Зеленый пирог по-азербайджански

Яблочные крекеры

Состав: 3/4 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления, 1/2 стакана нарезанных фиников, 1/2 ч. ложки апельсиновой цедры, 2 ст. ложки дробленых орехов, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 стакана нарезанных яблок, 1/4 ч. ложки соли. Перемешать все ингредиенты, утрамбовать и дать постоять 10 мин. Можно приготовить тесто вечером, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Утром раскатать.
Томатная сальса (мексиканский соус)

Состав: 2 крупных плотных мелко нарезанных помидора, 1/2 средней измельченной луковицы или 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука, 1-2 зубчика мелко нарезанного или продавленного через пресс чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей кинзы, 2 ст. ложки слабого рассола, 1/2 ч. ложки соли. Все ингредиенты перемешивать около трех минут, пока овощи не станут мягкими. Подавать на стол к кукурузным чипсам. Также соус хорошо сочетается с фасолью и рисом. Блины скороспелые, заварные 2 стакана воды, молока или простокваши смешать с мукой и сделать тесто густое, как на оладьи. Вскипятить 2 стакана воды или молока и влить кипящую жидкость тонкой струйкой в приготовленное тесто, одновременно быстро и тщательно размешивая ложкой. Затем тесто охладить до теплого состояния, добавить соль, яйцо, растительное масло и выпекать блинчики. Такие блинчики получаются нежными, мягкими. Голубцы с чечевицей или фасолью Отварить 1 стакан чечевицы или фасоли, 0,5 стакана риса, добавить 3 головки мелко нарезанного лука, 2 яйца, ложку масла, посолить и завернуть в капустные листы. Уложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить 0,5 стакана сметаны или молока и тушить 15-20 мин. Абрикосовый соус Состав: абрикосы – 200 г, вода – 800 г, сахар – 300 г, картофельный крахмал – 30 г. Абрикосы варят до размягчения, протирают через сито, добавляют сахар, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и проваривают до загустения. Подают к кашам,

Морковная запеканка

Состав: 2 стакана отварного риса, 2 стакана тертой моркови, 1 стакан сухарей, 2 большие мелко порезанные луковицы, масло, 1½ стакана холодной воды, ½ ч. ложки соли, петрушка.
Смешиваем масло с водой. Затем смешиваем остальные компоненты. Запекаем в духовке в закрытой сковороде в течение 45 мин. Снимаем крышку и печем еще 10 мин.

КОТЛЕТЫ ЯЧНЕВЫЕ

Состав: 2 стакана ячневой каши, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки мелко измельченных грецких орехов, 1 сырая картофелина, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень и соль по вкусу.

Лук и перец измельчить, картофель протереть через крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу. Соединить все ингредиенты, сформировать котлеты и запекать в духовке 30 мин.

Капустные котлеты

Состав: 1/2 кочана капусты, 2 ст. ложки манной крупы, соль по вкусу,
4 ст. ложки панировочных сухарей.
Капусту мелко нарезать, посолить, перетереть руками, выложить на сковороду и потушить 5 минут. Добавить манку, тщательно перемешать, добавить немного воды и тушить под крышкой еще 5 – 7 минут. Когда капуста станет мягкой, остудить ее, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и запечь в духовке.

Зеленые щи из крапивы

Состав: 500 г крапивы, 2 ст. ложки гречневой крупы, 1 ст. ложка риса, 1 картофелина, 2 крутых яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложки рубленой зелени петрушки, сельдерея, укропа, соль по вкусу.

Листья крапивы ошпарить кипятком и мелко нарубить. В подсоленную кипящую воду засыпать промытую крупу, поварить 5 минут. Добавить нарезанный брусочками картофель, поварить еще 5 минут, всыпать крапиву. Лук тушить на слабом огне до полного испарения жидкости, затем добавить масло, потушить еще 5 минут и добавить в суп. Добавить зелень и подавать на стол с разрезанными на четвертинки яйцами.

