Вимоги до оформлення дипломної роботи

Методичні вказівки

до виконання дипломної роботи

для учнів з професії «Кухар»,

код 5122

 

Склали:

голова м/к Борсукова Л.О.

методист Куранова І. К.

 

 

Затверджено

на засіданні методичної комісії протокол № ____

від «___» ________ 200_ р.

 

Дніпропетровськ

2012р.

Учні, які навчаються в Дніпропетровському центрі професійної освіти повинні вміти орієнтуватися в різних виробничих ситуаціях, бути готовими до самостійної праці. Рівень цієї самостійності виявляється при виконання дипломної роботи.

Дипломна робота виконується з метою перевірки знань, вмінь та практичних навичок учнів отриманих на виробництві в закладах ресторанного господарства.

Теми дипломних робіт повинні відповідати програмам професійно – теоретичної та професійно – практичної підготовки, виробничої практики учнів, обсягу знань, умінь і навичок передбачених освітньо-кваліфікаційною характеристикою.

Тематика дипломних робіт визначаються викладачами спецдисциплін разом з майстрами виробничого навчання, розглядаються методичними комісіями, затверджуються заступником директора з НВЧ.

 

 

Мета та задачі дипломної роботи

Мета дипломної роботи – систематизувати та закріпити набуті знання та вміння, практично застосовувати їх на виробництві.

При виконанні дипломної роботи учні повинні навчитися користуватися нормативною документацією, професійною та довідковою літературою, використовувати комп’ютерну техніку, акуратно виконувати малюнки та таблиці.

У дипломній роботі описується технологія приготування страв комплексного обіду, надається характеристика сировини, що використана для його приготування, добирається обладнання для приготування обіду, робиться опис організації робочого місця кухаря при приготуванні страв, санітарних вимог при приготуванні обіду, виконується розрахунок вартості обіду.

При виконанні дипломної роботи необхідно враховувати передові методи роботи та сучасні технології, що використовуються в закладах ресторанного господарства.

 

 

Вимоги до оформлення дипломної роботи

Дипломна робота повинна бути написана чорними чорнилами чи пастою, або надрукована шрифтом № 14 Times New Roman з інтервалом 1,0 на одній стороні аркуша білого паперу формату А4 (297х210мм) з відступом зліва – 30мм, справа та зверху – 15мм, знизу – 20мм.

Першою сторінкою дипломної роботи є титульний аркуш (додаток 1), другою – зміст, останньою – перелік використаної літератури, в якому вказується прізвище та ініціали авторів, місце видання та назва видавництва, рік видання; назва журналу, збірника, його номера, рік видання та посилання на Інтернет. Додатки виконуються в кольоровому вигляді (зовнішній вигляд страв, готових до подавання, світлини поетапного приготування страв, тощо -додаток 5).

На всіх сторінках, крім титульного листа, номер проставляється у верхньому правому куті. Нумерацію починають з розділу ВСТУП (стор. 3)

Кожний розділ слід починати з нової сторінки, підрозділ продовжувати на тій же сторінці, відступаючи 15 мм.

Кожний підрозділ тексту треба писати з абзацу. Нумерація розділів та параграфів згідно ГОСТ. Наприклад: Розділ 1 Загальна частина, параграф 1.1 Етика та культура обслуговування (слово параграф не пишеться), 1.2, 1.3 … т.д.

Відстань від заголовка до наступного тексту – 10мм, між останнім рядком тексту і наступним заголовком – 15мм.

Усі малюнки, схеми, таблиці, фото повинні мати номери від початку до кінця роботи. Поруч розміщують відповідний малюнку підпис, розташовується по середині аркуша. Наприклад: Малюнок 1 – Прості форми нарізання овочів. Наприкінці підпису крапку не ставити.

Якщо в тексті є таблиці, вони повинні мати назву (знак № таблиці не потрібен) розташовану з лівого боку над таблицею, при необхідності робиться посилання на джерело, яке виділяється двома косими рисками. Наприклад:

Таблиця 1 – Рецептура страви картопля смажена /Доцяк В.С. Українська кухня сторінка 245/,

або Таблиця 2 – Рецептура страви картопля відварна /Збірка рецептур страв, 2003р.№ 323/

У тексті повинні бути посилання на малюнок, таблицю чи додаток. Малюнки можуть бути виконанні олівцем або фломастером, фарбами чи з використання кольорового паперу.

Помилки чи графічні неточності можна обережно виправляти. При написанні дипломної роботи не допускаються пошкодження аркушів або грубі виправлення.

Обсяг дипломної роботи повинен бути 25-30 сторінок без урахування аркушів додатків.

 

 

Зміст дипломної роботи

Дипломна робота повинна містити наступні розділи:

Вступ.……………………………………………………………………..3

Розділ 1 Загальна частина ………………………………………………….4

1.1 Основні правила та вимоги до роботи кухаря

1.2 Професійна етика кухаря

Розділ 2 Технологічна частина……………………………………………...7

2.1 Технологія приготування страв комплексного обіду

2.1.1 Технологія приготування холодної закуски

2.1.2 Технологія приготування першої страви

2.1.3 Технологія приготування другої гарячої страви

2.1.4 Технологія приготування солодкої страви або напою

2.2 Товарознавча характеристика сировини, що використана для приготування обіду

2.2.1 Характеристика ………………….

2.2.2 Характеристика ………………….

2.2.3 Характеристика ………………….

2.2.4 Характеристика ………………….

2.3 Підбір устаткування для приготування обіду

2.4 Організація робочого місця кухаря при приготуванні страв

2.5 Санітарні вимоги при приготуванні обіду

2.6 Розрахунок вартості обіду.

Розділ 3 Безпечні умови праці. Організація праці на робочому місці

3.1 Охорона праці та безпека життєдіяльності в Україні

3.2 Правила безпеки праці при роботі з технологічним устаткуванням

3.3 Правила безпеки життєдіяльності при роботі в цеху закладу ресторанного господарства

Висновки

Література.....………………………………………………………………… 25

Додатки

 

Вступ

 

Дати стислу інформацію про історичний розвиток Української кухні, кухні народів світу або охарактеризувати розвиток сучасних закладів ресторанного господарства міста (не більше 2 сторінок)

.

 

 

Розділ 1 Загальна частина