Оформление пояснительной записки

Методическое пособие

по выполнению курсовой работы

для студентов специальности

Технология продукции общественного питания

очной и заочной форм обучения

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

 

 

 

Красноярск 2010

 

Рецензенты:

Е.О.Никулина, к.т.н., доцент кафедры технологии питания ГОУ ВПО «Красноярского государственного торгово-экономического института»

 

Н.А.Войтова, преподаватель ФГОУ СПО «Красноярского технологического техникума пищевой промышленности»

 

 

Составитель:

Федченко Е. В.

 

Федченко, Е. В.Методическое пособие по выполнению курсовой работы для студентов специальности 260502 Технология продукции общественного питания заочной формы обучения по дисциплине «Технология продукции общественного питания»/ Е.В.Федченко; ФГОУ СПО «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности». – Красноярск, 2010. – 21 с.

Методическое пособие по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания» предназначено для студентов специальности 260502 Технология продукции общественного питания очной и заочной форм обучения.

Главная задача данного пособия – помочь студентам в выполнении курсовой работы, развить творческую активность, самостоятельность.

При выполнении курсовой работы предусмотрены дополнительные творческие задания для студентов: приготовление блюда; съёмка видеофильмов; изготовление слайдов, муляжей, наглядных пособий (плакатов) и др.

 

 

Печатается по решению редакционно-издательского Совета ФГОУ СПО «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности».

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

1 Методические указания по выполнению курсовой

работы 4

1.1 Титульный лист 4

1.2 Оформление пояснительной записки 4

1.3 Введение 5

1.4 Теоретическая часть 5

1.5 Практическая часть 7

1.6 Заключение 9

1.7 Библиографический список 9

2 Тематика курсовых работ 11

Приложения 13

 

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Титульный лист

Титульный лист является первым листом в курсовой работе. Он выполняется по форме, приведённой в приложении А. Титульный лист оформляется на листах А 4 и заполняется чертежным шрифтом по ГОСТ 2.304-81, высота букв и цифр не менее 2,5 мм, черной пастой или набирается на компьютере.

На титульном листе записывается полное наименование техникума. Тема курсовой работы записывается по центру. В правом нижнем углу проставляется фамилия руководителя, его подпись и дата подписания работы, затем пишется фамилия студента, его подпись и дата представления работы руководителю.

 

Оформление пояснительной записки

Текст курсовой работы должен быть набран компьютерным шрифтом №14 (Тimes New Roman) через 1,5 интервала. Текст пишется или печатается с соблюдением следующих размеров полей: левое -30 мм, правое - 10 мм, верхнее и нижнее - 25 мм, выравнивая по ширине страницы. По объёму курсовая работа должна быть не менее 15-20 страниц печатного текста или 20-25 страниц рукописного текста.

Вписывать в отпечатанный текст отдельные формулы, знаки допускается только черными чернилами, при этом плотность вписываемого текста должна быть максимально приближена к плотности основного текста.

Разделы, подразделы, пункты нумеруются только арабскими цифрами.

Заголовки основных разделов следует располагать в середине строки не подчеркивая, без точки в конце. Заголовки подразделов и пунктов следует начинать с абзацного отступа, также не подчеркивая, без точки в конце. Переносы слов в заголовках не допускаются. Расстояние между заголовками и основным текстом должно быть не менее трех-четырех интервалов.

Нумерация страниц должна быть сквозная по всему тексту, проставляться в нижней части листа по центру, начиная с основного раздела. Номера страниц на титульном листе, содержании и введении не проставляются.

Цифровой материал оформляется в таблицы. Таблицу располагают непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые. На все приведенные таблицы и рисунки должны быть ссылки в тексте.

Каждая таблица должна иметь свой номер (сквозной по всему тексту) название.

Формулы выделяются из текста в отдельную строку и также нумеруются арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом углу на строке.

Например:

 

Количество потребителей (чел.) определяется по формуле:

Nr = PЧХ / 100, (2.1)

где Nr – количество потребителей, чел;

Р - количество мест в зале, мест;

Ч - оборачиваемость мест в зале за 1 час, раз;

Х - процент загрузки зала, %.

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, которой они даются в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента

следует давать с новой строки. Первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия. Приложения следует оформлять, как приложение пояснительной записки на ее последующих страницах, располагая их в порядке появления на них ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с новой страницы и имеет содержательный заголовок. По центру над заголовком должно быть написано (напечатано) слово «Приложение» и стоять буквы русского алфавита.

При оформлении содержания в нем указываются не только основные разделы, но и все подразделы, пункты; обязательно указывая номера их страниц.

Изложение текста пояснительной записки должно быть последовательным, логическим, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографическую и синтаксическую грамотность. Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением тех, что установлены ГОСТом.

Оформление содержания курсовой рабой работы в приложении В.

 

Введение

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, формулируются цели и задачи работы, освещаются богатые исторические традиции приготовления блюд старинной русской (зарубежной) кухни, приводятся конкретные данные в соответствии с заданной темой.

Особое внимание должно быть уделено освещению основных направлений развития отрасли в регионе, использованию ресурсосберегающих технологий и повышению безопасности и качества продукции общественного питания.

Введение должно быть кратким.

 

Теоретическая часть

Характеристика сырья

Товароведная характеристика пищевого сырья, используемого для приготовления блюд указывается в соответствии с нормативными материалами (ГОСТ, ТУ, ОСТ, РСТ и др.) по основным органолептическим и физико-химическим показателям.

В характеристике сырья указываются биологически ценные свойства

товаров, их химический состав.

Например:

Петрушка – бывает корневой и листовой. Корни петрушки содержат эфирные масла, а листья богаты витамином С;

минеральными веществами, такими как, калий, кальций, магний. Зелень должна быть свежей, чистой, с длиной

основной массы листьев, не менее 80 мм.

Используют петрушку как приправу к пище, она придаёт специфический, приятный вкус, аромат и т.д.

 

1.4.2 Способы и приёмы технологической обработки сырья

 

Технологическим процессом предусматривается последовательная механическая и тепловая обработка сырья.

Например: механическая обработка картофеля состоит из следующих операций; сортировка калибровка мойка очистка

 

доочистка мойка нарезка использование

 

Тепловая обработка сырья включает следующие виды тепловой обработки.

Варка – тепловая кулинарная обработка продуктов в водной среде или атмосфере водяного пара. Варка подразделяется на следующие виды: варка основным способом, припускание, варка паром, варка при пониженной температуре, варка при повышенной температуре, варка в СВЧ – аппаратах.

Жарка – тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки. Жарка подразделяется на следующие виды: жарка основным способом, жарка во фритюре, жарка в замкнутом пространстве, жарка на открытом огне, жарка ИК – лучами.

Комбинированная обработка сырья включает в себя: тушение, запекание, брезирование, комбинация СВЧ- и ИК – нагрева.

Вспомогательные способы тепловой обработки – это опаливание, пассерование, бланширование, термостатирование.