Занятие 30. Пищеварение. Выделение. Размножение

Питательные вещества

Пищевые продукты — объекты, используемые человеком в качестве пищи.

Пищевые продукты:

растительные: содержат много ненасыщенных жирных кислот, но обычно дефицитны по некоторым незаменимым аминокислотам.

животные: содержат весь набор незаменимых аминокислот, но недостаточно ненасыщенных жирных кислот (исключение — жирные сорта рыбы и рыбий жир).

Питательные вещества — компоненты пищевых продуктов, которые усваиваются человеком. К ним относятся белки, жиры и углеводы.

Белки необходимы как источник аминокислот для построения собственных белков организма, поэтому особенно важна полноценная белковая диета в период роста и развития организма.

Углеводы и жиры являются основой энергетического обмена.

Рис. Пищевые потребности человека

Значение питательных веществ:

источник строительных материалов: построение новых клеток, восстановление тканей;

источник энергии: энергия для работы мышц и органов.

При окислении питательных веществ высвобождается определенное количество тепла:

окисление жиров — 9,3 ккал/г (37 кДж/г),

окисление белков и углеводов — по 4,1 ккал/г (17 кДж/г).

Питательные вещества:

вода

минеральные соли

белки

жиры

углеводы

витамины

вещества	значение	содерж-е в растительной пище	содерж-е в животной пище	суточная норма
белки	строительный материал, обновление клеток и тканей	горох, орехи	мясо, птица, рыба, яйца, молоко	100 — 120 г
жиры	обеспечение организма энергией, строительство мембран клеток, терморегуляция	растительное масло, орехи	яйца, молочные продукты, сливочное масло, сало	1 г на 1 кг массы тела
углеводы	обеспечение организма энергией	крупа, мука, картофель, фрукты, ягоды, мед, морковь, сахарная свекла	_	400 г (из них не более 80 г сахара)
витамины	регулируют обмен веществ, процессы роста, сопротивляемость болезням	фрукты и овощи	печень, рыбий жир, мясо	_
минералы	прочность костей, зубов, кровь, ферменты	все натуральные продукты	все натуральные продукты	_
вода	все процессы в организме	фрукты и овощи	молоко, кисломолочные напитки	до 2,5

Обмен Белков

Белки — биологические полимеры, мономерами которых являются аминокислоты.

Функции белков

В организме белки участвуют и в пластическом и в энергетическом обмене:

энергетическая функция;

ферментативная (катализаторная) функция;

структурная функция (клеточные мембраны);

двигательная функция (актин и миозин мышц);

иммунная защита (иммуноглобулины);

транспортная функция (гемоглобин);

и т.д.
Поступление белков в организм

Белки поступают в составе пищи; в пищеварительном тракте расщепляются на аминокислоты; аминокислоты всасываются в кровь. Далее в клетках организма происходит синтез белков из аминокислот при участии шероховатой эндоплазматической сети, рибосом и аппарата Гольджи.

Однако, только продукты животного происхождения (мясо, молоко, рыба и т. п.) содержат полноценные белки - белки, содержащие весь набор аминокислот. В продуктах растительного происхождения часть аминокислот отсутствует (неполноценные белки). В связи с этим пища человека должна не просто содержать достаточное количество белка, но обязательно иметь в своем составе не менее 30% белков с высокой биологической ценностью, т. е. животного происхождения.

Белки в организме не депонируются, т. е. не откладываются в запас.

Распад белка в организме протекает непрерывно. Степень распада белка обусловлена характером питания. При белковом голодании даже в случаях достаточного поступления в организм жиров, углеводов, минеральных солей, воды и витаминов происходит постепенно нарастающая потеря массы тела, т.к. затраты тканевых белков не компенсируются поступлением других питательных веществ. Поэтому длительное белковое голодание в конечном счете, так же как и полное голодание, неизбежно приводит к смерти. Особенно тяжело переносит белковое голодание растущий организм, у которого в этом случае происходит не только потеря массы тела, но и остановка роста, обусловленная недостатком пластического материала, необходимого для построения клеточных структур.

Регуляция обмена белков

Нейроэндокринная регуляция обмена белков осуществляется рядом гормонов.

Синтез белка усиливают:

соматотропный гормон;

тироксин и трийодтиронин.

Глюкокортикоиды коры надпочечников усиливают распад белка в тканях и стимулируют синтез белка в печени.

Обмен липидов

Жиры — производные жирных кислот и трехатомного спирта глицерина.

Жиры и другие липиды объединены в одну группу по физико-химическим свойствам: они не растворяются в воде, но растворяются в органических растворителях (эфир, спирт, бензол и др.). Эта группа веществ важна для пластического и энергетического обмена.

Функции липидов

Пластическая роль липидов состоит в том, что они входят в состав клеточных мембран и в значительной мере определяют их свойства. Велика энергетическая роль жиров. Их теплотворная способность более чем в два раза превышает таковую углеводов или белков. Благодаря низкой теплопроводности жиры осуществляют терморегуляцию.

Большая часть жиров в организме находится в жировой ткани, меньшая часть входит в состав клеточных структур. Жировой ткани много в подкожной клетчатке, вокруг некоторых внутренних органов, в печени и мышцах. Жировые капельки в клетках — это запасной жир, используемый для энергетических потребностей.