Дослідження організаційної структури підприємства ресторанного бізнесу

Ознайомлення з процесом менеджменту на підприємствах ресторанного бізнесу.

Підприємство на якому проходилася практика належить до Львівського інституту економі і туризму і його майно перебуває у загальнодержавній власності. Метою даного підприємства є навчання студентів ведення різного бізнесу (ресторанного,готельного, туристичного здійснення торгово-технологічного процесу харчування,обслуговування студентів і викладачів на високому рівні.

Цілями даного підприємства є:

1.Проходження студентами практики згідно положення про практику у Вищих навчальних закладах України;

2.Студенти повинні брати участь у експериментах а також проводити дослідницьку роботу у сфері харчування,а також менеджменту і маркетингової діяльності даного підприємства;

3.Надання платних послуг через Інтернет – кафе, хостес,які в свою чергу дають змогу навчитися студентам вести готельний,ресторанний бізнес;

4.Підготовка студентів для ведення ресторанного і готельного бізнесу на ринку;

5.Навчання студентів з допомогою послуг,які надає Інтернет-кафе,дізнаватися про готельний і ресторанний бізнес не тільки в Україні але і за кордоном,а також використання закордонного досвіду в українській практиці ведення даного бізнесу.

6.Ведення економічних звітів,складання технологічних і калькуляційних карт,для подальшого визначення вартості страв і підрахунку прибутку і втрат підприємства.

7.Практичне навчання студентів користування технічного забезпечення підприємства.

До функцій належать:закупівля, організація процесу переробки і реалізації продукції,складання членських угод з виробниками,договорів,закупівля продуктів з готівковим розрахунком,а також проведення бенкетів,заходів розважального характеру,професійно-спрямованих заходів Львівського інституту економіки і туризму,маркетингова діяльність, проживання у молодіжному хостелі з високим обслуговуванням, надання інформаційних послуг Інтернет - кафе. Позитивною ознакою менеджменту на підприємстві є те,що студентів навчають як правильно проводити бесіди з

постачальниками, як складати договори,угоди, як правильно спілкуватися на підприємстві щоб створити позитивну атмосферу у колективі навчання студентів як поповнювати спец кошти інституту.

 

Дослідження організаційної структури підприємства ресторанного бізнесу.

Тип організаційної структури даного підприємства є лінійною,оскільки всі управлінські функції здійснюються одним керівником, також Навчальний лабораторно-виробничий комплекс харчування та готельного бізнесу є структурним підрозділом Львівського інституту економіки і туризму, і як вже згадувалося вище,все майно є загальнодержавною власністю. Усі повноваження є прямими і виходять від керівника. Керівник підприємства відповідає за атмосферу колективу і створює високий рівень дисципліни,що дозволяє кожному студентові чітко і якісно виконувати свої функції не порушуючи цілісності колективу і не створюючи проблем на підприємстві. Керівник також швидко приймає рішення,оскільки має право ні з ким його не обговорювати, а також він здійснює розподіл обов‘язків і повноважень між студентами,і це допомагає студентам за певний час якісно і швидко виконувати дану роботу, ну наприклад декілька студентів працюють в кафе Мандрівник, деякі в Інтернет – кафе, деякі в хостелі і через певний час освоєння ними своїх функцій і їх досконале виконання їх можна міняти місцями, і так протягом усієї практики вони навчаться виконувати різну роботу, і по наданні інформаційних послуг в Інтернет - кафе, і по харчовій промисловості і в готельному бізнесі. Завдяки лінійній структурі контролюєть результат,і цей контроль здійснює керівник підприємства, і звітує він тільки директору, а в нашому випадку це ЛІЕТ.

Недоліком даної організаційної структури є те що до керівника ставлять високі вимоги щодо його кваліфікація, і ще це велика відповідальність, підприємство не може далі розширюватись.В нашому випадку керівник має кілька видів виробництв, які вимагають взаємодії один з одним і він не має чіткої взаємодії у всіх структурах підприємства.

 

Таблиця організаційної структури:

Мандрівник