Охарактеризуйте конструкцію та принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі луски або сніжного льоду

Нерухомий барабан-випарник прохолоджується холодагентом, який кипить усередині подвійних стінок барабану. Вода рівномірно розприскується зверху по внутрішній частині барабану., де заморожується як тільки входить вконтакт з холодною стінкою. Спіральна фреза розміщена паралельно циліндричні осі барабана, і перебуває майже вконтакті з його внутрішньою поверхнею. Мотор-редуктор розташ безпосер на центральному валу обертає його з постійною швидкістю. Фреза льодогенератора пов’язана з центральним валом сателітним механізмом, обертається і сколює лід у вигляді плоских лусочок. Плоский вертикальний шкребок іде за нею і очищує барабан від залишків. Незамерзла вода повертається до бака зводою., який підключено до водопостачання. З бака вода за допомогою насоса подається наверх до розподільника води.

Склад: -холодильний агент – льодопродуктивна машина (барабан лускоподібного льоду). Керування – за допомогою єдиного щита керування.

Переваги: - у місці зрізання льоду з поверхні барабана вода не подається тому лусочки льоду на виході сухі, що підвищує їх абсорбційну здатність –лусочки відокремленів і не злипаються.

Або

Лід у форму луски має форму 1-3 міліметрових пластинок. Лускатий лід використовується для оформлення прилавків та вітрин з рибою, фруктами та делікатесною продукцією. Також його можуть додавати в куттер під час подрібнення м'яса. Це дає змогу уникнути перегрівання м'яса та денатурації білків.

На рис. 3.4 зображено льодогенератор для приготування льоду у формі луски.Вода із піддону 3 насосом подається через отвори 7 на внутрішні стінки циліндра1, які охолоджуються за рахунок кипіння холодильного агента в просторі між стінками 5. На внутрішній поверхні барабана утворюється тонкий шар льоду. В середині барабана паралельно до його циліндричної осі розміщена спіральна фреза 4. За допомогою двигуна 8 і сателітного механізму фреза обертається навколо осі барабана та навколо власної осі. При обертанні фреза зрізує наморожений лід у вигляді луски.

 

Наведіть класифікацію торгового холодильного обладнання. Опишіть принцип роботи апаратів для охолодження напоїв.

Торговельним холодильним обладнанням називають малі охолоджувальні пристрої, що призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації і продажу швидкопсувних товарів. До них належать збірні холодильні камери, холодильні шафи, охолоджувальні вітрини, холодильні прилавки, прилавки-вітрини.

Торгове холодильне устаткування можна поділити на три види:

6) холодильне обладнання для торгових залів (в тому числі для магазинів самообслуговування та вуличної торгівлі):

7) – холодильні вітрини

8) – бонети

9) – холодильні гірки

10) – морозильні ларі;

2) холодильне обладнання для складських, підсобних і виробничих приміщень:

Холодильні шафи

– холодильні і морозильні камери (збірні та стаціонарні)

3) спеціалізоване холодильне обладнання:

Охолоджувачі напоїв

Гранітори

Фризери

Льодогенератори.

Залежно від температурного режиму торгове холодильне устаткування поділяють на високотемпературне (0...+10 °С), середньотемпературне (0...-11 °С) і низькотемпературне (-12 °С і менше). Існують моделі з універсальним тепловим режимом від -12 до +8 °С.

Торговельне холодильне обладнання класифікують:

· за способом охолодження — з машинним, льодосоляним, сухо-льодовим охолодженням;

· за температурним режимом — середньо-температурне (для охолодження продуктів) з температурою в охолоджуваному об'ємі від 0 до 8 °С; низькотемпературне (для заморожених продуктів) з температурою в охолоджуваному об'ємі не вище ніж -18 °С;

· за кліматичними зонами використання — для південного (температура навколишнього повітря 12—40 °С) і помірного клімату (температура навколишнього середовища 12—32 °С);

· за методами використання — для підприємств з продавцями, для магазинів самообслуговування, для торговельних автоматів;