в пластическом и колористическом решении

Тема: Функционально – пространственная организация среды интерьера кофейни в пластическом и колористическом решении

Объект: пластическое и колористическое решение пространственной среды интерьера кофейни.

Предмет:организация интерьерной среды кофейни.

Цель: разработать функционально – пространственную организацию среды интерьера кофейни.

Задачи:

1) изучить историю развития кофейни;

2) рассмотреть принципы и особенности планирования интерьера кофейни;

3) охарактеризовать стиль лофт;

4) выявить особенности колорита и пластических форм кофейни в стиле лофт.

 

Согласовано:

Руководитель:

 

Департамент образованияБелгородской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Алексеевский педагогический колледж»

 

 

Работа к защите допущена

«»__________________

Зам. директора по НМР

_______ О.Б.Тратникова

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:

Функционально – пространственная организация среды интерьера кофейни

в пластическом и колористическом решении

 

Выполнила:

Щегольских Анастасия Сергеевна

Специальность 070602 Дизайн

36 группа 3 курс

Научный руководитель:

Батлук Людмила Ивановна

 

Алексеевка 2013

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ФУНКЦИОНАЛЬНО – ПРОСТРАНСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ИНТЕРЬЕРА КОФЕЙНИ
1.1. История и развитие кофейни
1.2.Принципы и особенности планирования кофейни
ГЛАВА II. СТИЛИСТИЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОСТРАНСТВА ИНТЕРЬЕРА КОФЕЙНИ
2.1.Лофт или Нью-Йоркский стиль
2.2.Функциональное, пластическое и колористическое решение интерьера кофейни в эскизном проектировании
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Сегодня кофе и кофейные напитки популярны во всем мире. Кофе выращивают в 80 странах: Южная и Центральная Америка, на побережье Карибского моря, в Африке и Азии. Крупнейшие страны поставщики кофе - Бразилия и Колумбия, третье место занимает Индонезия.

Актуальность темы определяется тем, что кофейная индустрия сегодня развивается весьма динамично и активный ее рост ожидается в ближайшее десятилетие.

Кофейня — гастрономическое заведение, место для встреч и общения, где подают напитки и десертные блюда, в основном кофе, также торты мороженое, чай черный и зеленый, соки, а также газированные и алкогольные напитки. Многие кофейни на Ближнем Востоке и в Западной Азии предлагают также кальян и ароматизированный табак. В некоторых кофейнях можно купить зерна понравившегося сорта. Кофейни – это весьма популярное место для отдыха и проведения деловых бесед в столичных мегаполисах. Все больше таких уютных заведений, где можно не спеша выпить чашечку кофе, появляется и в менее крупных городах страны.Они сравнительно недавно вошли в нашу жизнь, а кажется, что они были всегда. Представить современный мегаполис без этих уютных, по-домашнему тихих и гостеприимных заведений практически невозможно. По статистике более 50% населения крупных российских городов посещают кофейни минимум один раз в неделю.

Объектом исследования является функционально – пространственная организация интерьерной среды кофейни.

Предмет исследования - организация интерьерной среды кофейни.

В соответствии с планом – картой предметом исследования является кофейня.

Цель исследования раскрыть функционально – пространственную организацию среды интерьера кофейни в пластическом и колористическом решении.

В соответствии с целью, объектом, предметом исследования поставлены следующие задачи:

1) изучить историю развития кофейни;

2) рассмотреть принципы и особенности планирования интерьера кофейни;

3) охарактеризовать стиль лофт;

4) выявить особенности колорита и пластических форм кофейни в стиле лофт.

Поставленная цель достигалась посредством изучения ряда источников, приведённых в разделе «список литературы».

Структура курсовой работы определена основными проблемно-тематическими блоками, заявленными в цели и задачах работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, приложения.

 

 

ГЛАВА I. ФУНКЦИОНАЛЬНО – ПРОСТРАНСТВЕНННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ СРЕДЫ ИНТЕРЬЕРА КОФЕЙНИ

 

 

1.1.История и развитие кофейни.

 

 

Первыми начали пить кофе пращуры, жители Арабских Эмиратов. Родиной кофе была Эфиопия. Арабы, перенявшие у эфиопов обычай пить кофе, познакомили с ним Европу.

