Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья

Таблица 11

Наименование продукта	Нормативная документация	Показатель качества	Недопустимые документы
Репчатый лук Лук-порей Чеснок	ГОСТ 51783-2001 ГОСТ 16732-71 ГОСТ 7977-87	Органолептический, Луковицы вызревшие, здоровые, сухие, чистые, целые, однородной по форме и окраске, подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой	Запаренными, загнившими, подмороженными, поврежденные болезнями с посторонним запахом и примесью
картофель	ГОСТ 51808-2001	Органолептический, клубни должны быть целыми, сухими, чистыми, здоровыми, не увядшими и не проросшим	Не допускается: вялый, позеленевший, раздавленный, поврежденный гнилью, фитофторой, подмороженный, с посторонним запахом
Морковь	ГОСТ 51782-2001	Органолептический, целые, свежими, чистыми, не увядшими, не треснувшими, без заболеваний, повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного ботанического сорта, не уродливыми по форме, с сочной мякотью, свойственным вкусом и запахом	Загнившие, запаренные посторонним запахом. подмороженные
Зелень свежая Сельдерей	ГОСТ 16732-71	Органолептический, свежая, чистая, с нежными зелеными листьями	увядшие, загнившие, сухие, с посторонним запахом

Помидоры Помидоры черри Чили Перец сладкий красный Перец сладкий зеленый	ГОСТ 1725-85 ГОСТ 29050-91 ГОСТ 29053-91 ГОСТ 13908-68 ГОСТ 29050-91	Органолептический, целые, свежие, здоровые, чистые, неперезрелые, сочные; Помидоры-не перезревшие Перец-сладкий-сладковатый с легкой остротой; чили-жгучий, острый	Без поражения фитофторой, вершинной гнилью и черной гнилью

Сахар	ГОСТ 53396-2009	Органолептический, сладкий, в сухом и водном растворе, полная растворимость, раствор получается прозрачным	С небольшим содержанием пестицидов и токсичных элементов, увлажнений, с потерей сыпучести, отсыреванием, с посторонними запахи и привкусом

Сыр	ГОСТ 52686-2006	Органолептический, по 100бльной системе: Вкус, запах-45 баллов; Консистенция-25 баллов; Рисунок-10 баллов; Цвет-5 баллов; Внешний вид-10 баллов; упаковка	Слабо выраженный вкус, горький, кормовой, крошливая рыхлая консистенция, отсутствие рисунку, трещина на корке
Яйцо	ГОСТ 51121-2003	Органолептический, неподвижная воздушная камера, белок плотный, светлый, прозрачный, желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение, не перемещается	Малое пятно, большое пятно, краснюк, тек, кровяное пятно, затхлое яйцо, зеленая гниль, миражное яйцо, запашистое яйцо
Грибы Шампиньоны	ГОСТ 53082-2008	Органолептические, должны быть чистыми, свежими, сухими, не мятыми, не червивыми, без земли и песка	С признаками порчи

Майонез	ГОСТ 30004.1-93	Органолептический, нежный, слегка острый, желтовато-кремовый однородный по массе	Несоответствия органолептическим показателям
Огурцы маринованные	ГОСТ 20144-74	Органолептические, целые, не мятые, не сморщенные, без химических повреждений, длиной до 11 см, с плотной хрустящей мякотью, с ароматом пряностей, солоновато-кисловатым вкусом	Не должны быть с признаками гниения и плесневения

Масло растительное Оливковое масло	ГОСТ 5477-93 ГОСТ 30623-98	Органолептическое, прозрачность, цвет, вкус и запах	Прогорклое, салистый, затхлый, плесневелый вкус и запах, помутнение, осадок

Маргарин столовый	ГОСТ 240-85	Органолептический, чистый вкус и запах, консистенция пластичная, однородная, поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая	Салистый и прогорклый вкус, нечистый вкус, крошливая консистенция, выступ на маргарине капель воды (слеза)

Масло сливочное	ГОСТ 52969-2008	Органолептическое, по 20-ти бальной системе: Вкус, запах-10 баллов; Консистенция, внешний вид-5 баллов; Цвет-2 балла; Упаковка-маркировка-3 балла