фірмової страви або кулінарного виробу

«Налисники з яблуками»

(найменування страви або кулінарного виробу)

№ з/п	Найменування сировини	Норма вмісту в готовій страві або виробі, г	Технологічні вимоги до якос­ті сировини
	Млинці смажені:
1.	Молоко		Відповідає ДСТУ
2.	Борошно пшеничне		Смак і запах притаманний свіжому продукту
3.	Яйця		Відповідає ДСТУ
4.	Олія соняшникова		Відповідає ДСТУ 4492:2005
5.	Спеції
6.	Куркума	2,5
7.	Ванільний цукор
	Фарш яблучний
1.	Кориця
2.	Цукор
3.	Яблука свіжі
4.	Масло вершкове
5.	Лимонна кислота
	Вихід на 1 порцію:	100/100/10

 

Технологія приготування:

Приготування тіста для млинців: молоко і яйця,сіль,цукор розчиняємо в молоці та збиваємо блендером,додаємо просіяне борошно та ванілін,перед смаженням додаємо трішки олії,смажимо тоненькими.

Промиті яблука чистимо,натираємо на великій тертці і просмажуємо на сковорідці,додаємо корицю та лимонну кислоту. Розкладаємо фарш на млинець і загортаємо його,перед подачею злегка обсмажуємо до золотистої скоринки,подаємо із десертним соусом.

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд:жовтуватий млинець із яблучною начинкою на розрізі.

Колір та консистенція:однорідна консистенція яблучної начинки.

Запах і смак: запах кориці, пікантний присмак яблук.

 

 

ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний лікар   __________________________ (назва адміністративної території)   __________________________ (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)   «______» ________________ 2013р.

ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник   __________________________ (найменування суб'єкта господарювання ресто­ранного господарства)   __________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника)   «______» ________________ 2013р.   __________________________ (підпис)

Технологічна карта №___

Фірмової страви або кулінарного виробу

«Налисники веселка»

(найменування страви або кулінарного виробу)

№ з/п	Найменування сировини	Норма вмісту в готовій страві або виробі, г	Технологічні вимоги до якос­ті сировини
	Млинці смажені:
1.	Молоко		Відповідає ДСТУ
2.	Борошно пшеничне		Смак і запах притаманний свіжому продукту
3.	Яйця		Відповідає ДСТУ
4.	Олія соняшникова		Відповідає ДСТУ 4492:2005
5.	Спеції
6.	Куркума	2,5
7.	Ванільний цукор
	Фарш сирний
1.	Яйця
2.	Цукор
3.	Сир
4.	Ванільний цукор
	Фарш із маку
1.	Цукор
2.	Мак
3.	Мед
4.	Вишня
5.	Сметана
6.	Соус десертний
	Вихід на 1 порцію:	100/100/10

 

Технологія приготування:

Приготування тіста для млинців: молоко і яйця,сіль,цукор розчиняємо в молоці та збиваємо блендером,додаємо просіяне борошно та ванілін,перед смаженням додаємо трішки олії,смажимо тоненькими.

Сир змішуємо з яйцем,додаємо сіль та цукор,перемішуємо,щоб фарш мав вигляд дрібної однорідної маси,протираємо крізь сито.

Мак промиваємо під проточною водою і варимо півгодини,після чого разом із цукром через м’ясорубку або збиваємо блендером,у однорідну масу додаємо густий мед,підгодовуємо вишні. Замотуємо трубочкою млинець із сирною начинкою,наступний із маковою,після нього – з вишнями. Надругу заготовку млинця викладаємо поряд два готові налисники і ще один на них зверху,усі три обгортаємо порожнім млинцем,перед подачею розігріваємо,поливаємо десертним соусом,додаємо сметану і пудру.

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд:поєднання жовтого,червоного,білого та темного.

Колір та консистенція:однорідна консистенція сиру,маку та вишні.

Запах і смак:смак ніжної сирної та макової начинки,соусу і сметани.

 

 

Міністерство освіти та науки, молоді та спорту України

Львівський інститут економіки і туризму

Факультет туризму, готельної і ресторанної справи

Кафедра харчових технологій

Та ресторанної справи

Робота

з дисципліни:

Технологія і організація в туристичній галузі

«Технологічні карти»».

Виконала:

студентка групи ТХ -10

Саноцька Марія

Керівник роботи:

Викладач Машталір В.І.

 

 

Львів 2013