Слово “кофе” образовалось от арабского qahwa («кауа», «кахва»),а название лучшему сорту зерен «мокко» дал йеменский порт Моха, куда привозили кофе из Эфиопии[2]. Однако первыми из аравийцев начали пить кофе не йеменцы, а жители исчезнувшего города Джульфара на территории эмирата Рас эль-Хаймы.При раскопках легендарного города археологи нашли, как считается, самые древние на полуострове кофейные зерна, которые относятся к началу 12-го века нашей эры. Предки эмиратцев готовили его не так, как в наше время, а варили листья и высушенные зерна. Древний способ приготовления любимого напитка населения Аравии сохранился и по сей день (приложение 1).

Но сначала распространение кофе шло медленными шагами. В основном его пили в частных домах. Главным образом кофе использовали как целительное средство при слабости и упадке сил. В середине XVI в. предприимчивый аравиец Шемза, уроженец Алеппо, переплывает море с большим запасом коричневых зерен и основывает первую кофейню на берегах Босфора. Предприятие его увенчалось неожиданным успехом. С одной стороны, ароматный напиток понравился туркам –гастрономам и лакомкам по природе. С другой – учреждение общественной кофейни как нельзя более соответствовало заложенному в душе человека инстинкту общественности, единения с себе подобными.

Несколько иначе произошло завоевание Западной Европы «черным врагом сна и любви». Венецианцы – эти исконные торговые посредники между Востоком и Западом – ввезли в 1624 г. большую партию кофе в Европу и начали пропагандировать устройство общественных кофеен в Италии.К 1645 г. вся южная Италия была покрыта сетью этих «Воttega de cafe». В Венеции на площади Св.Марка, находилось знаменитое кафе «La Nave», славившееся на всю Италию. Там завсегдатаи могли получить кроме кофе еще и шоколад, и вина разных стран.Таким образом, с первых дней существования «кафе» в Европе оно коренным образом изменило свое восточное назначение быть местом, где можно получить кофе.

В 1669 г. во Франции впервые появляется турецкое посольство султана Магомета IV. В числе других подарков, оно привезло королю Людовику XIV большую партию кофе [22].Серьезные и медлительные турки любезно согласились показать приготовление этого напитка дворцу короля-Солнца. И фривольные, разряженные царедворцы и дамы двора с жеманными ужимками пробовали густой черный напиток.

Пить кофе стало признаком «фешенебельности». Но в народе напиток появился только 2 года спустя, когда в 1671 г. в марсельском порту было открыто первое кафе по образцу итальянских. В следующем году кафе открыли и в Париже. Но сначала они не имели успеха.

В 1860 г. итальянец Прокопио Культелли – обедневший палермский дворянин, прибывший во Францию в свите Екатерины Медичи – решил открыть кафе для высшего общества и литераторов. Он нанял помещение напротив здания Французской Комедии на улице Fosses St. – Germain, и умелой рекламой сумел составить себе обширный круг клиентов.Его кафе посещали артисты театра, художники, литераторы, придворные (приложение 2).

Как известно, в ту эпоху, после усиленных гонений, дуэль была регламентирована. Местом встреч противников был назначен обширный пустырь Pres – aux – Cleres, находившийся недалеко от кафе Прокопио. И дуэлянты усвоили привычку заходить в кафе до и после дуэли.

Успех кафе Прокопио был так велик, что король Людовик XIV, много заботившийся об оживлении своей столицы, призвал жену итальянца и на частной аудиенции выразил ей благодарность за «привитие в Париже этого чудесного и полезного напитка». Он даже вручил женщине диплом за королевской печатью на право торговли [6].

Самые видные личности XVII и XVIII вв. посещали кофейню Прокопио. Не раз стены оглашались яростными спорами между Вольтером, Дидро, Пироном и Руссо. В дни революции кафе Прокопио стало сборным пунктом патриотов.

В 1798 г. неаполитанец Веллони открыл другую кофейню на Итальянском бульваре.

В дни революции кофейни получили широкое распространение в Париже. Подъем духа, нервное напряжение настоятельно требовали пребывания «на людях». Дома оставаться было тягостно. Под аркадами Пале – Рояля вдоль улицы Риволи – главной артерии, по которой ежедневно сотни обреченных следовали на площадь «Согласия» в тележке палача – тянулся ряд кофеен.Клиенты приветствовали свистом и бранью рыцарей старого режима, ненавистных аристократов, направлявшихся к гильотине. Политики, артисты, журналисты и полководцы смешивались в этой шумной, нервно настроенной толпе. Мирабо, Давид, Баррас и Наполеон сталкивались здесь ежедневно, вчерашние и завтрашние триумфаторы, выбрасываемые на вершину славы волнами народного мятежа.

