Тема 2.7. Виготовлення та подавання тонізуючих змішаних напоїв

За впливом на організм людини коктейлі поділяють на коктейлі-аперитиви, коктейлі-дижестиви, тонізуючі та охолоджувальні коктейлі, витверезно-збуджуючі. Тонізуючі та прохолодні коктейлі - це довгі змішані напої об'ємом більше 150 мл, які характеризуються освіжаючим впливом на організм людини. Об'єм визначається додаванням наповнювача (соків, газованих, солодких, тонізуючих вод, спрайт, коли, фанти, тоніку або мінеральних столових вод, молока та алкогольних наповнювачів - ігристих вин та рідше пива. Відомі такі класичні довгі напої: Gin Tonic (Джин тонік), Cuba Libre (Куба Ліб-ре), Planters punch (Плантерс панч), Mai Tai (Май Тай), Pina Colada (Піна Колада). Подають довгі коктейлі у бокалах хайбол та харікейн. Поповнюють і зручно викладуть рушники для поліровки посуду (із запасом), причому для поліровки, витирання рук і барної стійки вони мають бути різними.

Викладається барна карта на столах і барній стійці. На робочому місці розставляються інвентар та інструменти, напої для приготування коктейлів, миються фрукти та викладаються в форми на барну стійку. Вони є прикрасою барної стійки.

Більшість коктейлів готують у шейкері або міксері. Шейкер складається

з основи у вигляді склянки, куди насипають лід і вливають напої. Друга частина

шейкера — фільтр. Він одягається на основу і служить для відокремлення льоду при

переливанні коктейлю в чарки. Остання частина — ковпачок-кришка. Він одягається

на фільтр. Всі частини шейкера щільно підігнані одна до одної і при змішуванні

напій не протікає. Шейкери виготовляють зі скла, пластмаси, срібла, мельхіору,

нержавіючої сталі. Багато коктейлів виготовляють у міксері. Це пристосування ще

називають блендер, що в перекладі з англійської означає «змішувати». Міксер — це

конусоподібна склянка з носиком ємкістю від 500 до 1000 мл. Для того щоб відділити

напій від льоду користуються фільтром (стрейнером). Напої, які готують у міксері перемішують ложкою з довгою ручкою.

Апельсини або лимони нарізають дрібною пилочкою-ножем.

Кубики льоду готують або в побутовому холодильнику, або льодогенераторах.

Для приготування деяких коктейлів використовують подрібнений лід.

Перекладають кубики льоду в чарки або склянки спеціальною ложкою або щипцями. Ними ж кладуть у напої фрукти та оливки.

Деякі змішані напої, наприклад з морозивом, готують в електроміксері. Для вишні, маслин та закусок до коктейлів використовують шпажки. Є напої, які п’ють двома соломинками (колінзи). Завжди під руками повинен бути універсальний ключ для відкривання пляшок та консервних банок з фруктовим соком.

 

Самостійна робота

Групи тонізуючих змішаних напоїв, особливості їх при­готування, оформлення та подавання.

 

Література: Л. 14,15,17

Тонізуючі та прохолодні коктейлі - це довгі змішані напої об'ємом більше 150 мл, які характеризуються освіжаючим впливом на організм людини. Об'єм визначається додаванням наповнювача (соків, газованих, солодких, тонізуючих вод, спрайт, коли, фанти, тоніку або мінеральних столових вод, молока та алкогольних наповнювачів - ігристих вин та рідше пива.

Відомі такі класичні довгі напої: Gin Tonic (Джин тонік), Cuba Libre (Куба Ліб-ре), Planters punch (Плантерс панч), Mai Tai (Май Тай), Pina Colada (Піна Колада).

Подають довгі коктейлі у бокалах хайбол та харікейн.

Витверезно-збуджуючі коктейлі (Pick-me-ups [підбадьор мене]) містять міцно-алкогольну основу, сік, калорійні фрукти або овочі. Бармени можуть використовувати спеції, приправи, яйця, бульйони, олію, кетчупи. Метою цих коктейлів є збудити та підбадьорити людину (часто ці коктейлі замовляють у нічний час).

Відомими коктейлями цієї групи вважають Bloody Mary (Бладі Мері), Bullhot (Булшот), Prairie Oyster (Прері Оустер).