Вимоги стандартів до готової продукції

Вимоги стандартів до консервів «Баклажани різані в томатному соусі»

Дані консерви мають відповідати вимогам ДСТУ 3751-98. Консерви. Овочі різані в томатному соусі. Технічні умови.[ ].

За органолептичними показниками консерви мають відповідати вимогам, вказаним в таб. 2.1.36.

Таблиця 2.1.36.

Органолептичні показники «Баклажанів у томатному соусі»

 

Назва показника	Характеристика компотів
Зовнішній вигляд і консистенція	Кружечки баклажанів рівномірні по товщині, обжарені в томатному соусі.
Смак і аромат	Властиві обжареним овочам, із яких виготовлені консерви, добре виражені. Не допускається присмак згірклої і не прожареної олії та наявність сторонніх присмаку і запаху.
Колір	Овочів- притаманний обжареним консервованим овочам. Соуса- оранжено- червоний. Допускається коричневий відтінок соуса.
Сторонні домішки	Не допускаються

 

За фізико – хімічними показниками баклажани у томатному соусі повинні відповідати нормам, наведених у таб. 2.1.37.

Таблиця 2.1.37.

Назва показника	Норма для баклажанів у томатному соусі	Метод випробування
Масова частка сухих речовин, %, не менше		Згідно з ГОСТ 28561
Масова частка жиру, %, не менше		Згідно з ГОСТ 26183, ГОСТ 8756.21 розд. 3,4
Масова частка хлоридів, %	1,2 – 1,6	Згідно з ГОСТ 261856
Масова частка титрованих кислот у розрахунку на яблучну кислоту, %, не більше	0,5	Згідно з ГОСТ 25555.0
Масова частка титрованих кислот у перерахунку на оцтову кислоту, %, не більше	-	Згідно з ГОСТ 25555.0
Масова частка вітамінну С, %, не менше	-	Згідно з ГОСТ 24556 розд. 3, 4
мінеральні домішки	Не допускається	Згідно з ГОСТ 25555.3
Домішки рослинного походження	Не допускається	Згідно ГОСТ 26323
Сторонні домішки	Не допускається	Згідно з 6.2
Масова частка тяжких металів, %, не більше: Міді Олова свинцю	0,0005 0,01 0,0001	Згідно з ГОСТ 5270-58

 

Вимоги стандартів до консервів«Зелений горошок Особливий»

Дані консерви мають відповідати вимогам ТУУ 46.72.154- 99.

За органолептичними показниками консерви мають відповідати вимогам, вказаним в таб. 2.1.38.

Таблиця 2.1.38.

Органолептичні показники «Горошку зеленого,,Особливого,,»

Назва показника	Характеристика компотів
Зовнішній вигляд і консистенція	Зерна цілі, без домішок оболонок від зерна і кормового гороху (коричневого кольору), насіння інших рослин. Допускаються биті зерна включаючи одиничні кусочки оболонки від зерна не більше 7% до маси гороху, зерна кормового гороху не більше 0,5% до маси консервів. Щільна однорідна.
Смак і запах	Натуральні, властиві крохмалистому зеленому горошкові, без сторонніх присмаку і запаху.
Колір	Від зеленого до світло зеленого, допускається неоднорідний за кольором в одній фасовочній одиниці.
Стан заливи	Прозора, з характерного кольору з зеленуватим або оливковим відтінком. Допускається незначний крохмалистий осадок і незначна клейстеризація.

За фізико – хімічними показниками зеленого горошку повиненні відповідати нормам, наведених у таб. 2.1.39.

Таблиця 2.1.39.

Назва показника	Норма для баклажанів у томатному соусі
Масова частка горошку від маси нетто консервів,% не менше
Масова частка хлоридів, %	0,8-1,5
Масова частка титрованих кислот у перерахунку на оцтову кислоту, %, не більше	-
Масова частка вітамінну С, %, не менше	-
мінеральні домішки	Не допускається
Домішки рослинного походження
Сторонні домішки	Не допускається
Масова частка тяжких металів, %, не більше: Міді
Олова	-
Свинцю	0,5
Кадмій	0,03
Миш’як	0,2
Ртуть	0,02
Цинк

Вимоги стандартів до консервів«Буряк гарнірний брусочками»

Готова продукція «Буряк гарнірний брусочками» за органолептичними та фізико-хімічними показниками повинна відповідати вимогам ТУУ 46.72.181 – 2000 [ ]

За органолептичними показниками консерви повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.40.

