Пристенная (компактная) тепл.линия Островнаятепловая линия

Тепловые линии комплектуются различным тепловым и технологическим оборудованием в зависимости от потребностей кухни. Серия тепловой линии зависит от глубины плиты (600-900мм). В состав тепловой линии могут входить:

· электрическая/газовая плита (с духовкой),

· гриль;

· жарочная поверхность;

· варочный котёл;

· макароноварка (паста кукер);

· фритюрница;

· профессиональная сковорода (опрокидывающаяся);

· мармит;

· рабочая поверхность (стол) с выдвижными ящиками;

· рабочая поверхность (стол) с ванной (мойкой);

· холодильный стол;

· модули для хранения продуктов;

· подставки (модульные элементы);

· горячая поверхность (для поддержания температуры готовых блюд).

Цены от 60 до 500 тыс.грн. (Россия, Польша, Италия) в зависимости от комплектации.

Жарочные шкафы (духовые шкафы) – универсальное кухонное оборудование для выпекания, тушения, сушки и жарки. Жарочные шкафы позволяют готовить мясо, рыбу и овощи, разогревать полуфабрикаты, а также выпекать разные кондитерские и хлебобулочные изделия.

 

 

Они могут использоваться как отдельная единица оборудования или в составе тепловой линии (от 4 до 37 тыс.грн., Россия, Словения, Украина, Турция).

Конвекционные печи (конвектоматы) - профессиональное тепловое оборудование для приготовления блюд различной степени сложности, от мяса и рыбы до хлебобулочных изделий с хрустящей корочкой.

 

Эти печи компактны и просты в обслуживании. Принцип действия работы конвекционной печи (конвектомата) - конвекция, основанная на принудительном и равномерном распределении нагретого специальными ТЭНами до заданной температуры воздуха по всей камере конвектомата, при помощи вмонтированного циркуляционного вентилятора. Отдельное внимание заслуживают конвекционные печи с пароувлажнением, (вода разбрызгивается на вентилятор, распыляется и попадает на нагревательный элемент, превращаясь в пар). Образование пара необходимо для выпечки хлеба и сдобных булочек.

Конвекционные печи подразделяються на:

· конвекционные печи с функцией ручного увлажнения воздуха;

· конвекционные печи с пароувлажнителем без контроля уровня влажности.

В конвекционной печи с ручным увлажнением, увлажнение осуществляется путем впрыскивания воды в камеру нажатием кнопки на панели, уровень влажности не регулируется.

В конвекционной печи с пароувлажнением без контроля влажности, процесс увлажнения рабочей камеры задается поваром, который устанавливает необходимое значение параметра влажности. При этом автомат подает в рабочую камеру определенное количество влаги, но не контролирует реальный уровень влажности в камере.

Конвекционные печи с пароувлажнением бывают:

· инжекторные;

· бойлерные

В бойлерной конвекционной печи с пароувлажнением, пар генерируется с помощью емкости с водой и впрыскивается в рабочую камеру.
В инжекторной конвекционной печи с проувлажнителем, пар образуется с помощью нагревательного элемента и распылителя воды.

Наличие функции пароувлажнения в конвектомате может привести к ошибочной ассоциации конвектомата с пароконвектоматом. На деле, пароконвектомат – это конвекционная печь с контролем влажности. И это не единственное отличие. Пароконвектомат это вообще более сложное и дорогостоящее оборудование. Традиционно конвекционные печи используются для приготовления и выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, являются основой оборудования для пекарень и мини пекарень. Однако область применения этих печей может быть значительно шире. Поскольку многие модели конвектоматов имеют широкий спектр функций, то они позволяют готовить замороженные полуфабрикаты, разогревать готовые блюда. Конвекционные печи различаются также по количеству уровней, мощности и производительности. Управление может быть электромеханическим (аналоговым) или электронным. Дверцы конвекционных печей выполнены из двойного стекла с воздушной прослойкой. К конвекционным печам применимы как противни обычных размеров, так и европоддоны – гастроемкости стандарта GN 1/1 (530х325). На рынке профессионального кухонного оборудования присутствуют модели конвектоматов с температурными щупами, с уже запрограммированными режимами приготовления, а также возможностью программирования, функцией охлаждения рабочей камеры. Конвекционные печи Unox снабжены запатентованной системой «DRY.Maxi»,которая служит для вытяжки влажного воздуха (вывода влажности из продукта), сохранения и улучшения внутренней структуры продукта (напр., позволяет получить однородный, равномерный мякиш у мелкоштучных хлебо-булочных изделий), а также способствует образованию у изделий хрустящей внешней поверхности. Цена от 5 до 90тыс. грн. (Украина, Беларусь, Италия, Германия).