Зеленый пирог по-азербайджански

Состав: 1 стакан петрушки, 1 стакан шпината, 1 стакан зеленого лука, 1 стакан свежего укропа, 1 стакан кинзы, 3 яйца, 1 ст. ложка муки.

Зелень мелко порезать, яйца слегка взбить. В одной миске смешать зелень, в другой – яйца с мукой. Соединить содержимое обеих мисок, слегка посолить, выложить смесь в круглую форму, смазанную маслом. Верх слегка примять лопаточкой. Запекать 25 минут при температуре 160 °С до появления золотистой корочки. Подавать с огуречным соусом.

Густой огуречный соус

Состав: 1 огурец, 1/4 стакана свежей петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1/4 стакана несладкого йогурта, 1 1/2 ст. ложки лимонного сока, 1 маленький зубок чеснока, 2 – 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Все ингредиенты измельчить в блендере. В полученную смесь постепенно добавить сметану. Охладить и подать к столу.

ИКРА ОЛИВКОВАЯ С ЛИМОНОМ

 

Состав: 200 г оливок без косточек, 50 мл оливкового масла, 1 – 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 луковица, 3 – 4 веточки петрушки, соль по вкусу. Оливки и лук мелко порезать, чеснок пропустить через чесночницу. Все компоненты хорошо перемешать в комбайне до получения пасты. Подавать можно с гренками или к блюдам из макарон. Салат из фасоли и моркови Состав: 400 г сухой фасоли, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл растительного масла, соль. Фасоль отварить и остудить. Морковь и петрушку потереть на мелкой терке. Лук мелко порезать. Соединить первые 4 ингредиента. Салат заправить солью, растительным маслом и лимонным соком. Каша пшеничная с морковью Состав: 340 г пшеничной муки, 1 л воды, 2 моркови, 2 луковицы, 80 мл растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу. Промытую пшеничную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, варить до загустения. Лук и морковь мелко порезать, слегка посолить, подавить, чтобы появился сок, и тушить в собственном соку на самом малом огне, затем добавить растительное масло. Соединить пшеничную кашу с овощами и поставить в разогретую до 150?С духовку на 50 минут или укутать на 2 часа до полного упревания. Готовую кашу выложить на блюдо и посыпать зеленью укропа или петруш

 

КАПУСТА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

 

Состав: 500 г белокочанной капусты, 1 морковь. 1 луковица. Для маринада: 0,5 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, сок двух лимонов, 1 ст. ложка сахара, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка соли. В керамическую или стеклянную кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Добавить соль, сахар и кипятить 3 минуты. Затем добавить растительное масло, лимонный сок и лавровый лист. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Лавровый лист извлечь. Капусту и лук нашинковать тонкой соломкой. Морковь измельчить на крупной терке. Все перемешать, плотно уложить в керамическую или стеклянную посуду и залить горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капусту. Капуста будет готова через 3 часа. Икра чесночная Состав: 1 средняя головка чеснока, 20 ядер грецких орехов, 200 г любого не черствого хлеба, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки любого растительного масла без запаха, 1 ч. ложка соли, несколько оливок, веточка петрушки. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в воде и сразу, не медля(!), отжать воду. Хлеб не должен находиться в воде более 1 минуты. Соединить все ингредиенты в кухонном комбайне, кроме оливок и петрушки. Если кухонного комбайна нет, то икру можно взбить до однородной массы деревянной ложкой. Выложить в салатницу, украсить оливками, порезанными колечками, и веточкой петрушки. Котлеты из моркови Состав: 2 моркови, 2,5 ст. ложки манной крупы, 125 мл воды, 2 ст. ложки муки, 15 мл растительного масла, соль по вкусу, панировочные сухари. Морковь очистить, потереть на крупной терке, поместить в кастрюлю или глубокую сковороду, залить водой и тушить на слабом огне до мягкости. Затем всыпать манную крупу и варить до загустения, все время тщательно помешивая. Сваренную массу немного остудить, добавить муку, соль, хорошо размешать. Сформировать котлеты в горячем виде и запекать в духовке 20 ми при t=200C.