Характеристика барного інвентарю

 

Велике значення в правильності організації роботи бару мають інвентар та посуд.

Джигер – це дві маленькі стопочки різного об'єму, склеєних дном до дна, об'ємом 20 40 мл, або 30 50 мл.

В процесі роботи стопочки джигера можуть деформуватися
і змінювати об'єм.

 

 

Унцівка -мірна склянка, об'єм якої вказаний в унціях (в Україні використовується дуже рідко)

Мензурка (мірна склянка) - прозора скляна ємність з (синіми) поділками. Так як мензурки виготовляються із скла, вони не деформуються, і відповідно їх об'єм не змінюється. Подібні ємності потрібні у кожному барі.

Стрейнер – ситечко з неіржавіючої сталі, яке використовується для відділення напоїв від льоду. Представляє собою круглу, плоску металеву ложку
з дірками і пружинкою по краю.

 

Барна ложка

Використовується для розмішування напоїв та для приготування шаруватих коктейлів. Представляє собою ложку з довгою ручкою, яка може мати на кінці пестик, для подрібнення цукру, м'яти або виделку для наколювання фруктів.

 

Шейкер

Використовується для приготування коктейлів. Буває двох видів:

- американський (або бостонський) – складається з двох склянок, одна з яких скляна, а друга - металева. Скляна склянка в діаметрі менша, ніж металева і вставляється в середину металевої. В доповнення до американського шейкеру може використовуватись стрейнер.

- стандартний (або європейський) – складається з трьох металевих частин: склянки, кришки з ситом (стрейнер) і ковпачка. Бувають трьох об'ємів: 0,75л; 0,5л: 0,3л. Вибір об'єму шейкера проводиться барменом.

 

Змішувальна склянка

Використовується для приготування коктейлів, з компонентів, що легко змішуються. Представляє собою велику скляну склянку з товстими стінками. Також можна використовувати скляну склянку від американського шейкера.

 

Штопор, ніж для обрізання фольги та відкривачка

 

Універсальний штопор може включати ніж для обрізання фольги, штопор і відкривачку. Найбільш популярні кишенькові моделі SCREWPULL, які дякуючи поєднанню компактності і функціональності, отримали назву «помічник офіціанта» або ніж сомельє (складається з ножа, штопора і важеля).

Їх пружина виготовлена із загартованої сталі, покритої тефлоном для зменшення тертя, і дозволяє легко вибрати любу пробку, не розкривши її. Також можливий варіант, коли штопор, ніж для обрізання фольги, відкривачка є окремими.

 

Щипці для шампанського

Щипці для відкривання пляшок шампанського, виготовлені з металу і нагадують щипці для розколювання горіхів, необхідні бармену для швидкого відкривання пляшок шампанського.

Помпа

Використовується для викачування повітря з пляшки. Будова представляє собою невелику помпу з гумовими стоперами, які мають в центрі маленькі отвори. Використовування помпи дозволяє зберігати вино у відкритій пляшці протягом 2-3 днів без пошкодження його якості.

 

Блендер

Використовується для приготування заморожених напоїв і коктейлів з фруктами. Представляє собою склянку - чашу з кришкою, яка має всередині механізм у вигляді гострих лопатей для збивання і подрібнення. Складається з двох частин: склянки і електричного мотора, який приводить в рух лопаті. Блендери бувають:

- професійні, які мають металеву чашу, яка закривається щільною гумовою кришкою, і двигун потужністю не менше 330 Вт.

- напівпрофесійні, які мають меншу потужність.

- непрофесійні.

Соковижималка

Використовується для приготування свіжого соку, який без сумніву кращий від концентрату і за смаковими якостями, і для приготування коктейлів.

Соковижималки бувають:

- ручні;

- електричні.

 

Прес для лимона з важелем

 

Прес для часточки лимона

 

 

Прес для цитрусових механічний

 

 

Колби (банки для зберігання соків)

Використовуються для зберігання і перемішування соків, сиропів, соусів. Представляє собою пластикову банку з герметичною кришкою. Часто на них надягають різнокольорові кришки, що дозволяє уникнути плутанини. Для розливу соків є змінна кришка з носиком, або вмонтовані гейзери. Бувають різного об'єму.

Пляшка для флайрингу Сифон для вершків

 

 

Айс бакет (бачок для льоду)

Використовується для зберігання льоду. Будова професійного айс бакета подібна будові термоса: зовнішня ємкість з кришкою і внутрішня ємкість, в нижній частині якої зроблені отвори для зливу води, дякуючи яким лід залишається постійно «сухим». Щоб лід не розтоплювався і не вбирав сторонні запахи, кришку треба тримати закритою, поки лід не використається.

 

Відро

Для шампанського

 

Контейнер - диспенсер (лоток для фруктів)

Використовується для зберігання нарізаних фруктів, які надалі можуть використовуватися для приготування прикрас. Представляє собою прямокутну пластикову ємкість з плоскою прозорою кришкою. В середині ємкості є 3-8 маленьких прямокутних лоточків.

 

Щипці для льоду та совок

Бажано, щоб щипці для льоду були металевими, а совок може бути пластиковий та металевий.