Наведіть індексацію стравоварильних котлів. Опишіть будову електричних котлів із безпосереднім способом обігріву стінки варильної ємкості

ІНДЕКСАЦІЯ ХАРЧОВАРИЛЬНИХ КОТЛІВ

1. Немодульовані котли: букви означають групу і вид котла, а цифри – місткість варильної ємності. КПЭ-60 – котел харчоварильний («пищеварочный») електричний з об’ємом варильної ємності 60 дм3.

2. До буквеного індексу секційно-модульних котлів додаються букви СМ. КПГСМ-60 – котел харчоварильний («пищеварочный») газовий секційний модульний з об’ємом варильної ємності 60 дм3.

3. Харчоварильні котли, в яких продукт вариться у спеціальних касетах (функціональних ємностях) мають в назві: К – котел; Э – електричний. КЭ-100

4. Харчоварильні котли, які працюють в умовах підвищеного тиску у варильній ємності мають в індексі літеру А, наприклад: АЭ-60 – автоклав електричний з ємністю робочої камери 60 дм3.

Харчоварильні котли з безпосереднім обігрівом стінки варильної ємності

Даний вид котлів призначений для ЗРГ, в яких процеси варіння є допоміжними і короткочасними, завдяки чому контроль персоналу з метою забезпечення достатньої якості виробів не призводить до значних затрат робочого часу.

Особливість котлів з безпосереднім обігрівом – прямий контакт нагрівального елемента чи продуктів згорання зі стінкою варильної ємності або середовищем.

ХАРЧОВАРИЛЬНІ КОТЛИ З БЕЗПОСЕРЕДНІМ ОБІГРІВОМ:

- ВОГНЕВІ

- ЕЛЕКТРИЧНІ

- ПАРОВІ

Недолік котлів з безпосереднім обігрівом:

– значна нерівномірність температур на поверхнях, що нагріваються;

– обов’язково присутнє локальне перегрівання поверхні та висока ймовірність підгоряння продукту;

– низький ККД;

– важко регулювати тепловий режим.

Названі недоліки не дають змогу автоматизувати процес варіння в даних апаратах. Під час здійснення процесу варіння необхідний постійний контроль персоналу і періодичне перемішування продукту в робочій камері. Стравоварильні котли з безпосереднім обігрівом можуть працювати на твердому паливі, газу та електричному обігріванні. Вони дуже прості по конструкції та в експлуатації.

Е Л Е К Т Р И Ч Н І

Електричні котли з безпосереднім обігрівом умовно поділяють за видом нагрівача на чотири групи:

1. З електронагрівачем закритого типу, що вмонтований у днище варильної ємності. Нагрівач може бути трубчастим (ТЕН) або плоским (ПЕН)

1 – варильна ємність;

2 – кришка;

3 – теплова ізоляція;

4 – поворотний механізм;

5 – ТЕН закритого типу;

6 – опорні тумби;

2. З використанням гнучкого стрічкового нагрівача.

Ніхром – група сплавів, які містять 55-78% нікелю, 15-23 % хрому, а також марганець, кремній, залізо, алюміній. Ніхром має високий електричний опір.

1 – варильна ємність;

2 – кришка;

3 – теплова ізоляція;

7 – гнучкий стрічковий електронагрівач

3. З напиленим на стінку напівпровідниковим резистивним шаром

Електричний опір резистивного шару різко зростає у вузькому діапазоні температур і стабілізується на певному рівні.

При використанні резистивного шару немає необхідності використовувати систему автоматизації апарата, оскільки система стає саморегульованою.

Апарати з напівпровідниковим резистивним шаром малопоширені внаслідок технічних ускладнень, пов’язаних з рівномірним напиленням резистивного шару і нанесенням електроізоляції.

1 – варильна ємність;

2 – кришка;

3 – теплова ізоляція;

8 – стінка варильної ємності;

9 – шар діелектрика;

10 - напилений плівковий шар;

11 – теплова ізоляція.

4. З електронагрівчем, який занурено в середовище нагрівання в

середині варильної ємності.

Для уникнення контакту продукту з ТЕНом і зменшення ймовірності пригоряння продуктів сировину розміщують в спеціальних перфорованих ємностях або сітчастих кошиках.

Котли із зануреним нагрівачем серійно виробляють у вигляді вузькоспеціалізованих малогабаритних апаратів для варіння сосисок, пельменів, макаронних виробів.

Під час експлуатації котлів із зануреним нагрівчем варильну рідину слід вчасно замінювати для уникнення термічного руйнування екстрактивних водорозчинних речовин, які переходять з продуктів у варильну воду.

1 – варильна ємність;

2 – кришка;

3 – теплова ізоляція;

12 – сіткоподібна ємність для продукту

13 - ТЕН