Бывают среднетемпературными и низкотемпературными

Среднетемпературные холодильные шкафы (+5/ +10 град., 0/+6 град. – рабоч.темпер.) применяются для непродолжительного хранения продуктов на предприятиях общественного питания. Наружные и внутренние обшивки таких холодильных шкафов изготавливают обычно из стали, алюминия или из пластмасс. При производстве холодильных шкафов используется оцинкованая и нержавеющая сталь. Двери бывают как прозрачные (обычные и двери-купе), так и глухие, одностворчатые и двухстворчатые. Объём камеры колеблется от 650/700л (однокамерные) до 1200/1400л (двухкамерные). Холодильный агрегат находится в верхней части шкафа, что определяет разницу температур в пределах одного градуса между нижней и верхней полкой. Никогда не используйте бытовой холодильник в производстве, иначе Вам не избежать ухудшения качества продуктов. Профессиональные холодильные шкафы имеют более мощный, чем бытовые, агрегат, рассчитанный на работу в режиме частого открывания дверей и повышенной температуры окружающей среды (обычно до 40 град.).

Низкотемпературные холодильные шкафы (рабочая температура – не выше -18 град.). Используются для более длительного (чем среднетемпературные) хранения продуктов.

Цена холодильников в зависимости от объёма камеры, материала и производителя колеблется от 6 до 30 тыс.грн.(Украина, Польша, Италия, Дания).

Морозильные шкафы бывают двух видов: вертикальные и горизонтальные. Вертикальные шкафы напоминают обыкновенный шкаф, а вот горизонтальные похожи на ларцы и отсюда следует их название – морозильные лари. Современные шеф-повара предпочитают замораживать свежие ягоды, фрукты и овощи. Во-первых, это значительная экономия времени, а во-вторых, витамины и питательные вещества остаются в ягодах. Витамины не теряются, как при термической обработке. Морозильные шкафы выпускаются различной мощности. От мощности зависит объем продуктов, способный заморозить камера. Система размораживания бывает ручная или автоматическая. В последнее время отдается предпочтение морозильным шкафам с системой non – frost. Их не нужно размораживать.

Морозильные шкафы укомплектованы специальными корзинами или коробками для хранения продуктов. Некоторые модели имеют вставные разделительные перегородки. Морозильные шкафы не следует устанавливать рядом с нагревательными приборами и избегать прямого воздействия солнечных лучей.

Морозильные шкафы из нержавеющей стали имеют долгий срок эксплуатации. Также на рынке представлены модели морозильных шкафов из оцинкованной стали. Они значительно дешевле. Рабочая температура – минус 18-24град, объём от 700л (лари) до 1500л (шкафы). Цена от 6 до 34тыс.грн (Украина, Россия, Польша, Дания, Австрия)

Ларь (ящик) морозильный предназначен для заморозки, демонстрации и продажи продуктов в торговых залах заведений общественного питания и магазинах, а также для их хранения в кафе, ресторанах, барах и фаст-фудах. Рабочий диапазон температур морозильных ларей составляет от -9... до -24 градусов. В их охлаждаемых камерах можно хранить продукты самых разных размеров и форм, в том числе копченые продукты (колбасы, мясо, рыба), овощи и фрукты, в течение всего рекомендованного срока их хранения. В отличие от морозильного шкафа, ларь позволяет хранить крупнокусковые продукты - части туши, рыбу, в том числе в замороженных блоках, куски мяса, тушки курицы и другой птицы и пр

.

Преимущества морозильных ларей: Высокая износостойкость компрессора, холодильного аппарата и других деталей профессиональных морозильных ларей, обеспечивает им долгий срок службы. Такое холодильное оборудование можно разместить практически в любом помещении - на кухне, в подсобной комнате или даже на улице - в хозяйственном дворе здания, что особенно актуально для заведений с ограниченной площадью. Цена от 3 до 20 тыс.грн.(Польша, Украина, Россия, Италия, Греция).

Шкафы шоковой заморозки и интенсивного охлаждения (шок-фростеры).

Для быстрого охлаждения и заморозки используются специальные шкафы шокового охлаждения и заморозки. От оборудования для холодного хранения эти шкафы отличаются повышенной холодо-производительностью и наличием системы принудительной вентиляции.

Шоковая заморозка способна сохранять готовые продукты в течение длительного срока без нарушения гигиенических норм. В отличие от обычной заморозки, сохраняющей лишь малую часть полезных свойств и качественных характеристик (вкус, запах и т.д.), шоковая заморозка полностью сохраняет питательную ценность продуктов и готовых блюд. Это особенно важно для таких продуктов, как свежезамороженные овощи, ягоды и морепродукты. Шоковая заморозка является единственным методом консервации продуктов, позволяющим сохранить вкус и структуру исходного продукта.