Количество холодильных камер, их ёмкость, площадь и размеры

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………….3

1 Количество холодильных камер, их ёмкость, площадь и размеры………...4

2 Планировка холодильника…………………………………………………….5

3 Вентиляция холодильника…………………………………………………….6

4 Определение расчётных параметров…………………………………………7

5 Выбор изоляционного материала и строительно-изоляционных конструкций………………………………………………………………………….....8

6 Расчёт изоляции………………………………………………………………..9

7 Калорический расчёт…………………………………………………………15

8 Выбор и расчёт холодильной машины (агрегата)………………………….19

9 Техническая характеристика холодильной машины………………………21

10 Распределение испарителей по камерам…………………………………..22

11 Поверочный тепловой расчёт холодильной установки…………………..23

Список используемой литературы…………………………………………….26

Введение

Известно, что одни пищевые продукты, например мука, крупы, сахар, в обычных условиях хранения длительное время не портятся, а качество других продуктов относительно быстро ухудшается - меняется их вкус, запах, консистенция, цвет. Такие продукты называют скоропортящимися. К ним относятся мясо, рыба, птица, молоко, жиры, яйца, плоды, овощи, ягоды и др.

Для их сохранения требуются специальные условия. Создание таких условий посредством искусственного холода составляет сущность холодильной технологии.

Характерной особенностью производства продуктов питания является то, что выработанная продукция необходима каждому из нас ежедневно. Перебои в снабжении населения продуктами питания отрицательно сказываются на всех сторонах жизни обще­ства. Четкая работа пищевой промышленности немыслима без со­здания достаточных запасов сырья и готовой продукции, т.е. без холодильного консервирования.

Холодильная техника — это отрасль науки, исследующая и раз­рабатывающая различные способы получения искусственного холода, а также технические средства получения и применения холода.

Холодильная технология продуктов питания — отрасль науки, которая изучает рациональные и научно обоснованные способы использования холода в пищевой промышленности, решает зада­чи сохранения сырья и продуктов питания с помощью холода и применения его в их производстве.

С развитием холодильной техники исследовались и совершенствовались режимы и методы использования холода для обработки и сохранения пищевых продуктов. Возникла отдельная отрасль пищевой технологии - холодильная технология пищевых продуктов. Задачи холодильной технологии можно свести к трем основным положениям.

- изучение влияния холодильной обработки и хранения на пи­щевые продукты и определение оптимальных условий проведе­ния технологических процессов (охлаждение, замораживание, хра­нение и др.) с учетом особенностей продуктов и свойственных им изменений;

- разработка научно обоснованных методов снижения потерь массы продуктов при холодильной обработке и хранении;

- совершенствование и создание новых технологий холодильной обработки и хранения совместно с другими методами консерви­рования, позволяющими минимизировать изменения свойств и потери массы продуктов.

При выполнении данной работы мы получим практический навык группировки пищевых продуктов по охлаждаемым камерам, выбора оптимальных условий хранения. Так же научимся рассчитывать ёмкость, площадь холодильных камер, толщину изоляций, калорический расчёт; научимся выбирать холодильный агрегат, который будет соответствовать рассчитанным параметрам.

 

Количество холодильных камер, их ёмкость, площадь и размеры

Количество холодильных камер определяется исходя из ассортимента продуктов, их количества. При этом отдельные виды продуктов, с учётом их свойств, товарного соседства, режимов хранения, санитарных норм группируют для совместного хранения в общей камере.

Для хранения в охлаждаемой камере выделен следующий ассортимент продуктов: яблоки, груши, бананы, перец болгарский, томаты, лимоны (хранение предусматривается в дощатых ящиках), лук зелёный (хранение предусматривается в полиэтиленовых пакетах), клюква (хранение предусматривается в пластмассовой таре).

Хранение данного ассортимента будет производится в камере фруктов, зелени и овощей. Обоснование совместного хранения продуктов приводится в табл. 4.1.

Камера предназначена для хранения нескольких видов продуктов, значит её ёмкость может быть представлена в виде суммы максимальных количеств продуктов, а площадь – в виде суммы площадей, необходимых для размещения соответствующих максимальных количеств продуктов.

Ёмкость и площадь камеры рассчитываются по формулам:

Е = = · τ _i, кг (1.1);

F = β = β , м (1.2),

где Е – ёмкость камеры, кг;

- максимальное количество какого-либо продукта в камере, кг;

- суточная реализация продукта, кг/сут;

- срок хранения продукта, сут;

- норма загрузки камеры продуктом, кг/м ; [1, стр. 8, табл. 1]

β – коэффициент, учитывающий проходы, а так же размещение приборов охлаждения (батареи, воздухоохладители). [1, стр. 6]

Рассчитаем ёмкость камеры по формуле (1.1) и площадь камеры по формуле (1.2) и внесём данные в таблицу 1.1

 

Таблица 1.1Расчёт ёмкости и площади холодильной камеры

Наименование продукта	, кг	τ, сут	, кг	g, кг/м	Е, кг	β	Fкамеры, м
Яблоки свежие					1493,4	1,8	26,88
Груши свежие
Бананы
Лук зелёный	0,9		0,9
Перец сладкий
Томаты
Лимоны
Клюква	0,5		0,5

Планировка холодильника

Холодильная камера располагается на первом этаже. Охлаждаемая камера граничит с наружной стеной здания, располагается вблизи загрузочной площадки, что позволяет сократить пути движения поступающих продуктов.

Охлаждаемый блок имеет тамбур, ширина которого принимается равной 1,6 м. Пороги и ступеньки отсутствуют.

Высота этажа, где размещается камера, принимается 3,5 м.

Холодильная камера удалена от помещений с повышенными тепловыделениями.

Предусматривается прокладывание трубопроводов отопления, канализации, водопровода, каналов общей системы вентиляции на расстоянии 1 м от холодильной камеры.

Для охлаждения холодильной камеры принимается фреоновая холодильная машина. Для фреонового агрегата предусмотрено специальное машинное отделение. Высота машинного отделения 2,7 м. Площадь составляет 5 м . [1, стр. 10, табл. 2]

Компрессор для охлаждаемой камеры устанавливается на отдельном фундаменте. Для уменьшения шума и вибрации от компрессоров применяется виброизолирующие устройства.

Планировка холодильника показана на рисунке 2.1.

 

 

Вентиляция холодильника

Охлаждаемые камеры следует проектировать без устройства приточно-вытяжной вентиляции, за исключением камер хранения фруктов, овощей, квашений, солений, где надо предусматривать систему приточно-вытяжной вентиляции, рассчитанную на четырёхкратный суточный обмен воздуха в час.

Вентиляция машинного отделения предусматривает пятикратный обмен воздуха в час.

Предусматривается самостоятельная вентиляция, не связанная с другими вентиляционными системами.

Забор воздуха для притока в камеру фруктов, зелени и овощей производится на высоте не менее 3 м, а выброс воздуха – не менее 2 м от уровня земли. При этом оба отверстия в стене здания снабжены решётками типа «жалюзи» и расположены не ближе 0,7 м от открывающихся частей окон и дверей, не менее 2 м одно от другого.

Воздуховоды системы вентиляции выполнены из оцинкованной стали и имеют непрерывную теплоизоляцию. Предусматриваются прямоугольные воздуховоды сечением 200× 150 мм.