Загальна характеристика діяльності підприємства

Кафе бару «Сніжинка» розташоване в зоні відпочинку, а саме поблизу центрального парку м. Луцька і центру міста.Також не подалік знаходиться Волинський Національний Університет імені Лесі Українки. Кафе «Сніжинка» було засноване в травні 1961 і тільки в 1990 році присвоїли статус кафе-бар «Сніжинка», знаходиться на вулиці Проспект Волі, 8а.Телефон 72-83-88.Iндетифікаційний 23567821.Кухня українська.Час роботи:з10:00по 23:00 години.

Персонал: 21 чоловіка особового складу, а саме:

· Директор – Галинська Т. Ю.;

· Головний бухгалтер – Васюк Т. М.;

· Економічний відділ (2 працівників);

· Менеджер;

· Кухарі (3 чоловіка);

· Бармени (1 чоловік);

· Офіціантки (4 чоловіки);

· Прибиральниці (2 жінки);

· Мийниця посуду.

 

Організаційно - правовою формою підприємства – ТзОВ (товариство з обмеженою відповідальністю)

Одним з найпоширеніших видів господарських товариств в економічній сфері України є товариства з обмеженою відповідальністю (ТзОВ).

Відповідно до ст. 50 Закону України "Про господарські товариства" товариством з обмеженою відповідальністю визнається товариство, що має статутний фонд, поділений на частки, розмір яких визначається установчими документами. За своїми правовими характеристиками ТзОВ належить до об’єднань капіталів, але має деякі елементи особових (персональних) відносин між учасниками.

ТзОВ може складатися з двох і більше учасників. Закон не обмежує максимальну кількість його учасників, але практика діяльності подібних товариств свідчить, що число їх учасників не повинно перевищувати 50 осіб. В середньому ж кількість членів ТзОВ коливається від 2 до 5 осіб.

У товаристві з обмеженою відповідальністю створюється статутний фонд, розмір якого повинен становити не менше суми, еквівалентної 100 мінімальним заробітним платам, виходячи зі ставки мінімальної заробітної плати, діючої на момент створення товариства.

З початку 1961 року в асортименті кафе було лиш:кава,чай,соки в асортименті яблучний,апельсиновий, виноградний також реалізували морозиво,кондитерські вироби. В 90-х роках зявилася кухня в асортименті якої були:чебуреки, пельмені,вареники,також зявився широкий асортимент слабоалкогольних,і алкогольних напоїв. Зявився перший обслуговуючий персонал.На початку 2000 року підприємство повністю розширилося зявилися два нових зали і літня площадка.Кухня вдосконалювалася і асортимент страв збільшився.

Основною діяльністю підприємства є реалізацією продукції і обслуговуваня населення.

Особливість підприємства в тому, що в ньому сполучаться функції організації технологічного процесу готування кулінарної продукції і її реалізації через торгові зали кафе-бару. Продукція, яка швидко псуються і, що випускається кафе-бару, потребує швидкої її реалізації. Різноманітні продукти і сировина, використовувані для готування блюд і кулінарні вироби, також не витримують тривалих термінів збереження. У зв'язку з цим при організації технологічного процесу підприємство повинно забезпечити максимальне скорочення термінів збереження й опрацювання сировини і термінів реалізації готової кулінарної продукції. Крім того, відвідування «Сніжинки» в різноманітні часи дня, дні тижня і місяця неоднакова і, як правило, непередбачена, що утрудняє робітникам виробничої сфери чітко спланувати завезення сировини, продукції, опрацювання сировини і готування напівфабрикатів з овочів, м'яса, риби.

Все це потребує постійного коригування в організації праці кухарів, офіціантів і інших служб підрозділів підприємства.

У процесі готування кулінарної продукції необхідно строго додержуватися правила санітарного режиму на виробництві, здійснюється суворий контроль за якістю блюд. У залежності від матеріально-технічної потужності підприємства застосовують дві основні форми виробництва:

1. Повний цикл виробництва - первинне опрацювання сировини, виробництво напівфабрикатів, готування кулінарної продукції з наступною її реалізацією.

2. Неповний цикл технологічного процесу: готування власної продукції як із сировини, так і з напівфабрикатів - овочевих, м'ясних, рибних, що надходять від інших виробників.

У нашому випадку кафе-бар «Сніжинка» як правило, сполучають у своєму виробництві ці два технологічних процеси - повний цикл виробництва і неповний.

Кафе-бар як підприємство, що випускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, які спеціалізуються на переробці визначеного виду сировини і продукції, яка виготовляється: м'ясної, рибної, овочевий, гарячої, холодної, кондитерської. Крім того, є й інші служби: складське і тарне господарства, санітарно-технічні.

У зв'язку з цим виробничі помешкання кафе –бар підрозділяються на: заготовочні (м'ясної, рибний, птахогольєвий, овочевий цехи); доготовочні (гарячі, холодний цехи); спеціалізовані (борошняних виробів, кондитерський цехи); допоміжні - роздавальні, хліборізка.

У заготовочних цехах підприємства роблять механічне опрацювання сировини - м'яса, риби, птиця, овочів - і виробітку напівфабрикатів для постачання ними доготовочних цехів

До доготовочних цехів кафе-бару відносяться гарячий і холодний цехи. Тут завершується технологічний процес виробництва кулінарної продукції і реалізація її в залах кафе-бару.При організації заготовочних і доготовочних цехів будь-якої потужності необхідно дотримання таких умов: забезпечення потоковості виробництва і послідовність здійснення технологічних процесів; мінімальні технологічні і транспортні вантажопотоки; об'єднання в одних помешканнях виробництв, що потребують однакового температурного режиму і вологості; забезпечення вимог санітарії і заходів щодо охорони праці і техніку безпеки; розміщення складських помешкань в однім блоці. Оптимальна площа виробничих і підсобних помешкань, їхнє раціональне розміщення і забезпечення виробничих цехів необхідним устаткуванням - основні умови правильної організації технологічного процесу готування кулінарної продукції.