Самостоятельная работа на практическом занятии

Задание

Изучите ситуационную задачу. Составьте акт отбора проб продовольствия и направления их в лабораторию для исследования на доброкачественность.

Проведите гигиеническое исследование доставленных в лабораторию проб хлеба, круп, муки, макаронных изделий и концентратов, составьте заключение по его результатам.

Ситуационная задача

1. В солдатскую столовую воинской части с гарнизонного хлебозавода доставлена партия хлеба, в составе которой ______ кг пшеничного хлеба из муки _____ сорта. По заявлению начальника продовольственной службы доставленный хлеб имеет несвойственный данному продукту запах, напоминающий запах валерианы.

Начальник продовольственной службы пригласил Вас осмотреть партию хлеба, чтобы решить вопрос о его пригодности в пищу. Ваши действия?

2. У начальника продовольственного склада воинской части возникли сомнения в доброкачественности продовольствия, прибывшего из вышестоящего склада. Основанием для сомнений явилось превышение допустимых сроков хранения некоторых пищевых концентратов, слабый затхлый запах у муки, подозрение на присутствие в крупах амбарных вредителей. Начальник продовольственной службы обратился к Вам за помощью.

 

 

ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

 

«» ___________ 200 __ г.

 

Гигиеническое исследование хлеба

 

Вид хлеба __________________________________________________

Откуда доставлен ___________________________________________

Место выпечки _____________________________________________

Дата и время выпечки ________________________________________

Дата и время доставки на анализ _______________________________

 

Результаты исследования

Вес буханки __________, форма _______________________________

Верхняя корка ______________________________________________

Переход на боковые _________________________________________

Боковые и нижняя корки _____________________________________

Состояние мякиша ___________________________________________

Запах ______________________________________________________

Влажность _________________________________________________

Пористость _________________________________________________

Кислотность ________________________________________________

Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________

Гигиеническое исследование крупы, муки, макаронных изделий

 

Вид продукта _______________________________________________

Сведения о продукте _________________________________________

Дата и время доставки на анализ _______________________________

 

Результаты исследования

Запах ______________________________________________________

Вкус _______________________________________________________

Цвет _______________________________________________________

Наличие ферропримесей ______________________________________

Зараженность амбарными вредителями _________________________ ________________________________________________________________

Пробная варка ______________________________________________

Кислотность ________________________________________________

Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________

 

Гигиеническое исследование сухарей

Сведения о продукте _________________________________________

Дата и время доставки на анализ _______________________________

 

Результаты исследования

Внешний вид _______________________________________________

Форма _____________________________________________________

Окраска ____________________________________________________

Процент лома _______________________________________________

Запах ______________________________________________________

Вкус _______________________________________________________

Зараженность амбарными вредителями _________________________ ________________________________________________________________

Кислотность ________________________________________________

Намокаемость ______________________________________________

Влажность _________________________________________________

 

Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________

 

Исследование проводил _____________________________________

Подпись преподавателя _____________________________________

Занятие 23

ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И ОЦЕНКА

КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ, ЯИЦ, МОЛОКА

И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Учебное время: 2 часа.

Цель занятия: Изучить методы гигиенического исследования и санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых жиров, яиц, молока и молочных продуктов.

Задачи занятия:

1. Изучить алгоритм проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых жиров, яиц, молока и молочных продуктов.

2. Изучить методы отбора проб указанных пищевых продуктов для лабораторных исследований.

3. Освоить методики определения доброкачественности указанных пищевых продуктов.

4. Изучить санитарные требования к их хранению, транспортировке, кулинарной обработке и реализации.

5. Научиться составлять заключение по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы.

 

ЛИТЕРАТУРА

Основная: 1, 2, 3.

Дополнительная: 4, 5, 8, 9, 12, 17, 18, 23, 25, 28.

 

Вопросы для самоконтроля:

1. Гигиеническая характеристика молока и молочных продуктов. Болезни, передаваемые человеку с молоком.

2. Методы санитарно-эпидемиологической экспертизы молока и молочных продуктов.

3. Гигиеническая характеристика пищевых жиров. Роль ненасыщенных жирных кислот и холина в питании человека. Причины прогоркания жиров.

4. Методы оценки качества жиров и масел.

5. Гигиеническая характеристика яиц. Методы оценки качества.

6. Роль молочных продуктов, пищевых жиров и яиц в питании военнослужащих, нормы довольствия.

7. Санитарные требования, условия хранения и реализации молока, молочных продуктов, жиров и яиц.

Самостоятельная работа на практическом занятии

Задание

Изучите ситуационную задачу. Проведите исследование проб молока, молочных продуктов, пищевых жиров, яиц. Составьте заключение о качестве исследованных продуктов.

 

Ситуационная задача.

На продовольственный склад воинской части поступило 12 бидонов молока, кефир, творог, сметана, 80 кг сливочного масла, бочка растительного масла, партия куриных яиц. У начальника продовольственного склада появились сомнения в доброкачественности молока и сметаны. Начальник продовольственной службы обратился к Вам за советом. Ваши действия в качестве начальника медицинской службы воинской части?