Особенности Польской кухни

Основу польской кухни составляют самые разнообразные продукты: мясо, птица, дичь, рыба, овощи, молочные продукты, грибы, ягоды. Во многом она напоминает русскую и украинскую кухни.

Очень изысканные холодные и горячие закуски. Это различные салаты, рыбные закуски, холодные закуски из мяса. Польская кухня издавна славится широким выбором острых холодных закусок. Среди горячих закусок популярны ракушки из колбасы с зеленым горошком, гренки с ветчиной и др.

В польской кухне чрезвычайно богат ассортимент первых блюд. Среди них бульоны, крупники, супы — лимонный, из свежих огур­цов, пива, рассольники, щи, борщи и т.д. Традиционное первое блюдо в Польше — борщок свекольный с ушками, который бывает и красным, и белым.

Одна из особенностей технологии приготовления первых блюд состоит в том, что такие заправочные супы, как рассольник, борщ, грибной суп и некоторые другие, подают в процеженном виде, без овощей, но с различными гарнирами: гречневой кашей, всевозможными пирожками (кроме сладких), кулебяками, гренками, ушками, отварным мясным фаршем и т.д.

Технология приготовления супов состоит из трех этапов: приготовления отвара или бульона, приготовления главной составной части супа и соединения ее с бульоном или отваром, заправки супов и их доведения до вкуса приправами из зелени и специями.

Традиционны для польской кухни блюда из морской и пресноводной рыбы. Ее отваривают, жарят, тушат, запекают. Характерна технология приготовления отварной рыбы. Вначале готовят отвар из-овощей и приправ, процеживают его, а уже потом в Ътвар закладывают рыбу.

Для приготовления вторых блюд польские кулинары используют все виды тепловой обработки: варку, тушение, жаренье, запекание. Это позволяет готовить самые разнообразные блюда. Излюбленное

свиной корейки с косточкой. На гарнир к ним обычно подают отварной или жаренный во фритюре картофель. Традиционным блюдом считаются также фляки из говяжьих или телячьих рубцов.

Битое по праву считают главным блюдом польской национальной кухни. Есть много рецептов его приготовления, но основа остается без изменения: квашеная капуста, обжаренное мясо в большом количестве, колбаса, жареная птица, грибы.

И ни один праздник не обходится без жареного поросенка с гарниром из ветчины, отварных яиц. В качестве гарнира ко вторым блюдам подают картофель, капусту, клецки, сложные овощные гарниры.

Польская кухня славится и своими мучными изделиями, особенно разнообразной выпечкой с маком или с медом. Особой по­пулярностью пользуется праздничное пирожное «бабка», приготовленное, из дрожжевого теста с изюмом. Из сладких блюд популярны кисели, фруктовые салаты, желе, муссы, самбуки, мороженое и т.д.

Очень характерен режим питания поляков: обильный завтрак, плотный обед, сравнительно легкий ужин. Из напитков наиболее распространены чай с молоком и вареньем, кофе или просто молоко.

Для приготовления и украшения закусок широко применяют польский майонез — густой соус. При оформлении блюд его выпускают из кондитерского мешка. Многие холодные закуски для предохранения их от высыхания покрывают тонким слоем желе, которое наносят в три приема. Среди закусок в польской кухне популярны бутерброды. Существуют несколько видов бутербродов: открытые, слоеные, бутербродные торты.

Ассортимент сладких блюд польской кухни широк и разнообразен. Особое место занимают сладкие блюда из фруктов и ягод. Из сырых фруктов (персиков, груш, дынь, абрикосов и др.) приготовляют всевозможные салаты, компоты, кисели и т.д. Среди других слад­ких блюд популярностью пользуется мороженое различных видов.

Из горячих напитков поляки предпочитают кофе. Пользуются спросом у поляков пунши, подогретое пиво.