Влаштування робочих місць.

Охорона праці

6.1 Розміщення та планування підприємств громадського харчування.

Ресторан “Нептун» та паб-бар розташовані в Донецьке. Територія підприємства рівна, має необхідні ухили та стоки для відводу атмосферних і поливних вод, має в’їзд – виїзд на територію. Вільні ділянки території озеленені. Основні проїзди, пішохідні доріжки, площадки перед експедиціями і складами мають тверде покриття. Територія підприємства має штучне освітлення в темний час доби. Для збору і тимчасового збереження відходів виробництва і сміття влаштовані водонепроникні, щільно закриті кришками збірники ємністю не більше дводобового накопичення. Розміщення збірників відходів виробництва і сміття на відстані не менше 25 м. від виробничих і складських приміщень на асфальтованій площадці, розмір якої перевищує габарити збірників на 1 м з усіх боків. На території підприємства передбачається протипожежне водопостачання. Відстані між будівлями і спорудами відповідають технологічним нормам, умовам розміщення транспортних шляхів, не менше норм встановлених санітарних і протипожежних розривів.

Класифікація основних виробничих приміщень зведена у таблицю.

Таблиця 6.1 Класифікація основних виробничих приміщень.

Вид приміщен-ня	Об’єм приміщення, V,м3	Площа приміщення, Sп, м2	Кількість працюючих N, чол.	Співвідношення	Класифікація приміщень	Категорія приміщення
V/N	Sп / N	По безпеці поразки ел. струмом	По пожежо,вибухонебезпе-ці	По вибухо-пожежній і пожежній небезпечно-сті
Гарячий цех						Особливо небезпечне	Д	Не вибухо- небезпечне

 

Продовження таблиці 6.1

Холодний цех		15,1			7,5	З підвищеною безпекою	Д	Не вибухо- небезпечне
Доготовчий цех		16,3			16,3	З підвищеною безпекою	Д	Не вибухо- небезпечне
Мийна столового посуду ресторану		19,4			9,7	Особливо небезпечне	Д	Не вибухо- небезпечне
Мийна кухонного посуду ресторану		9,3				Особливо небезпечне	Д	Не вибухо- небезпечне

Грозозахист підприємства.

Для відведення атмосферних електричних розрядів в землю необхідно передбачити грозозахисні пристрої. Грозозахист підприємства громадського харчування забезпечується шляхом заземлення металевої крівлі або будування громовідводів стержневої системи висотою 2,0 м з площею сталевих дротів 10^{-4 м2}.

Розміщення обладнання, машин і апаратів на підприємстві.

Виробниче обладнання розміщають у приміщеннях відповідно до вимог виробничої санітарії, техніки безпекита пожежної безпеки. При розміщенні обладнання повинні виконуватися вимоги безпеки, викладені в стандартах і технічних умовах на обладнанні конкретного виду.

При розміщенні обладнання необхідно передбачати ширину проходів не менше: 1,5м- основного при наявності постійних робочих місць; 1м- біля віконних прорізів, доступних з рівня підлоги або площадки; 0,8м- між обладнанням для обслуговування і ремонту, а також між обладнання і стінами; 1,4 м- при наявності між ними постійних робочих місць; 0,5 м- між ємкостями, збірниками, мірниками і стінами; 0,3 м- між насосами і стінами.

Проходи між паралельно розташованими виробничими печами, сушарками приймаються шириною не менше 2м.

Влаштування робочих місць.

Безпека на робочих місцях при обслуговуванні устаткування забезпечується виконанням вимог ГОСТ 12.2.061-81. Робочі місця повинні розташовуватися поза зоною переміщення механізмів, сировини, готової продукції, руху вантажів і забезпечувати зручність спостереження за процесами, що відбуваються, управління ними. Мінімальна довжина робочого місця 0,8 м – на одного працюючого, а при використанні допоміжних пристроїв(підносів, ящиків) – не менш 1,4м. Постійні робочі місця, розташовані на відстані менш 3 м від зовнішніх дверей і 6 м. від воріт, необхідно захищати перегородками або екранами від обдування зовнішнім повітрям. Ергономічні вимоги до робочих місць при виконанні робіт сидячи або стоячи містяться в ГОСТ ССБТ, відповідно 12.2.032-78 і 12.2.061-81..