Показания для исследования молока и отбор средних проб

Молоко исследуется:

- в местах получения, т.е. непосредственно на молочно товарных фермах;

- на молокоприемных пунктах, молочных заводах;

- в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы нарынках;

- при проведении селекционной работы.

Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать ежедневно в течение 40 мин после доставки. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. При этом отмечают чистоту, целостность пломб, правильность наполнения, наличие резиновых колец под крышками фляг или цистерн. Дополнительно осматривают патрубки цистерн и наличие на них заглушек.

Решающим условием в получении точных результатов при оценке качества молока является правильный отбор проб. Прежде всего, отбирают пробы молока для контроля бактериальной обсемененности (ГОСТ 9225—84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа"), затем — для физико-химических анализов. Для оценки физико-химических показателей лаборант отбирает пробу молока по ГОСТ 13928—84 "Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию".

К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров. Это должно быть подтверждено справкой о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм-поставщиков, выданной ветеринарным специалистом на срок не более 1 мес.

Перед взятием проб молока его тщательно перемешивают мутовкой.

После перемешивания продукта в целиком заполненных секциях цистерны точечные пробы отбирают из разных мест кружкой или черпаком вместимостью 0,10; 0,25; 0,50л, металлической или пластмассовой трубкой внутренним диаметром 10мм по всей ее длине и с отверстиями по концам. Посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухая, чистая, без запаха. Точечные пробы перемешивают и составляют объединенную пробу. Объем объединенной пробы должен быть не менее 1л. При неполном заполнении секций цистерны объединенные пробы составляют по каждой секции отдельно.

При доставке молока во флягах, точечные пробы отбирают трубкой из каждой единицы транспортной тары. Объем пробы должен быть не менее 1л.

В лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы

продовольственных рынков в соответствии с "Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках", осмотру и анализу подлежат все молочные продукты, доставленные в отдельной таре. Пробы берут из разных слоев продукта - не менее 250 мл. Каждую пробу молока надо исследовать не позднее одного часа после ее взятия: органолептически, на чистоту, плотность и кислотность. В теплое время года через 2 часа после выпуска в продажу или по просьбе покупателя молоко проверяют на кислотность повторно.

Пробу молока, предназначенного для определения физико-химических и органолептических показателей, после перемешивания доводят до температуры 20 + 2 °С.

Бактериальную обсемененность, кислотность и жирность молока определяют один раз в месяц при систематической продаже его индивидуальными сдатчиками и не реже одного раза в 10 дней при продаже хозяйствами, а также при разовой продаже. Молоко, доставляемое для продажи первично, необходимо исследовать на жирность в 100 % случаев. При повторном определении содержания жира в молоке, доставляемого крупными партиями (более 10 мест), определение проводят выборочно, но не менее 10% от общего количества мест, а в сомнительных случаях - из каждой емкости.

До получения результатов исследования молоко и молочные продукты продавать не разрешают.

Если ветеринарно-санитарная экспертиза отобранных проб молока задерживается, его сохраняют в течение 1-2 суток при температуре +2+4 °С или консервируют одним из следующих веществ (на 100 мл молока): 1-2 капли формалина, 2-3 капли 30% раствора перекиси водорода или 1 мл 10%-ного раствора, двухромовокислого калия. Консервирование проб молока будет более эффективным, если их хранить при низких температурах. Молоко, консервированное химическими веществами нельзя использовать в корм животным, исследовать органолептически, на кислотность и бактериальную загрязненность.

2. ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье -сырье."

Настоящий стандарт распространяется на молоко натуральное коровье — сырье, производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т. ч. получения продуктов детского и диетического питания.

В нас тоящем стандарте применяют термины и определения в соответствии с ГОСТ Р 51917. Молоко натуральное коровье — сырье: Молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4±2) "С после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки.

Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое.

Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, согласно Ветеринарному законодательству и по качеству должно соответствовать настоящему стандарту и нормативным документам, регламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.

По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указан­ным в таблице 1.

Таблица 1