ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

ПРОГРАММА

ПРОХОЖДЕНИЯ СТАЖИРОВКИ (ПРАКТИКИ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ)

 

для студентов факультета среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 260502 “Технология продуктов общественного питания” квалификация «Технолог»

 

 

Нижний Новгород

УДК

ББК 36.99

 

Программа стажировки (практики квалификационной) для студентов факультета среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания", специализация «Технолог» / Сост. Т. Г. Кумагина. - Н. Новгород: НКИ, 2007. - 16 с.

 

Рецензент: старший преподаватель Исупова А.П.

 

Обсуждена и рекомендована к изданию на заседании кафедры «Коммерческая деятельность в общественном питании» от

Отв. редактор: зав. кафедрой “Коммерческая деятельность в общественном питании” к.э.н., доцент Лабаева Р.А.

 

ã Нижегородский коммерческий

институт, 2007

ã Составление, Т. Г. Кумагина, 2007

СОДЕРЖАНИЕ

Организационно-методический раздел……………………………..3

Календарно-тематический план……………………………………..6

Содержание тем программы…………………………………………7

Литература…………………………………………………………….12

Приложение № 1……………………………………………………...14

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.

Цель стажировки (практики квалификационной) - закрепить и углубить знания, полученные в процессе обучения и быть готовым к выполнению производственно-технологической, организационно-управленческой, контрольно-технологической и опытно-экспериментальной деятельности в соответствии с квалификационной характеристикой. В процессе прохождения стажировки студент должен работать в качестве дублера:

- заведующего производством;

- технолога.

Руководители указанных подразделений являются руководителями практики, общее руководство практикой осуществляет руководитель предприятия, от института - преподаватель.

1. На стажировке студент должен закрепить знания по следующим вопросам:

-основные положения нормативной и технологической документации;

-способы кулинарной обработки, процессы, формирующие качество готовой продукции;

-основные этапы разработки новых видов продукции;

-структура производства, суть и элементы производственного и технологического процессов, оперативное планирование работы производства

-организация труда и технологических процессов производства полуфабрикатов и готовой продукции в различных цехах предприятия;

-требования к производственному персоналу;

-методы контроля качества;

-виды фальсификации, методы обнаружения, меры предупреждения.

 

2. При прохождении стажировки студент должен закрепить знания, полученные в процессе обучения и приобрести следующие навыки работы в производственных условиях:

-использовать нормативную, технологическую документацию и справочный материал в профессиональной деятельности;

-прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки;

-разрабатывать новые виды продукции;

-производить необходимые технологические расчеты;

-рационально и эффективно организовать технологический процесс производства и реализации кулинарной продукции, труд персонала;

-обеспечивать последовательность и контролировать соблюдение технологического процесса;

-применять рациональные методы контроля и оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, оказание услуг;

-идентифицировать продукцию и услуги, выявлять их фальсификацию.

Студенты проходят стажировку (практику квалификационную) на предприятии общественного питания различных типов, классов и форм собственности (столовая, кафе, ресторан) с высоким уровнем механизации, прогрессивной технологией, рациональной организацией. Место практики может быть рекомендовано факультетом коммерции НКИ или выбрано самостоятельно, продолжительность практики – 4 недели.

По окончании стажировки студент должен представить дневник стажировки и письменный отчет на кафедру «Коммерческая деятельность в общественном питании» преподавателю – руководителю практики для проверки, при положительном результате, отчет по стажировке должен быть защищен.

Отчет составляется в соответствии с заданиями тем программы и должен носить аналитический характер, содержать убедительные выводы, рекомендации по улучшению деятельности подразделения и предприятия в целом. Вместе с отчетом студент обязан представить отзыв о прохождении стажировки от руководителя предприятия или руководителя практики от предприятия.

Требования к составлению отчета: формат листа А4(210*497), поля: сверху – 2 см, слева – 3 см, справа и снизу – 1,5см. Текст может быть рукописный (легко читаемый) или набран на компьютере, размер шрифта – 14, шрифт типа Times New Romаn, величина интервала между строками 1,5.

Страницы работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту. Номер страницы проставляется в правом верхнем углу, титульный лист, включается в общую нумерацию, но номер страницы на титульном листе не проставляется. Иллюстрации, таблицы, выполняются на отдельных листах, включаются в общую нумерацию, схемы, диаграммы, документы выносятся в приложение, объем отчета должен быть не менее 20 листов.

 

Структурные элементы отчета по практике:

1. Титульный лист.

2. Отзыв-характеристика с места стажировки (с печатью и подписью).

3. Календарно-тематический план.

4. Оглавление.

5. Содержание тем согласно календарно-тематического плана (описания, схемы, выводы, предложения).

6. Выводы и предложения по совершенствованию технологического процесса, повышению качества выпускаемой продукции и предоставляемых услуг, оперативного планирования и контроля,

улучшению организации рабочих мест и экономических показателей, разработке и внедрению новых видов кулинарной продукции на данном предприятии.

7. Приложения.

8. Листы отчета должны быть сброшюрованы и иметь обложку.

Требования по ведению дневника. Дневник ведется в соответствии с программой, каждый день студент отражает выполненную работу и отработанное по программе задание.

 

Дата	Производственный участок	Выполненное задание	Замечания по работе	Подпись руководителя практики

 

 

По окончанию стажировки проводится итоговый междисциплинарный экзамен по специальности.
Календарно-тематический план.

 

№ п/п	Наименование тем программы	Подразделение предприятия	Количество недель	Непосредственный руководитель
	Ознакомление с предприятием (филиалами подразделениями)		1 день	Директор предприятия или заместитель
	Производственно-технологическая деятельность	Производственные цеха		Заведующий производством, технолог
	Контрольно-технологическая деятельность	Производственные цеха		Заведующий производством, технолог
	Организационно-управленческая деятельность	Производственные цеха		Заведующий производством, технолог
	Опытно-экспериментальная деятельность	Производственные цеха		Заведующий производством, технолог

 

Содержание тем программы