Технологических укладов (на чем основывались и предпосылки к новому укладу)

Ученые, изучающие проблемы социально-экономического развития стран, пришли к выводу, что, во-первых, развитие происходит волнообразно, во-вторых, уровень социально-экономического развития определяется воздействием множества факторов: технологических, социальных, политических, культурных и др., в-третьих, движущей силой развития страны является уровень технологического и информационного развития.

Было отмечено, что научно-техническая революция развивается волнообразно с циклами протяженностью примерно в 50 лет. Известно 5 технологических волн.

1 волна (1785-1835 гг.) сформировала технологический уклад, основанный на новых технологиях в текстильной промышленности, использовании энергии воды.

2 волна (1830-1890 гг.) связана с развитием железнодорожного транспорта и механического производства во всех отраслях на основе парового двигателя.

3 волна (1880-1940 гг.) базируется на использовании в промышленном производстве электрической энергии, развитии тяжелого машиностроения и электротехнической промышленности на базе использования стального проката, новых открытий в области химии. Были внедрены радиосвязь, телеграф, автомобили, самолеты, начали применяться цветные металлы, алюминий, пластические массы и т. д. Появились крупные фирмы, картели, тресты. На рынке господствовали монополии и олигополии. Началась концентрация банковского и финансового капиталов.

4 волна (1930-1990 гг.) сформировала уклад, основанный на дальнейшем развитии энергетики с использованием нефти и нефтепродуктов, газа, средств связи, новых синтетических материалов. Это эра массового производства автомобилей, тракторов, самолетов, различных видов вооружения, товаров народного потребления. Появились и широко распространились компьютеры и программные продукты для них, радары. Атом используется в военных и затем в мирных целях. Организовано массовое производство на основе фордовской конвейерной технологии. На рынке господствует олигопольная конкуренция. Появились транснациональные и межнациональные компании, которые осуществляли прямые инвестиции на рынках различных стран.

5 волна (1985-2035 гг.) опирается на достижения в области микроэлектроники, информатики, биотехнологии, генной инженерии, новых видов энергии, материалов, освоения космического простран-ства, спутниковой связи и т. п. Происходит переход от разрозненных фирм к единой сети крупных и мелких фирм, соединенных электронной сетью на основе Интернета, осуществляющих тесное взаимодействие в области технологии, контроля качества продукции, планирования инноваций.

6 волна— биотехнологии; нанотехнологии; проектирование живого; вложения в человека; новое природопользование; новая медицина; робототехника; высокие гуманитарные технологии; проектирование будущего и управление им; технологии сборки и разрушения социальных субъектов.

Согласно Максиму Калашникову, шестой техноуклад будет характеризоваться следующими направлениями:

· Биотехнологии

· Нанотехнологии

· Вложения в человека, система образования нового уровня

· Высокие гуманитарные технологии, повышение способностей человека и организаций

· Новая медицина (здраворазвитие, восстановление здоровья)

· Робототехника, искусственный интеллект, гибкие системы «безлюдного» производства

· Лазерная техника

· Новое природопользование (высокие экотехнологии)

· Использование водорода в качестве экологически чистого энергоносителя

· Совершенные устройства запасания энергии

· Биотопливо из отходов лесного и сельского хозяйств, а также морских растений

· Новые безвредные технологии использования угля[нет в источнике]

· Закрывающие технологии в прежних отраслях (фондо-, энерго- и трудосбережение)

· Новые виды транспорта (большегрузность, скорость, дальность, дешевизна), комбинированные транспортные системы

· Чипизация всех вещей и животных

· Проектирование живого

· Технологии сборки и уничтожения социальных субъектов

· Проектирование будущего и управление им

8. Технологический процесс: естественные процессы в технологии.

Естественный процесс — это последовательные и закономерные изменения в системе (продукте, материале), приводящие к возникновению в ней новых свойств. Ряд приемов, проводимых для получения из исходного сырья продукта с заранее заданными свойствами, называют технологическим процессом (технологией). Для осуществления технологических процессов используются аппараты (варочный котел, кипятильник и др.) и машины (дробилка, резательная машина и др.). Технологические машины преобразуют форму, свойства и положение обрабатываемого материала.

Естественные процессы подразделяют:

· общие для различных производств (перемешивание, необходимое для обеспечения контакта между реагирующими веществами; выпаривание, сушка в производстве сухарей, макарон, сахара, многих кондитерских изделий, сухих молочных продуктов, овощей и фруктов, витаминов, влажного зерна и др; во всех пищевых производствах применяются процессы охлаждения и нагревания и т.д).

· специфические процессы, присущие только данному виду производства. Они обусловлены целевым назначением. Например, нагрев продуктов при пастеризации или стерилизации предназначен для подавления или уничтожения жизнедеятельности микроорганизмов (используется в молочной и консервной промышленности); варка, жарка продуктов проводится с целью доведения их до готовности. Такие процессы, как брожение, характерны для спиртового или хлебопекарного производства, дефекация - для сахарного и др.

Многообразие технологических процессов, используемых в производственной деятельности, с точки зрения их естественной (природной) сущности условно можно разделить на три группы: физические, химические и биологические процессы. Физические процессы связаны с преобразованиями, при которых не происходит существенных изменений с химической структурой исходных веществ. Химические процессы обусловлены необратимыми изменениями химической структуры (формулы) исходных веществ и свойств. Биологические процессы связаны с использованием живых микроорганизмов с целью получения требуемых продуктов (традиционная биотехнология) или с воспроизведением в искусственных условиях процессов, протекающих в живой клетке (современная биотехнология).

Естественные процессы пищевой технологии в зависимости от закономерностей их протекания можно подразделить на ряд основных групп: гидромеханические, механические, тепло-обменные, массообменные, физические, биологические.

Гидромеханические процессы — это процессы в жидкостных или газовых системах, скорость которых определяется законами механики и гидродинамики (процессы транспортирования жидкостей и газов, разделения жидкостных и газовых систем, перемешивания в жидких средах, пенообразования, отстаивания, фильтрования, центрифугирования и сепарирования).

Механические процессы — это процессы чисто механического взаимодействия тел. Они являются физическими процессами и связаны с преобразованием формы, положения, размеров, соотношения твердых тел в смесях (измельчение, резание, прессование, смешивание, сортирование неоднородных сыпучих систем и др.)

Теплообменные процессы — это процессы, связанные с переносом теплоты от более нагретых тел (или сред) к менее нагретым. К ним относят процессы нагревания, пастеризации, стерилизации, охлаждения, конденсации, выпаривания и т.п. Скорость тепловых процессов определяется законами теплопередачи, их движущей силой является разность температур. f

Физические процессы — это процессы переработки пищевых продуктов, основанные на законах физики в сочетании с другими процессами. Так, гель-фильтрацию и обратный осмос можно отнести к гидромеханическим процессам. Особо следует рассмотреть обработку в электростатическом поле, электродиализные процессы.

Биологические процессы — это процессы, осуществляемые с помощью живых микроорганизмов и подчиняемые биологическим законам их жизнедеятельности. К таким процессам относят брожение, микробиологический синтез, ферментацию и т.п.