Опишіть способи отримання низьких температур. Назвіть види торгового холодильного устаткування

Для отримання низьких температур використовують процеси, які супроводжуються поглинанням теплоти:

1) фазовий перехід речовини (плавлення, кипіння, сублімація – охолодження відбувається під час зміни агрегатного стану речовини, яке супроводжується поглинанням теплоти з навколишнього середовища. Сукупність процесів кипіння та конденсації є основою для роботи компресійної холодильної машини. Для охолодження за допомогою плавлення використовують водяний лід – природний та штучний, також використовується льодосольове охолодження. Сублімація – перетворення твердих тіл в газоподібний стан, обминаючи рідку фазу. Для охолодження таким способом використовують твердий діоксин вуглецю). Фазовий перехід робочого тіла для отримання низьких температур використовується в парокомпресійних, абсорбційних, сорбційних та паро ежекторних холодильних машинах.

2) адіабатичне дроселювання газу (ефект Джоуля-Томсона)( виникає коли на шляху потоку газу або рідини виникає пориста перегородка абро просто звуження, після чого потік знову рухається у широкому перерізі. До перегородки тиск більший, а після тиск різко падає в результаті зниження тиск стиснений газ, який проходить за перегородку швидко розширюється що зумовлює його охолодження)

3) вихровий ефект Ранка-Хільша (при передачі стисненого газу в трубу по дотичній до її внутрішньої поверхні відбувається завихрення, при цьому центральна частина потоку матиме меншу температуру ніж вхідний газ, а перефирійна – більшу. Розділивши ці потоки холодний – на охолодження, нагрітий – на нагрівання)

3) термоелектричний ефект Пельєтьє ( під час пропускання електричного струму у ланцюгу, який складається з двох послідовно з’єднаних провідників різного типу. Один із спаїв буде нагріватись, а інш – охолодж). Переваги термоелектричного охолодження: - відсутність рухомих частин – ремонтопридатність –екологічна чистота (внаслідок відсутності хладонів) –висока пожежо та вибухобезпечність –можливість зміни напрямку струму – можливість переходу від охолодж до нагрівання

Торговельним холодильним обладнанням називають малі охолоджувальні пристрої, що призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації і продажу швидкопсувних товарів. До них належать збірні холодильні камери, холодильні шафи, охолоджувальні вітрини, холодильні прилавки, прилавки-вітрини.

Холодильні вітрини призначені для представлення та короткочасного зберігання попередньо охолоджених або заморожених продуктів. Особливістю вітрин є наявність прозорої (скляної) передньої панелі.

Бонети – це холодильні вітрини, призначені для продажу та зберігання охолоджених та заморожених продуктів харчування. Бонети поділяються на: бонети-ларі, бонети відкритого типу, бонети засклені. Бонети відкритого типу частіше за все розміщують в центрі торгової зали. Бонети закритого типу встановлюють вздовж стін приміщень. В них розміщують дорогий товар або ваговий. Бонети ларі мають розсувні скляні заслінки зверху. Особливістю такого типу бонет є підвищена місткість.

Холодильні гірки – це вертикальні пристінні вітрини з рядом полиць, розміщених по вертикалі та відкритою фронтальною частиною. Вони призначені для демонстрації та продажу охолоджених продуктів (переважно гастрономічних, молочно-жирових, овочів та фруктів). Даний вид вітрин забезпечує найбільш раціональне використання торгової площі.

Морозильні ларі призначені для зберігання та продажу заморожених продуктів. Доступ в холодильний об'єм ларів здійснюється, як правило, через верхню частину. На відміну від бонет верхня частина ларів має кришку (глуху непрозору або прозору зі скла). Досить часто ларі мають пересувну конструкцію – оснащені чотирма колесами для пересування.

Холодильні шафи можна віднести до групи найбільш універсального та поширеного торгового холодильного обладнання. Вони поділяються на: середньотемпературні (0...8 0С) – для зберігання запасу попередньо охолоджених продуктів; низькотемпературні (-12...0 0С) – для зберігання попередньо заморожених продуктів; морозильні (-12...-22 0С) – для заморожування та тривалого зберігання продуктів.

Холодильні та морозильні камери – основний вид холодильного обладнання підсобних та складських приміщень закладів ресторанного господарства. Холодильні камери бувають збірні та стаціонарні. До 1990-х років більшість їдалень, кафе, ресторанів, а також продовольчих магазинів були оснащені стаціонарними холодильними камерами, побудованими в капітальних стінах з використанням теплоізоляційних плит та бетонною підлогою без теплоізоляції. Одним із недоліків стаціонарних камер є необхідність в окремому машинному відділенні для встановлення холодильного агрегату. Збірні холодильні камери блочного типу характеризуються високою ступе-нем заводської готовності, а отже швидкістю встановлення на місці експлуатації. Даний вид холодильних камер збирається із окремих стандартних панелей і може приймати будь-яку геометричну форму, що вигідно з технічної та економічної точок зору. Збірні холодильні камери не потребують проектування окремого машинного відділення.

Охолоджувачі напоїв використовуються для охолодження та підтримання температури 5...10 0С попередньо охолоджених освітлених соків, безалкогольних фірмових та ін. напоїв, їх дозування та продаж.

Гранітори (міксери охолоджувачі) – призначені для приготування десерту із льодяної крихти з фруктовим наповнювачем. Вони охолоджують соки або фруктові пюре до необхідної температури, постійно перемішуючи із шнеком і перетворюючи на однорідну "снігову" масу. Температура готового продукту –5...+10 0С.

Фризери – пристрої для приготування м'якого морозива за допомогою одночасного перемішування інгредієнтів, насичення повітрям, заморожування попередньо підготовленої рідкої суміші (із сухої) до температури на виході –4...–8 0С. У деяких фризерах можливо виробляти десерти із льодяної крихти.

Льодогенератори – це апарати для приготування харчового льоду в закладах ресторанного господарства. Найчастіше лід отримують у формі кубиків або луски.