Під методом обслуговування слід розуміти спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування

Встановлено певна послідовність подачі напоїв, закусок, страв.

Спочатку, як правило, на стіл ставлять отримані в буфеті мінеральну або фруктову воду, хліб, закуски, вина, а потім подають гарячі страви.

Тарілки для гарячих страв підігрівають (до 40 - 50 °), для холодних - кілька охолоджують (до кімнатної температури).

Працювати потрібно ритмічно, даючи собі відпочинок під час пауз в обслуговуванні.

При виконанні замовлення, виходячи із залу, треба захоплювати зайві або вживані посуд і прилади, а на зворотному шляху приносити готові блюда.

Офіціант повинен пам'ятати, що, перш ніж поставити використаний посуд зі столу на піднос, її зачищають від залишків їжі, несучи одночасно до 10 тарілок. Важкі стопи тарілок ставлять на середину підноса.

Під методом обслуговування слід розуміти спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування.

У ресторанах і барах обов'язково використовують метод обслуговування відвідувачів офіціантами і барменами. У їдальнях застосовується метод самообслуговування. У кафе і закусочних можуть застосовуватися різні методи. Але в обраному мною закладі це найчастіше французький.
Процес обслуговування в громадському харчуванні визначають, як сукупність операцій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля.
Таким чином, обслуговування впливає на результати фінансової діяльності підприємства, так як формує стійкий потік кліетнов.
З ростом культури обслуговування збільшується товарообіг, підвищується прибутковість.
У Елькафа кафе сумлінні офіціанти, завжди дотримуються правил подачі страв і напоїв, не нехтуючи ними, усвідомлюючи ризик втрати клієнтів і зниження статусу закладу.

Як я вже говорила, що в елькафа кафе використовують французький спосіб подачі, тобто в обнос, на підносі розносять страви та напої, виставляючи замовлення " по порціях " зазначеним у меню.

ТЕМА 10 – Обслуговування різних контингентів споживачів за місцем роботи та навчання.

В Елькафа кафе частіше відвідують люди за для відпочинку, покурита кальян, віпити, поспілкуватися, через місце знаходження. У спальному районі не має офісів поблизу тому люди приходять під вечір для доволі довгого перебування.
За внутрішнім правилом в єлькафа кафе не обслуговуются діти не досягнувші 16ти років.
Також в кафе немає кейтерінгової форми обслуговування.

ТЕМА 11 – Організація праці робітників залу ЗРГ, вимоги до обслуговування.

Працівники залу працюють за графіком

Офіціанти:
4\2 день 9:00 – 21:00
4\2 ніч 18:00 – 6:00

Адміністратори:
4\2 день 9:00 – 21:00
4\2 ніч 21:00 – 9:00

Хостес:
4\2 день 9:00 – 21:00
4\2 ніч 18:00 – 6:00

Хостеc - (професія) обличчя компанії, адміністратор. Хостес повинні привабливо виглядати, бути чемними, а також у більшості випадків опанувати одним або декількома іноземними мовами. У завдання хостес входить вітання з гостями на великих виставках і конференціях, ресторанах, готелях.

Вимоги до офіціанта
Особливість праці офіціанта - це повсякденне спілкування з людьми. Людини, яка обирає для себе професію офіціанта має слідуати певним вимогам. Крім спеціальної підготовки, він повинен володіти хорошим здоров'ям, бути фізично витривалим, вміти легко входити в контакт з людьми, тобто бути актором, дипломатом, лікарем і психологом.
Крім того, офіціантові потрібно бути винахідливим і дотепним, знати основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других страв, десерту, холодних і гарячих напоїв, винно- горілчаних виробів.
Кожен офіціант повинен володіти необхідною загальною культурою, досконалою методикою роботи і технікою обслуговування, знати і дотримуватися норм етикету, правила поведінки за столом.
Професія зобов'язує офіціанта бути інтелігентною людиною, швидко орієнтуватися і розбиратися в людях, сприяти створенню в ресторані невимушеній, вільній атмосфері, в якій кожен відвідувач відчував би себе бажаним гостем.

ТЕМА 12\13 - Класифікація банкетів та прийомів за різними ознаками

В Елькаа кафе найчастіше це бенкети на 10 -20 чоловік максимум.
Без будь-якої тематики, просто дружні зустрічі людей у великій компанії, дні народження. Замолення не робляться зазадалегідь просто бронювалися столики без особливої сервіровки.