-яблони; 22-василька лугового