Напої з плодів, ягід, овочів і соків

Ці напої містять багато вітамінів. Вони сприяють підвищенню працездатності, допомагають зберегти бадьорість, освіжають у літню спеку. Подають напої у келихах або високих склянках. Напій з харчовим льодом сервірують соломинкою, а з подрібненими плодами, ягодами, овочами – чайною ложкою.

Напій яблучно-лимонний. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють насіння, натирають на тертці і відтискають сік, який ставлять у холодильну шафу. Вичавки і шкірочки заливають водою, додають цедру лимона, варять протягом 3-5 хв., настоюють 10-15 хв., проціджують. У відвар всипають цукор, доводять до кипіння, охолоджують. Охолоджений яблучний сироп, яблучний і лимонний сік змішують і подають.

Яблука – 300, лимон – 75, цукор-пісок – 120, вода – 800. Вихід – 1000.

Напій з яблук з медом. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють насіння, нарізують на часточки, заливають водою і варять до розм'якшення. Зварені яблука протирають, додають мед, перемішують, охолоджують.

Яблука кислі – 100, мед – 10, вода – 150. Вихід – 180.

Напій десертний з айви. Айву миють, обчищають шкірочку, видаляють насіннєве гніздо, нарізують тонкими скибочками, кладуть у каструлю, заливають холодною водою, додають цукор і корицю, варять на слабкому вогні до розм'якшення. Зварену айву протирають крізь сито, змішують з відваром, охолоджують і подають.

Айва – 500, цукор-пісок – 200, вода – 1000, кориця – 3. Вихід – 1200.

Напій абрикосовий. Абрикоси миють, видаляють кісточки, заливають водою, додають цукор і варять до розм'якшення, потім протирають крізь сито. Одержаний сік охолоджують, змішують з лимонадом. Суміш збивають, подають

Абрикоси – 500, цукор-пісок – 75, вода – 500, лимонад – 250. Вихід – 1000.

Напій із персиків з лимонним соком. Персики миють, обчищають шкірочку, видаляють кісточки, розминають до утворення однорідної маси, додають сік лимона, цукор, охолоджену газовану воду і перемішують. Перед подаванням кладуть харчовий лід.

Персики – 2 шт., лимон – 1 шт., вода газована – 750, цукор-пісок – 25, лід харчовий – 4 кубики. Вихід – 4 порції.

Напій апельсиновий. З води і цукру варять сироп, охолоджують і змішують з апельсиновим соком, вичавленим з половини апельсина. Другу половину апельсина нарізують на кружальця і кладуть у напій, додають натерту цедру. Перед подаванням у склянку кладуть кубик льоду. Апельсини – 1 шт., цукор-пісок – 30, вода – 150, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 170.

Напій з хурми. Хурму миють, видаляють зерна, подрібнюють, відтискають сік і змішують із цукровим сиропом.

Хурма – 1000, сироп цукровий – 500. Вихід – 1000.

Напій бадьорість. Цедру лимона дрібно нарізують, заливають гарячою водою, доводять до кипіння і настоюють 3-4 год. Настій проціджують, додають цукор, лимонний та яблучний сік, перемішують.

Лимони – 1 шт., цукор-пісок – 50, сік яблучний – 250, вода – 800. Вихід – 1000.

Напій чорносмородиновий з медом. Смородину перебирають, видаляють плодоніжки, миють, протирають крізь сито, додають мед, перемішують. Перед подаванням у склянку кладуть харчовий лід, протерту смородину з медом і вливають газовану воду.

Смородина чорна – 200, мед – ЗО, вода газована – 100, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 200.

Напій вишневий. Вишні миють, видаляють плодоніжки і кісточки, протирають. Вишневе пюре, вишневий і лимонний соки, цукор добре збивають у міксері. Перед подаванням у склянку кладуть харчовий лід і наливають напій.

Вишні – 60, сік вишневий – 100, сік лимонний – 10, цукор-пісок – 20, лід харчовий – 2 кубики. Вихід – 150.

Напій полуничний. Полуниці перебирають, видаляють плодоніжки, миють, протирають. Пюре розводять перевареною водою, додають цукор, перемішують і охолоджують.

Полуниці – 50, цукор-пісок – 25, вода – 150. Вихід – 200.

