Розподіл балів, які отримують студенти

Поточне тестування та самостійна робота	Модульний контроль	Сума
ІІІ семестр, залік	20+20
Змістовий модуль № 1
Т1	Т2	Т3	Т4	Т5	Т6	Т7	Т8	Т9	10 ІР
									5 НР

Поточне тестування та самостійна робота	Модульний контроль	Сума
ІV семестр, іспит
Змістовий модуль № 1
Т10	Т11	Т12	Т13	Т14	Т15

Поточне тестування та самостійна робота	Модульний контроль	Сума
V семестр, залік	20+20
Змістовий модуль № 2
Т16	Т17	Т18	Т19	Т20	Т21	10 ІР
						5 НР

Поточне тестування та самостійна робота	Модульний контроль	Сума
VІ семестр, іспит	20+20
Змістовий модуль № 2
Т22	Т23	Т24	Т25	Т26	Т27	Т28	10 ІР
							5 НР

Шкала оцінювання: національна та ECTS

Сума балів за всі види навчальної діяльності	ОцінкаECTS	Оцінка за національною шкалою
для екзамену, курсового проекту (роботи), практики	для заліку
90 – 100	А	відмінно	зараховано
82-89	В	добре
74-81	С
64-73	D	задовільно
60-63	Е
35-59	FX	незадовільно з можливістю повторного складання	не зараховано з можливістю повторного складання
0-34	F	незадовільно з обов’язковим повторним вивченням дисципліни	не зараховано з обов’язковим повторним вивченням дисципліни

Методичне забезпечення

1) Конспект Лекцій з дисципліни «Організація ресторанного господарства» галузі знань: 1401 «Сфера обслуговування», напряму 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”, для студентів денної та заочної форм навчання.

2) Методичні рекомендації до виконання індивідуальних завдань з дисципліни «Організація ресторанного господарства» галузі знань: 1401 «Сфера обслуговування», напряму 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”, для студентів денної та заочної форм навчання.

3)Методичні рекомендаціїдо виконання самостійної роботи з навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства» напряму “Готельно-ресторанна справа”

4) Збірка тестових завдань з дисципліни “ Організація ресторанного господарства ” для студентів денної та заочної форм навчання галузі знань: 1401 «Сфера обслуговування», напряму 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”

5) Збірка ситуативних завдань та вправ з дисципліни “ Організація ресторанного господарства ” для студентів денної та заочної форм навчання галузі знань: 1401 «Сфера обслуговування», напряму 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”

 

 

Рекомендована література

Базова

1. ДСТУ 4281-2004 “ Заклади ресторанного господарства. Класифікація”

2. ГОСТ 30523-97 “Общественное питание. Общин требования”

3. ГОСТ 30524-97 “Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу”

4. ДСТУ 4161:2003. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги.

5. Правил роботи закладів громадського харчування від 24.07.2002 р. №219, затверджені Мінекономіки та Європейської інтеграції України

6. Постанова Про порядок зайняття торговельною діяльністю і правила побутового обслуговування Затверджено постановою Кабінету Міністрів України № 833 від 15 червня 2006 р.

7. Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та кондитерські вироби у підприємствах громадського харчування (затв. наказом МЗЕЗ України від 23.07.97 №365)

8. ДСТУ 2925 – 94. Якість продукції. Оцінювання якості. Терміни та визначення.

9. СанПин 42-123-5777-91 Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи та підприємства, що виробляють мяке морозиво від 19.03.1991р.

10. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підпри-ємств громадського харчування наказ Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 06.07.1999 № 484

11. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування. ДНАОП 0.03.-4.02.-94. Наказ Мінекономіки від 03.01.2003. №2.

12. Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах. Постанова Кабмін України № 219 від 24.07.2002р.

13. Норми оснащення підприємств ресторанного господарства посудом, столовими приборами, меблями та кухонним інвентарем наказ Міністерства торгівлі СРСР від 09.02.1973 № 38

14. В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишнікова,. М.І.Пилипей. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. – К.: НМЦ «Укопосвіта», 2003. – 248с.

15. Н.О. П’ятницька. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства: Підручн. Для ВУЗів. – К.: Київ. Нац.. ун-т, 2005. – 632с.

16. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К. Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007.- 208с.

17. Пятницька Г.Т., Пятницька Н.О., Менеджмент громадського харчування -Київ: КНТУ2001. -655с.

18. Ростовський В.С., Барна справа: підручник / В.С. Ростовський С.М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.-386с.

19. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: підручник / В.В. Архіпов, В.А. Русавська – К.: Центр учбової літератури, 2009.-342с.

20. Сало Я.М. Ресторанна справа. Організація обслуговування населення. Видання 2-ге, допов., - Афіша, 2006-336 ст.

21. Завадинська О.Ю., Лигвиненко Т.Є., Організація ресторанного харчування за кордоном Навч Посіб -К: КНТЕУ, 2003. -200с

 

Допоміжна

1. Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис Основы международной практики обслуживания для професионалов и начинающих. Москва. Центр полиграф. 2007. – 287с.

2. Архіпов В.В., Іваннікова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник.- К.: Фірма «ІНКОС», центр навчальної літератури, 2007.-382с.

3. Таппер Т. Сервировка праздничного стола. – М.: Внешсигма, 1996.

4. Цысарь А. Измерение качества услуг супер – маркета: модель DTR/ Алексей Цысарь

5. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. — М., 2001. — 160 с.

6. Цысарь А. Качество сервиса: измерение и управления. Mystery Shopping – надежный инструмент измерение и управление качеством сервиса/ А. Цысарь // Новий маркетинг М. А. Д. У.- 2002. С.14-19.

 

Інформаційні ресурси

1. Журнали «Рестораторь», «Ресторанная жизнь», «Отельєр і ресторатор».

2. Інтернет ресурси, режим доступу:

http://servia.com.ua/products/literatura/

http://restoved.ru/

http://www.l-avantage.ru/shvedskii-stol/posuda-dlya-furshetov