Таблиця 2.1.40.

Органолептичні показники буряка гарнірного

Найменування показника	Характеристика
Зовнішній вигляд	Овочі чисті, здорові, без пошкоджень, брусочки.
Смак та запах	Приємний відповідний вареному буряку. Сторонній запах та присмак не допускається.
Колір	Темно-чрвоний або бордовий
Консистенція	Характерна для стерилізованих овочів. Овочі м’які але не розварені.
Якість заливки	Заливка прозора з незначною кількістю завислих часточок м'якоті, солодкувата.

За фізико-хімічними показниками буряк гарнірний повинен відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.41.

Таблиця 2.1.41

Фізико-хімічні показники буряку гарнірного

Назва показника	Норма	Метод контролю
Масова частка овочів, %		По ГОСТ 8756.1
Масова доля хлоридів, %, не більше ніж	0,3	По ГОСТ 26186
Мінеральні домішки	Не допускаються	По ГОСТ 2555.3
Домішки рослинного походження в банці, шт, не більше ніж		По ГОСТ 26323
Сторонні домішки	Не допускаються	ПО ГОСТ 8756.1

 

За показниками безпеки буряку гарнірного повинні відповідати нормам наведеним в таблиці 2.1.42.

Таблиця 2.1.42.

Показники безпеки буряку гарнірного

Назва показника	Граничний рівень, мг/кг, не більше	Метод контролювання
Токсичні елементи:
Свинець	0,5	Згідно з ГОСТ 26932
Кадмій	0,03	Згідно з ГОСТ 26933
Миш’як	0,2	Згідно з ГОСТ 26930
Ртуть	0,02	Згідно з ГОСТ 26927
Мідь	5,0	Згідно з ГОСТ 26931
Цинк	10,0	Згідно з ГОСТ 26934
Олово	-	Згідно з ГОСТ 26935

 

Мікробіологічні показники «Буряку гарнірного брусочками» установлюють відповідно до вимог інструкції «Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування».

Вимоги стандартів до консервів«Цибуля маринована»

Готова продукція «Цибуля маринована» за органолептичними та фізико-хімічними показниками повинна відповідати вимогам

За органолептичними показниками консерви повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.43.

Таблиця 2.1.43

Органолептичні показники цибулі маринованої

Найменування показника	Характеристика
Зовнішній вигляд	Овочі чисті, здорові, без пошкоджень, різані.
Смак та запах	Приємний відповідний маринованій цибулі. Сторонній запах та присмак не допускається.
Колір	Білий.
Консистенція	Характерна для стерилізованих овочів. Овочі м’які але не розварені.
Якість заливки	Заливка прозора з незначною кількістю завислих часточок, кислувата.

 

За фізико-хімічними показниками цибуля маринована повинен на відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.44.

Таблиця 2.1.44

Фізико-хімічні показники цибулі маринованої

Назва показника	Норма	Метод контролю
Масова частка овочів, %		По ГОСТ 8756.1
Масова доля хлоридів, %, не більше ніж	0,3	По ГОСТ 26186
Мінеральні домішки	Не допускаються	По ГОСТ 2555.3
Домішки рослинного походження в банці, шт, не більше ніж		По ГОСТ 26323
Сторонні домішки	Не допускаються	ПО ГОСТ 8756.1

 

За показниками безпеки цибулі маринованій повинні відповідати нормам наведеним в таблиці 2.1.45.

Таблиця 2.1.45

Показники безпеки цибулі маринованої

Назва показника	Граничний рівень, мг/кг, не більше	Метод контролювання
Токсичні елементи:
Свинець	0,5	Згідно з ГОСТ 26932
Кадмій	0,03	Згідно з ГОСТ 26933
Миш’як	0,2	Згідно з ГОСТ 26930
Ртуть	0,02	Згідно з ГОСТ 26927
Мідь	5,0	Згідно з ГОСТ 26931
Цинк	10,0	Згідно з ГОСТ 26934
Олово	-	Згідно з ГОСТ 26935

 

Мікробіологічні показники «Цибулі маринованої» установлюють відповідно до вимог інструкції «Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування».