Описание лабораторной установки. Методические указания

Методические указания

к лабораторной работе по дисциплине

«Процессы и аппараты пищевых производств»

Направления подготовки дипломированного специалиста:

260200 Производство продуктов питания из растительного сырья,

260600 Пищевая инженерия,

260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения

110300 Агроинженерия

Уфа 2009

Рекомендовано к изданию

методической комиссией факультета

механизации сельского хозяйства

 

Составители: доценты Мартынов В.М., Галин Н.М.

 

Ответственный за выпуск: заведующий кафедрой

«Технологическое оборудование животноводческих

и перерабатывающих предприятий»

доцент Юхин Г.П.

 

 

ЦЕЛЬ РАБОТЫ

Изучение кинетики терморадиационной и конвективной сушки влажных материалов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

1. Ознакомление с конструкцией сушильных шкафов для терморадиационной и конвективной сушки влажных материалов.

2. Изучение кинетики сушки материалов в терморадиационной и конвективной сушилке.

3. Построение по результатам опыта кривых сушки, скорости сушки и температурных кривых.

4. Нахождение по экспериментальным данным первой критической влажности, приведенной критической влажности и коэффициента сушки для обеих сушилок.

5. Определение времени терморадиационной и конвективной сушки, необходимого для достижения конечной влажности.

 

ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА

Термосушильный шкаф УС-4, шкаф сушильный электрический СЭШ-3М, весы аналитические электронные HL-100, термометр ТС-4М, цифровой термометр-таймер SA 880 SSX, эксикатор, бюксы алюминиевые с сетчатым дном (4 шт.), тигельные щипцы, высушиваемый материал.

 

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Сушкой называют процесс удаления влаги из влажных материалов путем ее испарения.

Характер протекания процесса сушки наиболее полно описывается графиками: кривая сушки (в координатах влажность материала - время), кривая скорости сушки (в координатах скорость сушки - влажность материала) и температурными кривыми (в координатах температура материала - влажность материала). Характер этих кривых обусловлен физико-химическими свойствами материалов, в частности, изменением коэффициента влагопроводности и градиента влагосодержания при сушке.

Данные для построения кривых получают в лабораторных условиях при фиксировании массы образца материала и его температуры в процессе сушки.

 

ОПИСАНИЕ ЛАБОРАТОРНОЙ УСТАНОВКИ

Для терморадиационной сушки фруктов, овощей, ягод, трав, грибов и других продуктов питания растительного происхождения используется термосушильный шкаф УС-4 (рисунок 1). Он представляет собой сушильную камеру в виде прямоугольного параллелепипеда, оборудованную источниками теплоты - нагревательными элементами, расположенными над выдвижными ярусами (лотками). На лотки помещают высушиваемый материал. Терморадиационная сушка осуществляется посредством комбинированного воздействия теплового потока и инфракрасного излучения. Благодаря специальной конструкции нагревательных элементов, спектр излучения которых близок к естественному солнечному спектру в инфракрасной его части, высушенный продукт получают с сохранением цвета, вкуса и запаха, а также органической структуры молекулярных соединений.

Рисунок 1 – Термосушильный шкаф УС-4

Шкаф сушильный электрический СЭШ-3М предназначен для сушки зерна, зернопродуктов и других влагосодержащих материалов при температуре 105 и 130°С. Он представляет собой небольшую сушильную камеру, защищенную слоем теплоизоляции, с дверкой для загрузки бюкс (рисунок 2). Сушильная камера снабжена вращающимся столом, приводимым во вращение турбинкой с шестеренчатым редукторным устройством. Турбинка расположена под столом в кожухе электрического нагревателя шкафа. Вращение этой турбинки и обмен воздуха в шкафу обеспечиваются воздушным потоком, создаваемым центробежным вентилятором с вертикальной осью вращения. Крылатка вентилятора помещена в нижней части сушильного шкафа и получает вращение от электродвигателя.

 

 

 

Рисунок 2 – Шкаф сушильный электрический СЭШ-3М