Суп картофельный со щавелем

 

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Щавель
Картофель
Морковь			—	—
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Лук-порей			—	—
Маргарин столовый
Бульон или вода
Выход	—		—

 

Суп готовят, как указано в рец. № 156

Нарезанный щавель добавляют в картофельный суп за 5—8 мин до окончания варки.

Отпускают суп со сметаной.

 

Суп картофельный с крупой

Картофель
Крупа: перловая, овсяная, пшеничная
Или рисовая, пшено, хлопья овсяные “Геркулес”	20	20	20	20
Или манная
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
или лук-порей			—	—
Кулинарный жир
Бульон или вода: для круп пшеничной, овсяной, перловой	700	700	700	700
для остальных круп
Выход	—		—

 

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, карто­фель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одно­временно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.

Суп картофельный с перловой крупой можно приготовить с рыбой, голо­визной рыб семейства осетровых. Обработанную головизну и порции рыбы варят отдельно.

При приготовлении супа с рыбой можно использовать масло растительное.

Суп полевой

 

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
шпик
Картофель
Крупа пшено
Лук репчатый
Бульон или вода
Выход	—		—

 

Пшено промывают несколько раз теплой (40—50 °С) водой, затем ошпари­вают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жире пассеруют лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5—10 мин добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продол­жают варить. За 5—10 мин до окончания варки супа кладут специи, соль.

Суп картофельный с бобовыми

Картофель
Фасоль, или горох лущеный
Или чечевица
Или горошек зеленый консервиро­ванный			—	—
Лук репчатый
Морковь
Петрушка (корень)
Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой	20	20	20	20
Бульон или вода
Выход	—		—

 

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят.

Фасоль, горох, чечевицу подготавливают, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассе­рованные морковь и лук и варят до готовности.

Горошек зеленый закладывают в суп вместе с пассерованными овощами.

 

Суп картофельный с макаронными изделиями

Картофель
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия, лапша домашняя рец. № 828	40	40	40	40
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Лук-порей			—	—
Маргарин столовый
Бульон или вода
Выход	—		—

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изде­лий: картофель — брусочками или кубиками, коренья — брусочками, солом­кой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10—15 мин, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10—15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.

Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1—2мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10—12 мин до его готовности.

Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными кон­сервами, грибами. Суп можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).