Состав. Свойства и значение слюны

Физиология системы пищеварения. Сущность и значение. Функции ЖКТ. Пищеварение в полости рта. Слюнные железы. Состав и свойства слюны. Акт глотания. Пищеварение в желудке. Функции желудка. Железы желудка. Состав и свойства, значение желудочного сока. Рвота

Пищеварение – совокупность физических, химических и физиологических процессов, обеспечивающих обработку и превращение пищевых продуктов в форму, доступную для усвоения клетками организма.

Физические изменение пищи заключаются в механической ее обработке, размельчении, перемешивании и растворении.

Химические – осуществляются под влиянием ферментов, содержащихся в соках пищеварительных желез. Ферменты расщепляют белки, жиры, углеводы до более простых химических веществ. Вода и минеральные соли. Витамины поступают в кровь в неизменном виде.

Пищеварительная система состоит из пищеварительной трубки, длина которой у взрослого человека достигает 7-8м, и ряда расположенных вне ее стенки крупных желез. Делится на передний, средний и задний отдел.

Передний отдел: ротовая полость, глотка, пищевод. Функция: введение, пережевывание, смачивание слюной (частичная обработка) пищи. В глотке происходит перекрест пищеварительных и дыхательных путей. В брюшной полости пищеварительная трубка резко расширяется, образуя желудок. За ним следует тонкая и толстая кишка. В среднем отделе (желудок, тонкая кишка) пища подвергается действию пищеварительных соков, здесь же всасываются продукты пищеварения в кровь и лимфу. Задний отдел (толстая кишка) – интенсивно всасывается вода, формируются каловые массы, непереваренные и непригодные к всасыванию вещества удаляются наружу через задний проход. Пищеварительные железы: большие слюнные железы, печень, поджелудочная железа.

Функции ЖКТ:

1. Двигательная (моторная) – осуществляется мускулатурой пищеварительного аппарата и обеспечивает жевание, глотание, передвижение пищи вдоль пищеварительного тракта и удаление из организма непереваренных остатков.

2. Секреторная (внешняя секреция) – выработка клетками пищеварительных соков: слюны, желудочного, поджелудочного, кишечного соков и желчи.

3. Инкреторная - связана с образованием в пищеварительном тракте ряда гормонов, которые оказывают специфическое воздействие на процесс пищеварения.

4. Экскреторная – выделение пищеварительными железами в полость ЖКТ продуктов обмена (мочевины, аммиака, желчных пигментов), Н₂О. солей, тяжелых металлов. Лекарственных веществ, которые затем удаляются из организма.

5. Всасывательная – осуществляется слизистой оболочкой желудка, тонкой и толстой кишок.

6. Бактериальная – бактериальная флора в различных отделениях кишечника.

Процесс пищеварения состоит из пищеварения в полости рта, желудка, 12-ти перстной кишке, тонком и толстом кишечнике.

Пищеварение в полости рта

В ротовой полости определяются вкусовые качества пищи – степень ее пригодности для организма и начинается первичная механическая и химическая обработка:

Ø измельчение путем разжевывания

Ø пропитывание слюной

Ø формирование пищевого комка

Ø проглатывание его

Пища задерживается в ротовой полости не более 15-30 секунд. Пища за счет ферментов слюны успевает частично расщепиться.

Слюнные железы:

· Малые слюнные железы – находятся в толще слизистой оболочки рта. Различают в зависимости от расположения:

Ø губные

Ø небные

Ø язычные

Ø щечные

Ø глоточные

Эти железы имеют самостоятельные выводные протоки.

· Большие слюнные железы – это парные железы, расположенные вне ротовой полости и связаны с ней выводными протоками.

1. Околоушная железа – самая большая, лежит на боковой поверхности лица спереди и несколько ниже ушной раковины. Выводной проток открывается в преддверие рта на слизистой оболочке щеки на уровне верхнего 2-го большого коренного зуба. Длина протока 5-6 см.

2. Подчелюстные – расположены несколько внутрь и ниже тела нижней челюсти. Выводной проток открывается на подъязычном сосочке.

3. Подъязычные – под слизистой оболочкой ротовой полости на дне. Выводной проток общий с подчелюстными железами.

 

По функциональному признаку различают 3 группы желез:

1. Слизистые (слизевые) – секрет желез содержит много муцина. Мелкие железы слизистой оболочки корня языка, твердого и мягкого неба.

2. Белковые железы – секрет содержит много воды, белка и солей. Околоушные и мелкие слюнные железы боковой поверхности языка.

3. Смешанные железы – в состав секрета наряду с солями содержится значительное количество белка и муцина.

Подчелюстные и подъязычные, мелкие железы губ и кончика языка.

 

Состав. Свойства и значение слюны

Слюна содержит секрет всех желез – называется смешанной. В сутки выделяется 0,5 – 2 л.

Слюна имеет вид вязкой жидкости, несколько мутноватой благодаря наличию в ней клеточных элементов.

Слюна содержит: - Н₂О – 99,4 – 99,5%

Ø Неорганические вещества: ионы Na, K, Ca, Mg, Fe, Cl, фтора, лития, серы.

Ø Органические вещества:

1. Белки и соединения небелковой природы, содержащие азот. Муцин – белково-слизистое вещество (формирует пищевой комок).

2. Ферменты – действующие только в слабощелочной среде – амилаза (тиамин), мальтоза, лизоцим (бактериальное вещество, предупреждающее развитие кариеса).

Функции слюны:

1. Пищеварительная – за счет ферментов (амилазы и мальтозы), способствует глотанию.

2. Способствует формированию вкусовых ощущений при растворении пищи.

3. Участвует в формировании пищевого комка (благодаря муцину).

4. Стимулирует секрецию желудочного сока.

5. Экскреторная – выделяет продукты обмена (мочевина, молочная кислота, лекарственные средства, алкоголь)

6. Защитная – лизоцим, кровоостанавливающие средства (тромбопластические вещества), механическое очищение полости, антимикробное действие, нейтрализация кислоты, источник Са²⁺ и Р для эмали зубов.

 

Пищеварение в полости рта

Орган	Пищеварительная жидкость	Реакция	Ферменты	Химическое действие
Ротовая полость	слюна	щелочная	амилаза   мальтитоза	Расщепляет крахмал (полисахариды до мальтитозы – дисахарид). Расщепляет мальтозу (дисахарид до глюкозы – моносахарид).