Анализ рисков и выбор учитываемых факторов

Анализ опасных факторы производился согласно разработанных ранее блок-схемы (диаграммы) процесса и дополнительную информацию к ней. Опасные факторы, приведенные для групп пищевой продукции в ТР ТС № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" были включены в перечень опасных факторов в первую очередь и без изменений.

Экспертным методом, с учетом всей доступной информации и практического опыта членов группы, используя алгоритм, приведенный на рис. 6.3.1, оценивалась вероятность появления опасного фактора, исходя из 4-х возможных вариантов оценки:

1- практически равна нулю;

2- незначительная;

3- значительная;

4- высокая

Затем оценивалась тяжесть последствий опасного фактора, при помощи справочной информации, исходя из 4-х возможных вариантов оценки:

1 - лёгкая (отсутствует потеря трудоспособности);

2 – средней тяжести (возможна потеря трудоспособности в течение нескольких дней)

3 – тяжёлая (потеря работоспособности на длительный срок или получение
инвалидности III группы)

4 - критическая (получение инвалидности I и II групп или летальный исход)

Строили границу допустимого риска на качественной диаграмме с координатами «вероятность реализации опасного фактора» - «тяжесть последствий».

Для рассматриваемого фактора на диаграмму (рис. 6.3.2) наносили точку с координатами, оцененными выше. В случае, если точка лежит на или выше границы – фактор учитывали, если ниже – не учитывали.

Рис 6.3.2. Алгоритм анализа вероятности реализации опасного фактора

Диаграмма анализа рисков

Рис. 6.3.1 Диаграмма анализа рисков

Все данные по анализу рисков и выбору учитываемых факторов при технологических процессах подготовки сырья занесены в таблицу 6.3.1

Таблица 6.3.1

6.4 Перечень учитываемых потенциально-опасных факторов

Перечень учитываемых потенциально опасных факторов приведен в таблице 6.4.1

Таблица 6.4.1