Лекции.Орг
Лекции.Орг
 

Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок

Для кисломолочных продуктов,

Минск, 2000г


ВИДЫ

В зависимости от состава микрофлоры на предприятиях молочной промышленности приготавливают закваски следующих видов, указанных в таблице 1

Таблица 1

№№ п/п Буквенное обозна-чение Назначение Состав микрофлоры
групповой видовой (подвидовой)
Закваски для творога и пр.
МСт Для творога, сыров домашнего, клинкового Мезофильные лактококки Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis  
МТт Для творога вырабатываемого ускоренным способом Мезофильные лактококки, термофильные молочнокислые стрептококки Streptococcus salivarius subsp.termophilius Lactococcus lactis subsp.cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis  
МСс Для сметаны Мезофильные лактококки (образующие невязкий сгусток) Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis
МСс вязкая Для сметаны Мезофильные лактококки (образующие вязкий сгусток) Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis
КДс Для сметаны Мезофильные лактококки (образующие невязкий сгусток)     Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis
КДс вязкая Для сметаны Мезофильные лактококки (образующие вязкий сгусток) Lactococcus lactis subsp.cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis    
МТс Для сметаны 10-15%-ной жирности Мезофильные лактококки, термофильные молочнокислые стрептококки (образующие вязкий сгусток) Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis Streptococcus salivarius subsp.termophilius    
МТс вязкая Для сметаны 10-15%-ной жирности Мезофильные лактококки, термофильные молочнокислые стрептококки (образующие вязкий сгусток) Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis Streptococcus salivarius subsp.termophilius    
Закваски для кисломолочных напитков  
МСп Для простокваши обыкновенной   Мезофильные лактококки Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp.diacetylactis  
МТи вязкая Для простокваши и др. Мезофильные лактококки, термофильные молочнокислые стрептококки (образующие вязкий сгусток) Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis Streptococcus salivarius subsp.termophilius    
МТи Для простокваши и др Мезофильные лактококки, термофильные молочнокислые стрептококки (образующие вязкий сгусток) Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp.diacetylactis Streptococcus salivarius subsp.termophilius
ТВп Для ряженки и пр., вырабатываемой резервуарным способом Термофильный молочнокислый стрептококк (образующий вязкий сгусток) Streptococcus salivarius subsp.termophilius
ТнВп Для ряженки и пр. вырабатываемой термостатным способом Термофильный молочнокислый стрептококк (образующий невязкий сгусток) Streptococcus salivarius subsp.termophilius
ТпБ Для казеина, ко-преципитатов, тво-рога, сыра адыгей-ского, массы фер-ментированной, суфле «Биотон» для йогурта Термофильные молочнокислые палочки Lactobacillus delbruki subsp. bulgaricus
АВ Для ацидофилина и пр. Термофильные молочнокислые палочки (образующие вязкий сгусток) Lactobacillus acidophilus
АНВ Для ацидофильной пасты Термофильные молочнокислые палочки (образующие невязкий сгусток) Lactobacillus acidophilus
СТБп Для простокваши Мечниковской, ряженки, рассольных сыров типа Сулугуни и др. Симбиотическое сочетание термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки Streptococcus salivarius subsp.termophilius Lactobacillus delbruki subsp. bulgaricus  
БФ Для кисломолочных продуктов детского и диетического питания Бифидобактерии Bifidobacterium subsp.
Тс Для определения ингибирующих веществ в молоке Термофильный молочнокислый стрептококк (чувствительный к антибиотикам и другим ингибирующим веществам) Streptococcus salivarius subsp.termophilius  
Л Для определения бактериофагов мезофильных лактококков Мезофильный лактококк (нелизогенный, чувствительный к широкому спектру бактериофагов) Lactococcus lactis subsp. lactis  
К Для определения бактериофагов мезофильных лактококков Мезофильный лактококк (нелизогенный, чувствительный к широкому спектру бактериофагов) Lactococcus lactis subsp. cremoris  
Д Для определения бактериофагов мезофильных лактококков Мезофильный лактококк (нелизогенный, чувствительный к широкому спектру бактериофагов) Lactococcus lactis subsp.diacetylactis  
           

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Для приготовления заквасок применяют следующее сырье:

- молоко цельное не ниже -1 сорта по ТУ РБ 00028493.380-98, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс./см3;

- молоко обезжиренное кислотностью не более 18 °Т, плотностью не менее 1030 кг/см, полученное из молока коровьего не ниже 1 сорта по ТУ РБ 00028493.380-98, но с содержанием соматических клеток не более 500 тыс./см3;

- молоко пастеризованное цельное или обезжиренное по ГОСТ 13277-79 кислотностью не более 18 °Т, плотностью не менее 1027 кг/см3 и 1030 кг/м3 соответственно;

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87;

- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495-87;

- закваски бактериальные и тест-культуры по ТУ РБ 00028493.370-93;

- концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков по ТУ РБ 00028493.394-94;

- вода питьевая по ГОСТ 2874-82;

Закваски, перерабатываемые на предприятиях молочной промышленности должны соответствовать показателям и параметрам, указанным в табл. 2.





Дата добавления: 2015-09-20; просмотров: 244 | Нарушение авторских прав


Похожая информация:

  1. I. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
  2. I. Требования к оформлению документов
  3. I. ЦЕЛЬ И НАЗНАЧЕНИЕ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ДИПЛОМНОЙ РАБОТЕ
  4. I.1.2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
  5. II. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
  6. II. Требования к порядку предоставления государственной услуги содействия гражданам в поиске подходящей работы, а работодателям в подборе необходимых работников
  7. II. Требования к результатам освоения основной образовательной программы начального общего образования
  8. III. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
  9. III. Требования к структуре основной образовательной программы начального общего образования
  10. III. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ПОДГОТОВКИ
  11. IV. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНОЙ СИТУАЦИИ
  12. IV. Требования к условиям реализации основной образовательной программы начального общего образования


© 2015-2017 lektsii.org - Контакты

Ген: 0.012 с.