VІІ. Список рекомендованих джерел літератури

1.Закон України “Про охорону праці” – К., 1992.

2.Господарський кодекс // Відом. Верховної Ради. – 2003, – № 18–22.

3.Про затвердження Державної програми профілактики йодної недос­татності у населення на 2002–2005 роки: Постанова Кабінету Мі­ністрів України від 26.09.2002 р. № 1418.

4.Про затвердження норм технічного оснащення закладів громадського харчування: Наказ М-ва економіки та з питань європ. інтегр. України від 03.01.2003 р. № 2.

5.Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадсь­кого харчування: Наказ М-ва економіки та з питань європ. інтегр. України від 24.07.2002 р. № 219.

6.Рекомендації щодо організації громадського харчування на території ринку (торговельного комплексу): Наказ М-ва економіки від 04.09.2001р. № 198.

7.Про затвердження Державних санітарних правил і норм (ДСП 4.4.5 2001). Мікробіологічні нормативи та методи контролю підприємств громадського харчування: Постанова голов, держ. сан. лікаря Украї­ни від 07.11.2001 р. № 139.

8.Правила обов'язкової сертифікації послуг харчування: Затв. наказом Держстандарту України від 27.01.1999 р. № 37. Зареєстр. у М-ві юс­тиції України 15.04.1999 р. № 235 / 3528.

9.СанПиН 42–123–5777–91. Санитарные правила для предприятий об­щественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

10.Мазаракі А.А. та ін. Економіка торговельного підприємства: Підруч. для вузів / За ред. проф. Н.М. Ушакової. – К.: Хрещатик, 1999. – 800 с.

11.Бай СІ. Управління підприємством. Метод, вказівки до викон. дип­лом, проекту. – К.: КНТЕУ, 2005. – 47 с.

12.Бай СІ., Ратушенко А.Т., Чаюн І.О. Методичні вказівки до виконання дипломного проекту /За ред. Мазаракі А.А. – К.: КНТЕУ, 2005. – 54 с.

13.Шаповал С.Л. Методичні рекомендації до виконання інженерної час­тини дипломного проекту для студентів напряму підготовки 0917 "Харчова технологія та інженерія" спеціалізації 091711.01 “Техноло­гія харчування, ресторанна справа та сервіс” освітньо-кваліфікацій­них рівнів підготовки “спеціаліст” і “магістр” усіх форм навчання. – К.: КНТЕУ, 2005.– 42 с.

14.Метод. вказівки до виконання дипломного проекту для студентів спеціальності 7.091711 “Технологія харчування” напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія” ден. форми навч. / Уклад.: В.Ф. Доценко, В.І. Кочерга та інші. – К.: НУХТ, 2009.

15.Чаюн І.О. Методичні вказівки до виконання економічної частини дипломного проекту. – К.: КНТЕУ, 2005. – 52 с.

16.Основи будівельної справи: Опор, конспект лекцій для студ. ф-ту громад, харчування, готел. госп-ва та туризму усіх форм навчання / Укл. В.П. Яцин, О.М Григоренко. – К.: КНТЕУ, 2001. – 130 с.

17.П'ятницька Г.Т., П'ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчу­вання. – К.: КНТЕУ, 2001. – 656 с.

18.Покропивний С.Ф., Соболь СМ., Швиданенко Г.О. Бізнес-план: тех­нологія розробки та обґрунтування. – К.: КНЕУ, 1999. – 208с.

19.Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999.– 463 с.

 

Інтернет-джерела

20. http://www.restoran.ru/

21. http://www.restoran.ua/

22. http://www.equipaj.ra/

23. http://www.hospitality.ru/

24. http://www.banket–hall.ru/

25. http://www.kartamir.com.ua

 

Додатки

Додаток А

Титульний аркуш звіту

 

Міністерство освіти і науки україни

Національний університет харчових технологій

Волинський технікум

ЗВІТ

Про проходження виробничої практики

 

____

(назва закладу)

 

Студент (ка) ___ курсу ______ групи

Спеціальності 5.091711 “Технологія харчування”

_____________________ ______________

П.І.Б підпис

 

Керівник практики

від технікуму _____________________ ______________

П.І.Б підпис

 

Луцьк– рік

Додаток Б

 

Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах

та класах закладів ресторанного господарства в Україні,

З урахуванням ПДВ

Основні типи закладів ресторанного господарства	Рівень торговельної націнки
Ресторан (ресторан-бар, нічний клуб): люкс вищий перший	120–200 100–250 90–150
Бар (нічний клуб, пивна зала): люкс вищий перший	150–300 150–250 100–150
Кафе (кав’ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чайний салон)	70–150
Кафетерій	70–100
Закусочна	40–100
Їдальня	50–90
Кіоск	40–100
Буфет	60–120

 

 

Додаток В

 

Калькуляційна карта № ____

розрахунку продажної ціни __________

 

Найменування страви – _______________________

Номер за нормативною документацією ____________________

Кількість порцій (вихід) – 100

Найменування продукту	Норма витрат нетто, кг	Планова ціна закупівлі без ПДВ, грн	Сума (вартість сировини)
Продажна ціна страви

Додаток Д

Форми статистичної та фінансової звітності закладу