В середине ХIХ века расцвели кафе Латинского квартала; вся богема встречалась здесь в кафе «Момус». У этой богемы часто не было средств заказать себе отдельный кофе за 5 «су», и происходили любопытные явления. Предводителем богемы в то время был Анри Мюрже – известный французский писатель, который свои труды посвящал нравам высшего сословия [14,34].

В Россию кофе завезли во 2-й половине XVII века. В широкое употребление кофе вошел только после основания Санкт-Петербурга, который в последствии получил название «кофейная столица». В 1718 г. вышел знаменитый указ Петра I, который предписывал угощать гостей не только чаем, но и кофе.

В 1720 г. появилась первая кофейня в Петербурге «Четыре фрегата», которая была расположена на Троицкой площади.В «Северной Пальмире» кофе и кофейни были широко распространены. Это объяснялось тесными связями города-порта Петербурга с европейскими государствами, где кофе был излюбленным напитком.Кофе пользовался особой популярностью при царском дворе. А со временем он превратился в непременный атрибут придворного быта.

Страстной любительницей кофе была Екатерина II. Несмотря на запреты врачей, она употребляла этот напиток в больших количествах Александр I и Николай I с удовольствием пили как чай, так и кофе. Во время заседаний, на которых рассматривали важные государственные дела, присутствующим непременно подавали кофе. При дворе последнего императора Николая II на приемах также угощали как чаем, так и кофе. [17,23].

Постепенно кофе стали употреблять и горожане. По качеству кофе, который они пили, можно было судить об их благосостоянии. Среди бедной части населения был распространены кофе с большим содержанием цикория. Популярности этого напитка способствовала цикорная фабрика, которую открыли в конце XIX века в Ростове.

Зажиточная часть населения употребляла только натуральный кофе известных сортов – мокко, бразильский, аравийский и другой. Аристократы не жалели денег на приобретение специально выдержанных кофейных зерен.

До начала XIX века импорт кофе превышал импорт чая. Кроме того, цены на него были значительно ниже.В 1732 г. был открыт «Голландский кофейный дом». В последующие годы число кофеен в Петербурге стало неуклонно расти (приложение 3).

В конце XVIII начале XIX вв. кофе продавали в нескольких трактирах и кофейных домах, которые были расположены на Петергофской дороге. Известно, что на этой дороге был расположен любимый аристократами кофейный дом «Свеаборг».

В 1826 г. архитектор К. И. Росси перестроил находящийся в Летнем саду грот в «Кофейный домик» - любимое место отдыха петербуржцев.

В 1863 г. в Петербурге насчитывалось 7 маленьких кофеен, которые были расположены в полуподвальных помещениях. Одна из таких кофеен находилась в доме голландской церкви по Невскому проспекту (дом № 20). В таких миниатюрных кофейнях всегда было много народу. Особым успехом эти заведения пользовались у студентов из-за доступности цен - 5 копеек за чашку. Естественно, что в столичных респектабельных ресторанах стоимость кофе была значительно выше [17,30].

За 3 века своего существования кофейни крепко привились в Европе, но претерпели в то же время немало изменений.

 

 

1.2.Принципы и особенности планирования кофейни

 

 

Прежде всего, нужно выбрать месторасположение для кофейни. Для этого используются следующие критерии:

1. Поток клиентов. Никто не будет спорить, что центр города — наиболее выгодное место для подобного рода заведений. Огромное количество народа, который там работает, бежит на деловые встречи, просто гуляет, может обеспечить безбедное существование не одной кофейне.

2. Характеристика микрорайона. В последнее время растет престижность кофе как «светского» и даже элитного напитка. Среди кофеманов и ценителей можно встретить представителей различных социальных групп — от студентов до бизнесменов. Профессионалы рекомендуют открывать кофейни в более «интеллектуальных» местах: рядом с офисами, вузами.

3. Более демократичные заведения есть смысл располагать в таких многолюдных местах, как, например, привокзальные площади, арендовать помещения в супермаркетах или торговых центрах, где уставшие от хождения по многочисленным бутикам и магазинчикам посетители могут отдохнуть за чашечкой кофе.[1]

Поскольку в нашей стране кофейня традиционно рассматривается как место для отдыха и неторопливого общения, особую значимость приобретает уютный интерьер заведения. Важно учесть, что вся мебель, расположение столиков, организация обслуживания должны быть удобными для посетителей, побуждая их приходить вновь и вновь.

Для создания полноценной кофейни понадобятся:- охлаждаемые и тепловые витрины;- кондитерские витрины; - морозильные и холодильные шкафы;- мебель из нержавеющей стали: рабочие столы, полки, моечные ванны;- миксеры, блендеры и соковыжималки;- мебель для размещения посетителей;- посудомоечная машина;- барная стойка.

Что касается оборудования для приготовления кофе, то здесь всё зависит от формата кофейни. Можно задействовать суперавтоматы, рожковые кофемашины, кофеварки для приготовления фильтр-кофе. Рынок кофемашин имеет определённую структуру, для каждого аппарата есть своё место. Например, рожковые автоматы и полуавтоматы занимают нишу эксклюзивного кофе эспрессо. Если на такой кофемашине будет работать профессиональный бариста, напиток получится невероятно вкусным и ароматным. Можно создавать и уникальный кофе – с рисунком на молочной пене или смешивать несколько сортов кофе. [13]

Особое внимание необходимо уделить проектированию барной стойки: если кофейня рассчитана на значительную проходимость, каждая минута, которую бариста будет терять из-за неудачно спланированной стойки, означает одновременно потерянные деньги и недовольных посетителей (приложение 4).

Любая барная стойка состоит из одной или нескольких барных станций - их количество рассчитывается исходя из количества барменов. В барные станции встроены мойки, охлаждаемые отсеки для льда, бокалов, бутылок, соков, нарезанных ингредиентов для коктейлей, а также холодильные шкафы. Кроме того, в барную стойку встраивается фреш-станция с соковыжималкой, льдогенератор, барная посудомоечная машина, кассовый аппарат, должно быть предусмотрено место под блендеры и миксеры и, конечно, кофемашину с кофемолкой (кофемолками).

В отличие от ресторана кофейне требуется гораздо меньше оборудования. Профессионалы советуют на оборудовании и посуде не экономить и с самого начала выбирать качественное, профессиональное оборудование. Оборудование подбирается в зависимости от того, сколько чашек кофе в день планируется продавать. Посуда зависит от меню, нужно предусмотреть в какой посуде будет подаваться каждый напиток и блюдо. Так, к примеру, для кофе нужно как минимум три разных чашки, для эспрессо, капучино и латте.Перед тем как закупать оборудование нужно составить технологический план кофейни, согласно этому плану необходимо подвести все необходимые инженерные сети и рассчитать электрическую мощность для всего электрооборудования, которое планируется закупить[2,156].

Таким образом, при планировании кофейни важную роль играет и оборудование, и сам кофе.

 

 

ГЛАВА II.СТИЛИСТИЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОСТРАНСТВА ИНТЕРЬЕРА КОФЕЙНИ

 

 

2.1.Лофт или нью-йоркский стиль

 

 

Лофт (loft, англ. - чердак, верхний этаж, мансарда, комната наверху) - стиль, зародившийся в 40-х годах прошлого века в районах Манхэттена, Сохо и Восточного Квинса в Нью-Йорке (отсюда его второе название - Нью-Йоркский) [9,3].Когда цены на землю начали резко расти, промышленные предприятия перевелись на окраины, а заброшенные фабрики, заводы, склады стали превращаться в пространства для жизни, офисы, мастерские, рестораны и кафе(приложение 5).

Первыми, кто обратил внимание на старые индустриальные площади, были представители богемы – художники, музыканты, писатели и артисты, которым требовались помещения под мастерские. Там же они и жили – благо, климат Нью-Йорка позволяет круглый год обходиться без отопления. А затем обитать, таким образом, стало постепенно все более модным, лофты начали дорожать.

«В 1960-е лофт стал завоевывать популярность в Европе. Существует мнение, что «фабричное» жилье, ввиду вызывающей нестандартности, некий отказ от аристократического стиля жизни, в пользу свободы и раскрепощения, во многом это объясняет мировую популярность это продукта»[7, 3].

Лофты, созданные в результате реконструкции сооружений, достаточно популярные в исторических городах Америки – Нью-Йорке, Чикаго, Бостоне. Лас-Вегас – это молодой и бурно растущий город, но в то же время это город большой концентрации людей искусства, армии актеров, дизайнеров и архитекторов. Они необходимы городу для обеспечения его развлекательной функции. Поэтому вместе с традиционным американским жильем и домами европейского типа в Лас-Вегасе достаточно популярными стают особняки и виллы в стиле лофт. Это новые сооружения, построенные со всеми характеристиками лофтов. Как правило, это технично усовершенствованные арх. объекты с большими внутренними пространствами, часть которых есть двухсветной.

Сегодняшний «лофт» – это что-то вроде пентхауса для богемы. Все это несколько непривычно для человека с традиционными представлениями об уюте: здесь мало уголков, замкнутых пространств, зато много свободы и воздуха. Этот стиль для современной, открытой, прозрачной жизни (приложение 6).

Характерной чертой Лас-Вегаских лофтов есть большие окна, которые, в некоторых случаях, создаются раздвижными, подобно прозрачным гаражным воротам(приложение 7).Это разрешает часть пространства приусадебного участка при желании объединять с интерьером. Благо, что в Лас-Вегасе 95% дней в году солнечные, несмотря на общую моду на лофты, которые стали риэлтерским понятием, в Лас-Вегасе развиваются два направления создания домов данного типа – ультрасовременный и псевдоисторический. Ультрасовременные дома во внешнем виде и технологии строительства используют методы хайтека. Например, группа лофтов в районе Грин Велью, которые раскрыты на панораму Лас-Вегас Стрип, созданные из тонкостенных оболочек из армоцемента, который после монтажа защищается шаром теплой штукатурки с поверхностью в духе нео-брутализма (остается фактура досок опалубки). Но желание новаторских решений не есть абсолютным и единственным трендом. [8, 210]

Пройдя путь от мастерской до стильного помещения, loft оказался на пике моды к 50-м годам. За оригинальным жильем и офисами окончательно закрепился статус элитных. Спустя некоторое время, лофт-интерьер заинтересовал дизайнеров и они стали в обычных домах и квартирах создавать «промышленную» атмосферу. Вскоре мода на лофт-помещения добралась и до Европы: Германии, Англии, Нидерландов. «Фабричное» жилье, ввиду вызывающей нестандартности, символизировало отказ от аристократического стиля жизни в пользу свободы и раскрепощения.

Внутреннее пространство интерьера стиля лофт представляет собой единый объем, просторные помещения с открытой планировкой и высокими потолками, без внутренних перегородок, с обилием воздуха и света [20, 56].

Лофт можно разделить на несколько видов:

«Hard lofts» – жесткий Лофт – для создания новых резиденций используется уже существующая постройка.

«Soft lofts» – мягкий Лофт – в данном случае под Лофт используются специально спроектированные и построенные для него здания.

Коммерческий Лофт – обычно индустриальные пространства, минимальная высота потолков 5 метров, используются в коммерческий целях.

Жизненный Лофт – дизайн создается под жилые помещения [9,34].

Один из крупнейших в мире деловых районов — лондонский Canary Wharf является настоящим деловым центром города. В 1980-е годы здесь были заброшенные склады у воды, а теперь расположился крупнейший многофункциональный центр города (приложение8).

В Европе не так уж много заводов и цехов, пригодных для жилья: на некоторых уровень загрязнения превышает допустимые нормы. Поэтому под лофты стилизуют интерьеры квартир и жилых домов, офисов и торговых центром, в этом стиле выдержаны многие клубы, кафе и рестораны (приложение9).

Также отличительными чертами классического лофта считаются многометровые потолки, большие окна, которые позволяют проникать свету в самые сокровенные места жилья, деревянные балки, большие изогнутые металлические лестницы. Стены выполняются максимально просто, без излишеств.

Лофт создаёт акцент на максимальное ощущение пространства. Для лофта не характерно изобилие мебельных гарнитуров и маленьких предметов декора.

Душой интерьера в стиле лофт, как не странно, станут старинные или этнические предметы. Сочетающиеся с ними светлые изделия из дерева, тоже приобретут свою «изюминку»[12,167].

Известные лофт – проекты в России:

Лофт-проект «Этажи»(Санкт-Петербург).Это многофункциональное арт-пространство, расположенное на пяти этажах бывшего промышленного здания. Здесь много выставочных залов, а также есть кафе, детская комната, хостел, «Библиотека Проектор», где можно купить книги и многое другое (приложения 10,11,12).

Винзавод (выставочный центр) (Москва).Выставочный центр современного искусства. Базируется на месте бывшего комплекса промышленных построек и включает в себя весьма специфические помещения. Это старинные цеха, дегустационные лаборатории, винные подвалы (приложения 13,14).

Бывшая Даниловская мануфактура (Москва)(приложение 15).

Арт-проект NewTon.Уникальный минский проект, который соединяет в себе разные направления: art, buffet, fashion (приложения 16,17).

Креативное пространство «Ткачи» (Санкт-Петербург)(приложение18).

Несмотря на то, что этот стиль носит название «чердачный», лофт создает новую концепцию организации интерьерного пространства. В лофт-интерьере изолированные помещения практически отсутствуют, все отдельные «комнаты» – это условно разделенные функциональные зоны.

Отправная точка для будущего интерьера в стиле лофт – это соседство современной фактуры, стекла и стали с имеющимся в наличии или спасенным материалом – восстановленными досками пола и голой кирпичной стеной[22].

Лофт, с архитектурной точки зрения, стал одной из первых попыток создания жилого пространства, соответствующего духу постмодернизма – доминирующего течения в искусстве конца ХХ в.

Стиль дизайна Лофт предоставляет огромные возможности для самовыражения, это совершенно свободный стиль, в котором можно экспериментировать и выбирать те детали, которые вам нравятся, здесь нет четких правил и требований стиля. Этот стиль подходит творческим людям, которые предпочитают свободу, открытое пространство и не приемлют стереотипов.

Нью-йоркский стиль распространен во всем мире и обретает популярность в России. В стиле лофт оформляют помещения для инсталляций, показов, галерей и выставок. Его можно встретить в интерьерах магазинов, клубов, офисов и кафе, стиль удачно вписывается и в частный интерьер. Дизайнеры и архитекторы называют его «стилем 21 века», в таком пространстве легко создается собственная окружающая среда. Поэтому этот стиль удачно подходит для современной кофейни.

 

 

2.2 Функциональное, пластическое и колористическое решение интерьера кофейни в эскизном проектировании

 

 

Кофейня в стиле лофт должна иметь отпечаток своего индустриального прошлого (даже в случае, когда Лофт организован в специально построенных под него современных зданиях). Характерным признаком являются неоштукатуренные кирпичные стены, как показано на эскизе, иногда такие стены создаются искусственно. Здание построено из монолитного бетона, поэтому в некоторых зонах специально оставляются шершавые бетонные стены и полы (приложение19).

Характерным материалом является металл. Вентиляционные и водопроводные трубы принято выставлять напоказ. Верхом изящества считаются элементы, сохранившиеся с фабричных времен, такие как, бетонные или чугунные колонны, стальные балки, полы из старых грубых досок, а также остатки производственного оборудования, они оформлены как арт-объекты (приложение 19).

Обязательный материал для кофейни в стиле Лофт – стекло.Это панорамные, огромные окна, выполненные из стеклоблоков.В данном проекте используется большое, панорамное окно (приложение19).

Отправная точка для будущего интерьера в стиле лофт — соседство современной фактуры, стекла и стали, с досками пола и голой кирпичной стеной. Акцент на максимальное ощущение простора и соседство старого и нового.

Барная стойка - лицо кофейни является важным элементом.

Мебель не привязана к стенам и тем самым не подчеркивает границы помещения. Исключением в этом случае открытые полки и стеллаж возле одной из стен. Вся остальная мебель трансформеры и легко перемещающееся отдельные предметы. Например, вешалка на колесиках, складные стулья и столы. Цвет мебели –яркий и выделяющийся, но только один. Непременный элемент модной или антикварной мебели для этого стиля – металлические элементы конструкции или отделки (приложение 19).

Одна из стен обшита гипсокартоном. Выглядит очень аккуратно, что позволяет выкрасить одну из стен в цвета зеленых оттенков, на ней же устраивается art wall, то есть выставка из картин, фотографий или постеров, как это представлено в оформлении одной из стен кофейни(приложение19).

Цветовое решение характеризуется светлыми пастельными тонами. Белый цвет, как правило, служит для выявления архитектурных элементов. Применяются зеленые оттенки, которые хорошо сочетаются с белыми кирпичными стенами и коричневой мебелью.

Белый лофт стал ультрамодным современным стилем. Здесь реализуется много интересных идей. Например, применение интересных арт - объектов.Белый лофт популярен у людей искусства, современной молодежи, целеустремленных и неординарных личностей.

Белый лофт подходит для не большой кофейни, тогда она представляет собой светлое просторное помещение, в котором присутствует много ярких сочетаний.

Многие считают, что стиль в белых тонах – это чисто мужской интерьер с налетом легкого, чуть небрежного шарма. Но также лофт способен подчеркнуть элегантность и независимость женщины. Естественно, что основным отличием белого стиля лофт от классического является преобладание белого цвета во всём интерьере.

Визитной карточкой кофейни в соответствии с белым лофтом считаются кирпичные стены из белого кирпича, рельеф которого напоминает кирпичную кладку. Благородная белая поверхность добавляет больше чистоты в интерьере, способна рассеивать прямой свет, создавать особый уют. Но также здесь присутствуют тёмные коричневые и зеленые тона, которые подчеркивают индустриальное происхождение данного объекта, создают необходимый контраст и ещё больше подчеркивают бесконечность белых тонов.

Для кофейни выбираются смелые колористические «блоки» ярких, как бы не вполне первичных оттенков, выбираются графические работы для акцента нарочито урбанистического ощущения - в комплекте с кирпичами и досками самого здания (приложение19).

Применяются разные фактуры материалов. Стены, так и подушки, светильники, необработанный кирпич, балки на потолке в цвет к окнам. Для украшения интерьера применяются «кофейные» деревья, выполненные из кофейных зерен(приложение 20).

Для полного восприятия эскиза представлены развертка стен и план кофейни (приложения 21,22).

Таким образом,стиль лофт дает неограниченное пространство для самовыражения и творческих экспериментов. Сегодня этот нью-йоркский стиль предпочитают состоятельные индивидуалисты, артисты, художники, люди публичных профессий, а в последнее время и многие молодые пары. Поэтому он отлично подходит для современной кофейни.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Множеству людей необходимо где-то устраивать деловые встречи, назначать свидания, а иногда просто отдыхать от всего наедине с книжкой или газетой. Для этого лучше всего подойдет демократичное и одновременно стильное, уютное место. Такому определению в полной мере отвечает кофейня. Это относительно новый формат заведений, предназначенных исключительно для культурного отдыха, встреч, проведения досуга и работы.

На основе имеющейся литературы и информации на электронных носителях, прослеживается история появления и распространения кофе и кофеен в мире и России. Главными событиями, которой можно назвать: XII век - распространение популярности кофе по всей Аравии, середина XVI века- распространение кофе по всему Востоку, 1624 - кофе привозят в Европу через Венецию, 1645 - первые кофейни в Италии, 1720 - «Четыре фрегата» Санкт -Петербург - первая кофейня в России, начало 1990-х годов - начало кофейного бума в России.

Основные принципы и особенности планирования кофейни основываются на следующих факторах: месторасположение кофеен, например, близ станций метро, у крупных торговых центров, на пересечении главных улиц - один из основных факторов их прибыльности. Надежность поставщиков и закупщиков. Квалификация персонала. Создание особой атмосферы. Для привлечения посетителей многие кофейни позиционируются как клубы, для чего в них поддерживается дух элитарности за счет особой атмосферы и качественного обслуживания, отношения к приготовлению кофе как к искусству. Особенно ценятся хорошо обученные менеджеры, баристы, официанты.

 

Был изучен Нью-йоркский стиль, который распространен во всем мире и обретает популярность в России. В стиле лофт оформляют помещения для инсталляций, показов, галерей и выставок. Его можно встретить в интерьерах магазинов, клубов, офисов и кафе, стиль удачно вписывается и в частный интерьер. Дизайнеры и архитекторы называют его «стилем 21 века», в таком пространстве легко создается собственная окружающая среда. Поэтому этот стиль удачно подходит для современной кофейни.

Задачами исследования являлись:

1. изучить историю развития кофейни;

2. рассмотреть принципы и особенности планирования интерьера кофейни;

3. охарактеризовать стиль лофт (Нью-йоркский стиль);

4. выявить особенности колорита, пластических форм и функционально – пространственную организацию среды интерьера кофейни.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Беляев В. Бизнес-план кофейни [Электронный ресурс]. - Режим доступа: /http://idearu.com/biznes-plan-kofejni/

2. Гилберт С. Организация и работа кофейни/ C. Гилберт - М.: АСТ. 2008.-336 с.

3. История кофе[Электронный ресурс]. - Режим доступа: / http:// успешныйресторатор.рф/istoriya-kofe

4. Иттен И. Искусство цвета/ И. Иттен - М.: 2010.- 300 с.

5. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны. Организация, практика и техника обслуживания/ А.Ю. Калашников – М.: ТК Велбп. 2006.-289 с.

6. Кофе[Электронный ресурс]. - Режим доступа: / http://www.roastmaster.ru / материалы/1229-2/2-кофе/

7. Кунц М.Н. Дизайн кафе и ресторанов/ М.Н. Кунц – СПб.: Питер. 2011.- 210 с.

8. Литвинов В. Дизайн: отель, ресторан/В. Литвинов – М.:Рудизайн. 2007.- 400 с.

9. Ллеонарт А. Большая книга лофтов/А. Ллеонарт– М.:Coleins Design.2007.- 381с.

10. Мамуткин Р. Кофейня - как открыть?/ Р. Мамуткин Ресторатор.- 2004.-№ 1.- с.27-30.

11. Мориона А. Дизайн цвета. Практикум./ А. Мариона – М.:Рим-Холдинг. 2011.-300с.

12. Новикова Е.Б. Интерьер общественных зданий/ Е.Б. Новикова – М.: Стройздат.1984.- 274 с.

13. Оборудование для кофейни[Электронный ресурс]. - Режим доступа: /http://www.ars-t.ru/2012/04/19/oborudovanie-dlja-kofejjni.-kak-otkryt-kofejjnju.html

14. Пименова А. Чай или кофе?/Ресторанный бизнес, 2006, №11

15. Риордан Д. Дизайн ресторанов/ Д.Риордан – М.:ColeinsDesign. 2011. – 500 с.

16. Риордан Д. Рестораны-бутики/ Д.Риордан – М.:ColeinsDesign. 2011. – 400 с.

17. Смирнова А.Н. История кофе/А.Н. Смирнова – М.: Смарт. 2005. – 400 с.

18. Солдатенков Д. Кофейня: принципы успешного бизнеса/ Д.Солдатенков – М.: Ресторанные ведомости.2007. – 168 с.

19. Стармер А. Энциклопедия цвета/ А. Стармер – М.:

20. Тейлор Д.Д. Лучшие мировые интерьеры. Кафе, бары./ Д.Д. Тейлор. – М.: Ресторанные ведомости.2008. – 192с.

21. Уланов А.Н. Кофейня: с чего начать, как преуспеть./А.Н. Уланов. – Спб.: Питер.2008. – 176с.

22. Чернов А. Кофейни[Электронный ресурс]. - Режим доступа: /http://www.luxurynet.ru/restaurant/5650.html

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

Приложения 1. Жители исчезнувшего города Джульфара

Приложения 2. Кофейня Прокопио Культелли

Приложения 3. «Голландский кофейный дом» в Санкт – Петербурге

Приложения 4. Барная стойка для кофейни

Приложения 5. Бывшее промышленное предприятие

Приложения 6. Сегодняшний «лофт»

Приложения 7. Панорамные окна

Приложения 8. Лондонский Canary Wharf

Приложения 9. Кафе в стиле лофт

Приложения 10. Лофт-проект «Этажи» (Санкт-Петербург)

Приложения 11. Лофт-проект «Этажи» (Санкт-Петербург)

Приложения 12. Лофт-проект «Этажи», «Зеленая кофейня» (Санкт-Петербург)

Приложения 13. Винзавод (выставочный центр) (Москва)

Приложения 14. Винзавод (выставочный центр) (Москва)

Приложения 15. Бывшая Даниловская мануфактура (Москва)

Приложения 16. Арт-проект NewTon

Приложения 17. Арт-проект NewTon

Приложения 18. Креативное пространство «Ткачи» (Санкт-Петербург)

Приложения 19.Эскиз

Приложения 20.«Кофейное» дерево

Приложения 21.План кофейни

Приложения 22 Развертка стен кофейни