График загрузки зала ресторана общегородского типа

Часы работы	Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню	Ресторан
Количество посадок в час	процент загрузки	количество потребителей	Количество посадок в час	процент загрузки	количество потребителей
11-12	1,5
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5
16-17	1,5
17-18	перерыв		перерыв
18-19	0,5			0,5
19-20	0,5			0,5
20-21	0,5			0,5
21-22	0,5			0,5
22-23	0,5			0,5
23-24	0,5			0,5
Всего:

Примечание: продолжительность посадки:

обед - 40 мин.

I вариант

ужин - 120 мин.

обед - 60 минут

II вариант

ужин - 120 мин

Приложение 1

График загрузки зала ресторана при гостинице

Часы работы	Ресторан	Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню
	Количество посадок в час	процент загрузки	количество потребителей	Количество посадок в час	процент загрузки	количество потребителей
12-13	1,2			1,5
13-14	1,2			1,5
14-15	1,2			1,5
15-16	1,2			1,5
16-17	1,2			1,5
17-18	перерыв		перерыв
18-19	0,6			0,6
19-20	0,6			0,6
20-21	0,6			0,6
21-22	0,6			0,6
22-23	0,6			0,6
23-24	0,6			0,6
Всего:

Примечание: продолжительность посадки:

обед - 50 мин.

I вариант

ужин-100 мин.

обед - 40 минут

II вариант

ужин - 100 мин

Приложение 1

График загрузки зала ресторана при аэровокзале

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
8-9	1,5
9-10	1,5
10-11	1,2
11-12	1,2
12-13	1,2
13-14	1,2
14-15	1,2
15-16	1,2
16-17	1,2
17-18	1,2
18-19	1,2
19-20	перерыв
20-21	0,6
21-22	0,6
22-23	0,6
23-24	0,6
24-1	0,6
1-2	0,6
2-3	0,6
3-4	0,6
4-8	перерыв
Всего:

Приложение 1

График загрузки зала кафе с самообслуживание

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки в час	Количество потребителей в час
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20	1,5
20-21	1,5
Всего:

Продолжительность посадки (в среднем) - 30 мин.

Приложение 1

График загрузки зала кафе, работающего с официантами

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки в час	Количество потребителей в час
10-11	1,5
11-12	1,5
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5
16-17	1,5
17-18	1,5
18-19	0,5
19-20	0,5
20-21	0,6
21-22	0,5
Всего:

Продолжительность посадки: завтрак и обед (по 40 мин.)

ужин - 120 мин.

 

Приложение 1

График загрузки закусочной общего типа

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки в час	Количество потребителей в час
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
Всего:

Продолжительность посадки - 20 мин.

Приложение 1

График загрузки зала столовой открытого типа

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
8 – 9
9 -10
10 – 11
11 – 12
12 – 13
13 – 14
14 – 15
15 – 16
16 – 17
17 – 18
18 – 19
19 – 20
Всего:

 

Приложение 1

График загрузки зала диетстоловой с самообслуживанием (1 вариант)

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
Завтрак
8 – 9	2,4
9 – 10	2,4
10 - 11	2,4
Обед
11 – 12	1,72
12 – 13	1,72
13 – 14	1,72
14 – 15	1,72
15 – 16	1,72
16 - 17	1,72
Ужин
17 – 18
18 – 19
19 - 20
Всего:

Приложение 1

График загрузки зала диетстоловой открытого типа с самообслуживанием

(2 вариант)

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
Завтрак
8 – 9
9 – 10
10 - 11
Обед
11 – 12	1,5
12 – 13	1,5
13 – 14	1,5
14 – 15	1,5
15 – 16	1,5
16 - 17	1,5
Ужин
17 – 18	1,5
18 – 19	1,5
19 - 20	1,5
Всего:

Приложение 1

Часы работы	Закрытая	Полузакрытая
Количество посадок	Процент загрузки зала	Количество потребителей	Количество посадок	Процент загрузки зала	Количество потребителей
1 смена
11 – 11.20
11.20 – 11.40
11.40 – 12
12 – 12.20
12.20 – 13				Перерыв
13 – 14
14 – 15
15 – 16
16 – 17
17 – 18				Перерыв
2 смена
18 – 18.20
18.20 – 18.40
18.40 - 19
Всего:

 

Приложение 1

График загрузки зала студенческой столовой

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
7 - 8
8 – 9
9 -10
10 – 11
11 – 12
12 – 13
13 – 14
14 – 15
15 – 16
16 – 17
17 – 18
18 – 19
19 – 20
20 - 21
Всего:

 

Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских

Изделий одним потребителем на предприятиях общественного

Питания различного типа

Таблица – Столовая, чайная

 

Наименование	Единица измерения	Общедоступная	Диетическая	При производственном предприятии	Студенческая	Чайная
Горячие напитки в т.ч.: чай кофе какао Холодные напитки в т.ч.: фруктовая вода минераль- ная вода натураль- ный сок Хлеб и хлебобулочные изделия в т.ч.: ржаной пшенич- ный Мучные кондитерские и булочные изделия Конфеты, печенье Фрукты	л % % % л   г     шт     кг   кг	0,1 0,05   0,03   0,01   0,01       0,3     0,005   0,03	0,1 0,05   -   0,03   0,02       -     -   0,05	0,1 0,1   0,07   0,02   0,01       1,0     0,005   0,075	0,1 0,06   0,03   0,02   0,01       0,5     0,01   0,02	0,2 0,1   0,06   0,02   0,02       0,8     0,05   -

 

Таблица 2 – Ресторан, кафе, закусочная

 

Наименование	Единица измерения	Городской при гостинице	При вокзале	Кафе	Закусочная	Кафетерий
Горячие напитки, в т.ч.: чай кофе какао Холодные напитки, в т.ч.: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок напиток собст- венного произ- водства Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.: ржаной пшеничный Мучные кондитерские и булочные изделия Конфеты, печенье Фрукты Вино – водочные изделия Пиво Папиросы Спички	л % % % л   г   шт     кг   кг л   л пачка коробка	0,05 0,25   0,05 0,08   0,02   0,1       0,5     0,02   0,05 0,1   0,025 0,1 0,09	0,1 0,15   0,05 0,04   0,01   0,05       1,0     0,02   0,05 0,1   0,025 0,1 0,9	0,1 0,09   0,02 0,02   0,02   0,03       0,85     0,03   0,03 0,05   0,025 - -	0,05 0,07   0,03 0,02   0,02   -       0,25     0,01   - -   - - -	0,05 0,05   0,02 0,02   0,01   -     -   - - 1,5     -   - -   - - -

Приложение 3

ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ И РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Для ресторанов:

Фирменные блюда и закуски

1. Холодные блюда и закуски 13 наименований

2. Горячие закуски 2

3. Супы 4

4. Вторые горячие блюда 15

5. Сладкие блюда 3

6. Горячие напитки 5

7 Холодные напитки 8

8. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 6