Напій десертний з полуниць. Полуниці перебирають, видаляють плодоніжки, миють, розрізують навпіл і кладуть у склянку або келих, додають цукровий сироп, сік лимона і залишають на 30 хв. Потім вливають газовану воду і кладуть харчовий лід.

Полуниці – 75, сироп цукровий – 20, лимон – 1/2 шт., вода газована – 100, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 200.

Напій малиновий. З води та цукру варять сироп (протягом 2-3 хв.) і охолоджують. Малину перебирають, видаляють плодоніжку, миють, дають стекти воді, розминають дерев'яною ложкою. Цукровий сироп і малинове пюре змішують і настоюють 2-3 год. Суміш проціджують і додають охолоджену газовану воду.

Малина свіжа – 350, цукор-пісок – 100, вода – 250, вода газована – 500. Вихід – 1000.

Напій з малини й аґрусу. Малину й аґрус перебирають, видаляють плодоніжку, миють, протирають. Пюре заливають перевареною водою, додають мед, перемішують, проціджують через два шари марлі й охолоджують.

Малина – 25, аґрус – 25, мед – ЗО, вода – 150. Вихід – 200.

Напій виноградний. Цукровий сироп, виноградний і апельсиновий соки, а також сік з лимона змішують і залишають на 2-3 год. Перед подаванням у суміш вливають мінеральну воду, кладуть кілька ягід винограду.

Сік виноградний, апельсиновий – 40, лимон – 1/5 шт., сироп цукровий – 50, вода мінеральна – 100, виноград – 20. Вихід – 200.

Напій освіжаючий. Цукор розчиняють у перевареній воді, додають виноградний сік, перемішують і охолоджують.

Сік виноградний – 400, цукор-пісок – 40, вода – 600. Вихід – 1000.

Напій з яблучного соку. В охолодженій перевареній воді розчиняють цукор, додають яблучний сік, лимонну кислоту і перемішують.

Сік яблучний – 600, цукор-пісок – 40, вода – 400, кислота лимонна – 1. Вихід – 1000

Напій яблучний з медом і жовтком. Жовток яйця, мед, яблучний сік збивають у шейкері.

Яйця (жовток) – 20, мед – 30, сік яблучний – 120. Вихід – 170.

Напій яблучно-вишневий. Яблучний і вишневий соки змішують, додають частину цукру і ставлять у холодильну шафу на 2-3 год. Лимон нарізують кружальцями, посипають цукром і кладуть у келих, наливають охолоджену суміш соків і газовану воду.

Сік яблучний – 20, сік вишневий – 20, цукор-пісок – 25, лимон – 1/4 шт., вода газована – 100. Вихід – 140.

Напій цитрусовий. Лимонний, апельсиновий, малиновий сиропи змішують, додають сік грейпфрута і газовану воду.

Сік грейпфрута – 50, сироп лимонний, апельсиновий, малиновий –по 20, вода газована – 90. Вихід – 200.

Напій лимонно-медовий. У гарячу воду кладуть мед і проварюють протягом 5 хв, потім додають лимонний сік чи лимонну кислоту і добре охолоджують.

Сік лимонний – 10 або лимонна кислота – 1, мед натуральний – 20, вода – 200.

Вихід – 230.

Напій з вишневого сиропу. Вишневий сироп змішують з холодною перевареною водою, додають лимонну кислоту, розмішують.

Так само можна приготувати напої з іншими плодовими і ягідними сиропами.

Сироп вишневий – 250, кислота лимонна – 1, вода – 750. Вихід – 1000.

Напій бджілка. У переварену воду вливають вишневий сік, додають мед, цукор, доводять до кипіння, але не кип'ятять. Напій проціджують і охолоджують.

Сік вишневий – 60, мед – 10, цукор-пісок – 25, вода – 120. Вихід – 190.

Напій гранатовий. З кизилового (вишневого, чорносмородинового) варення варять сироп, охолоджують, додають гранатовий сік і перемішують.

Варення кизилове або вишневе, або з чорної смородини – 200, сік гранатовий – 200, вода - 600. Вихід – 1000.

