Услуги по организации и обслуживанию

Торжеств, воскресного бранча, тематических

Мероприятий

Обслуживание праздничных вечеров и торжеств в ресто­ране осуществляется по предварительному заказу потреби­м-лей. Проведение каждого праздничного вечера подчиня­ется определенной теме, в соответствии с которой оформля-»• г зал, разрабатывают меню, сервируют стол, составляют

Обслуживание на предприятиях- общественного

на 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания

 

программу музыкального обслуживания, оформляют гласительные билетьь

Организация обслуживания праздничных вечеров и?., экеств в ресторанах связана с большой подготовительной') ботой. О проводимом мероприятии население заранее щают через печать, радио, телевидение, рекламные се­ления в залах; информируют о перечне предприятий^^ проводится обслуживание, порядке приобретения б» о стоимости праздничного ужина.

В процессе подготовки составляют схему расста*,-столов (на 4, 6, 8, 12 мест), разрабатывают праздничное ню, включающее разнообразный ассортимент блюд и ков, в том числе фирменных.

При продаже пригласительных билетов заказчика мят с меню и планом зала. В пригласительном билете „ вают наименование ресторана, адрес, дату и время гостей, номер столика, программу торжества. В ресто} где несколько залов, указывают название или номер Меню может быть вложено в пригласительный билет и и,. временно вручено гостю. Красочно оформленный билет ляется как бы сувениром ресторана.

Перед началом обслуживания метрдотель знакомит» циантов с порядком работы, особенностями сервировки лов, меню, а также с ассортиментом блюд и напитков, рые могут быть дополнительно предложены гостям. Me тель проводит тренинг официантов, осуществляющих п_ил блюд и напитков, производит разбор ситуаций, которые гут возникнуть в процессе обслуживания. Сервировка и расстановка холодных закусок, напитков, фруктов „„.. ны быть закончены не позднее чем за 30 мин до прие| гостей.

Метрдотель встречает гостей при входе в зал, поз^ ляет с праздником и помогает найти место за столом. Оф|_ ант также поздравляет гостей с праздником и помогает нять места. За дополнительные заказы официанты выг вают счета и предъявляют их по окончании обслужи1

Празднование Рождества приходится на 25 де™ (7 января). К праздничному столу в ресторане приглашав все члены семьи и близкие друзья. В России coxpai

Рождественские обычаи, в которых особую роль играет чис-!и двенадцать (двенадцать блюд на праздничном столе, две­надцать приглашенных гостей и т. д.). Со времен Петра I ук-||.и пением зала является рождественская елка. Великолепно ■ митрятся на елке украшения только одного цвета— темно-■-иного, красного, золотого или серебряного. Возможно соче-пшие цветов: красного с серебряным, синего с золотым или пурпурного с золотым. Елку украшают высушенными позо-■шчснными шишками, искусственными красными ягодами, красными и золотыми бантиками. Рождественский букет из 1-исжих или сухих цветов с еловыми ветками, шишками, оре­хи ми, древесными грибами располагают в центре и вдоль длины стола. В цветочную композицию включают свечи. Бле-< тки в виде звездочек создают контраст с белой скатертью,.1глеными ветками и полотняными салфетками. По сущест­вующему обычаю рядом с полотняной салфеткой или под ней кладут сувенир.

Украшением рождественского стола является барашек, пылепленный из масла, как напоминание о том, что первой колыбелью Христа были пастушечьи ясли, яблоки как сим-И1»1 нового урожая и орехи — знак нерушимой любви.

В меню рождественского стола включают разносолы, i плат из квашеной капусты, соленые и маринованные огурцы, соленые грибы, моченые яблоки, моченую брус­нику, морковь тертую с чесноком, маринованную свеклу, царский студень (из рыбы), традиционного карпа или жа­реного гуся с яблоками или дичь, фруктовые салаты. В hi вершение праздничного вечера подают чай с пирогами и пирожными.

В последнее время многие рестораны организуют праздно-илиие Рождества в виде воскресного бранча, основой которого ■шляется шведский стол. В меню рождественского шведского i гола включают большой ассортимент холодных закусок (до 20 наименований), 2—3 супа, 12 вторых блюд, включая карвинг ипособ подачи второго блюда на сервировочной тележке с по­догревом), 5—6 видов десерта и мучных кондитерских изде-•шй, горячие напитки (чай, кофе). В стоимость воскресного Пранча включают шампанское и столовое вина

-,' Я

индеи

Обслуживание на предприятиях общественного