Напій морквяний. Моркву миють, обчищають, подрібнюють на дрібній тертці, заливають холодною перевареною водою і залишають на 1-2 год. для настоювання.Потім настій проціджують через два шари марлі, рідину відтискають, додають мед і лимонний сік. Перед подаванням у склянку кладуть харчовий лід.

Морква – 1000, лимон – 1 шт., вода – 500, мед – 50, лід харчовий – 1 кубик. Вихід – 1000.

Напій вітамінний Ранок. Яблука миють, нарізують, кладуть в окріп, доводять до кипіння і настоюють протягом 2 год. Потім проціджують. Моркву миють, обчищають, подрібнюють на дрібній тертці і відтискають сік. В охолоджений яблучний настій вливають морквяний сік, додають цукор і перемішують.

Морква – 250, яблука – 500, вода – 1000, цукор-пісок – 50. Вихід – 1000.

Напій з моркви і яблук. Моркву і яблука миють, обчищають, подрібнюють на тертці з малими отворами, відтискають сік і додають цукор.

Морква – 1200, яблука кислі – 1000, цукор-пісок – 50. Вихід – 1000.

Напій морквяно-абрикосовий. Морквяний сік і абрикосовий сироп змішують, охолоджують і подають.

Сік морквяний – 850, сироп абрикосовий – 150. Вихід – 1000. Напій з моркви і смородинового соку. Моркву миють, обчищають, подрібнюють на дрібній тертці, заливають холодною перевареною водою і настоюють протягом 2 год. Настій проціджують крізь два шари марлі і змішують із смородиновим і лимонним (або з лимонною кислотою) соками, додають цукор і перемішують.

Морква – 800, вода – 400, сік смородиновий – 200, лимон – 1 шт., цукор-пісок – 50. Вихід –1000.

Напій український букет. Сушені подрібнені м'яту, чебрець, звіробій заварюють окропом, залишають для настоювання на годину, проціджують, додають мед, фруктовий або ягідний сік, лимонну кислоту. Напій охолоджують і подають у фужерах з соломинкою.

М'ята сушена – 10, чебрець – 10, звіробій – 10, вода – 600, маса настою – 525; мед – 25, сік фруктовий або ягідний – 500, лимонна кислота – 0,25. Вихід – 1000.

Напій вітамінний. У киплячу воду кладуть цукор, вливають яблучний сік і відразу знімають з плити. Коли напій охолоне, додають лимонний сік і вишневий сироп.

Сік яблучний – 100, цукор – 20, лимон – 2 шт., сироп вишневий – 5. Вихід – 200.

Напій з ревеню. Стебла ревеню, обчищені від волокон, дрібно нарізують, варять у закритому посуді 15-20 хв., дають настоятися і проціджують. Потім додають цукор, лимонну кислоту й охолоджують.

Ревінь – 100, цукор – 120, вода – 1100, лимонна кислота – 1. Вихід – 1000.

Напій з плодів шипшини. Плоди шипшини промивають, заливають окропом, варять у закритому посуді при слабкому кипінні 5-10 хв і додають цукор. Потім залишають для настоювання на 22-24 год. і проціджують.

Плоди шипшини сушені – 100, цукор – 100, вода – 1000. Вихід – 1000.

Не викидайте шкірочки з цитрусових. Якщо залити їх окропом і настояти – буде чудовий напій.

Запитання і завдання для перевірки знань

І. Яке значення солодких страв у харчуванні?

2. Які страви називають узварами? Їх обрядове значення.

3. Як готують і подають узвари?

4. Як готували і подавали киселі?

5. Складіть технологічну схему приготування киселю з чорної смородини.

6. Чим відрізняються киселі? Використання киселів різної консистенції.

7. Складіть технологічну схему приготування желе з вишень.

8. Чим відрізняється мус від желе? Загальні правила приготування мусу.

9. Як готують і подають самбуки?

10. Як готують і подають крем київський?

11. Які страви належать до гарячих солодких?

12. Як готують і подають яблука по-київськи?

13. Складіть технологічну схему приготування галушок яблучних.

14. Розкажіть про властивості чаю. Які сорти чаю надходять на підприємства масового харчування?

15. Як приготувати чай (заварку)?

16. Як готують і подають чайні напої?

17. Наведіть правила приготування кави чорної і кави з молоком або вершками.